分子料理都需要哪些器材

『壹』 分子料理里的鱼子酱是怎么做的

制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理；
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。
正确食用
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鱼子酱沙拉
材料
蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱
作法

用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。
鱼子酱龙虾冷面沙律
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 1大匙
精盐·1 小匙 味精· 1小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成；
鱼子酱饭团
原料
米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料：盐、色拉油。
做法
1、原料备齐。
2、锅里放少许油，放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。
作零食吃
将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

『贰』 分子料理的低温烹饪有什么要求吗

低温箱有英雄。你停下就行了。

『叁』 分子料理胶囊技术需要的原料，除了褐藻胶，是不是还需要氯化钙

是滴入混合了果汁的乳酸钙在褐藻胶里。氯化钙是钙片。现在胶囊技术应用的很广泛，很多果汁爆爆弹就用的分子料理的技术，各种口味都有。自己再做已经没什么新意了。

『肆』 分子料理好学吗

分子美食并不难！
最近突然对分子料理产生了兴趣，所以就研究了一下，发现料理确实可以平民化，而且可以激发广大厨房爱好者的创造力，所以就写个文章帮大家对分子料理简单的普及一下。
    首先，分子料理虽然在国内貌似不多见，但是它绝对离我们不是很远，跳跳糖就是分子料理的一类，而且现在在西方的甜点界非常火。
    分子料理是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
    通俗点我们吃的豆腐，棉花糖，最近奶茶店里的会爆浆的珍珠，琼浆都可以算作是分子料理，但是这些个东西要做到在家里做还是比较复杂的，所以接下来我要说的就是能让我们在家里做的好玩的料理。
    首先要做分子料理的几种最基本的材料，大家都可以在淘宝上面找到，别看单价不便宜，其实每次只用一点点，总的来说想要玩分子料理不是很贵，另外提供一个国外的可购买这些材料的牌子moleculeR，去他们的网站买东西理论上是可以寄到中国的。
Agar-agar：就是我们说的琼浆，粉状物，用来使液体凝结成胶状而且在80多度才会融化成液体。
Sodium alginate：海藻酸凝胶，粉状物，用来在液体外形成薄膜，做成像鱼子样的东西。
Calcium lactate：乳酸钙，粉状物，用来在液体外形成薄膜的另一种东西。
Soy lecithine：大豆卵磷脂，用来使各种液体混合物产生稳定的慕斯，起泡。
Gelatin：明胶，作用同琼浆，只不过没有琼浆稳定，不过口感好点。
Acide citrique：柠檬酸用来使原料酸化。
Xanthan gum：玉米糖胶，用来增稠，乳化。
    主要的就这些，还有些不主要的大家自己慢慢了解。
    各种器具还是要准备一下的，精确的电子称，过滤网，量勺，量杯，孔大点的漏勺，滴管等，剩下的完全看大家的创造力了。
    从上述材料来看，现在流行的分子料理的基础技术可以归结为四点：起泡，液体包裹在薄膜中，增加浓稠，凝结成胶。

『伍』 学分子料理需要什么资料才能学

一般情况下不需要什么资料哦，建议找一所专业院校，进行系统学习，办学经验丰富，师资力量雄厚，实践课程多，建议去实地考察一下哦。

『陆』 什么叫做分子料理

NO4乳化技术

又称泡沫，很多人都有过用打蛋器做蛋糕的经历，鸡蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化剂，乳化剂可以将水油融合，降低液体表面张力，从而形成稳定的气泡。我们常说的打发奶油，打发鸡蛋，就是在有乳化剂的前提下，快速填充进去空气，从而形成泡沫质感。

但是，除了鸡蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各种酱汁，即便你用力打把它们发泡后，这些泡沫很快就会破掉。分子料理就是在这些你觉得不可能发泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黄原胶、明胶等发泡剂，帮助厨师做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、酱油泡沫等。出其不意的食材结构改变，总能让人惊呼，原来还能这么吃？

如果传统的烹饪是一门技艺，那么分子料理则是一门艺术，它本着科学研发的态度，怀着一颗好奇的心，不断拓展美食的边界，在探索未知世界的过程中，给人们带来从未有过的美食感官盛宴。

『柒』 颠覆传统！亲爱的吃货们，您知道什么是分子料理吗

分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。

氮

这样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细；再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。

食物分解

这门学说名叫Deconstructivist，人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变，从而得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾，但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。

『捌』 分子料理常用的原料有些什么

分子料理知识篇 | 教你逐步认识这超时代的厨艺【原料与加工】

『玖』 分子料理需要去选什么科

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。