腌鴨蛋用什麼器材

❶ 閹鴨蛋用什麼裝最好

你好，腌鴨蛋的方法如下
原料：生鴨蛋適量，白酒適量，精鹽適量。
做法：
1. 用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。
2. 把清洗干凈的鴨蛋晾乾表皮水分。
3. 小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4. 把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5. 依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6. 把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。
7. 放入清水鍋里煮熟即可。

❷ 腌鴨蛋裝什麼器具裡面

裝在燒制出來的缸里最好。

❸ 腌制咸鴨蛋可以用什麼容器

壇子，竹筐，塑料框均可，但是需要把鴨蛋全部用泥巴裹好，不能露白，並將容器密封。

❹ 腌咸雞蛋時用什麼器皿

最好用玻璃罐或者瓷罐。多的話，用鹹菜缸。有賣鹹菜缸的。

❺ 辦一個咸鴨蛋加工廠需要什麼設備

1、麻煩的概念寬泛，所以，我不認為麻煩；
2、程序：企業申報材料---質監局審查材料及現場合格後報省局----省局發證：
3，廠房和資金滿足生產、經營需要；
4、檢驗設備：一）分析天平（0.1mg）及台秤；（二）乾燥箱；（三）酸度計 (適用於皮蛋)；（四）恆溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作台；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
5、請看一下審查細則或到當地質監局咨詢你就清楚了。
6、你的產品屬於「再制蛋類」

蛋製品生產許可證審查細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的蛋製品包括以禽蛋為原料加工而製成的蛋製品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工製成的蛋製品。
干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、乾燥製成的蛋製品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍製成的蛋製品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋製品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋製品食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1901。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．再制蛋類的基本生產流程。
皮蛋、鹹蛋、糟蛋等：

選蛋→腌制（糟腌）→成熟→包裝（如皮蛋、鹹蛋、糟蛋）
↓ 分離→烘烤→包裝（如鹹蛋黃）
鹹蛋
包裝→蒸煮→冷卻（如熟鹹蛋）
鹵蛋類：
選蛋→蒸煮→調味煮制→冷卻→包裝→高溫滅菌→冷卻
2．干蛋類的基本生產流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→乾燥→包裝
如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。
3．冰蛋類的基本生產流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→冷凍→包裝
如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
4．其他類的基本生產流程。
熱凝固蛋製品：
皮蛋（經預處理）或水或輔料
↓
選蛋→打蛋去殼→過濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻

蛋黃醬、色拉醬：
食用油、輔料
↓
選蛋→蛋黃分離（或不分離）→混合乳化→均質→包裝

其他產品的基本生產流程應能保障滿足相應產品的質量安全。
（二）關鍵控制環節。
1．再制蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）腌制（或糟腌或鹵制）；（3）烘烤（適用鹹蛋黃類）；（4）蒸煮滅菌（適用熟鹹蛋、鹵蛋類）。
2．干蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）乾燥。
3．冰蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）冷凍；（4）充填包裝。
4．其他類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）加熱滅菌。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．由於微生物、環境因素和禽蛋本身的特性而造成產品腐敗變質。2．微生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
蛋製品生產企業除具備必備的生產環境外，其廠房設施的設計應根據不同蛋製品的工藝流程進行合理布局，並便於衛生管理。企業應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋製品生產加工車間、蛋製品包裝車間。另外，根據原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。
（二）必備的生產設備。
1．再制蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施；（2）混料設備（適用包泥皮蛋和鹹蛋）；（3）腌制（糟腌）設施；（4）包裝設備或設施；（5）烘烤設施（適用鹹蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設備（適用熟鹹蛋、鹵蛋類）。
2．干蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備；（4）殺菌設備；（5）乾燥設備；（6）包裝設備。
3．冰蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備；（4）殺菌設備；（5）冷凍（預冷）設備；（6）充填包裝設備。
4．其他類必備的生產設備：應具備與各產品相適應的生產設備。
熱凝固蛋製品：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋設備或設施（適用以鮮蛋為原料）；（3）攪拌混合設備；（4）過濾設備；（5）灌裝設備；（6）滅菌設備；（7）冷卻設施
蛋黃醬、色拉醬：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋、分離、攪拌設備（適用以鮮蛋為原料）；（3）滅菌設備；（4）混合均質設備；（5）包裝設備。
四、產品相關標准
GB 2749-2003《蛋製品衛生標准》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產地域產品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋製品》；GB 2762-2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
企業生產蛋製品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛生標准》等相應的國家標准、行業標準的規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

❻ 腌鴨蛋最好的方法是什麼

1. 新鮮鴨蛋都很臟，洗干凈，用水泡一泡。撈起歷干。

2. 山上挖的黃泥，取適量用水浸濕，倒入白酒。

3. 用小碗裝鹽。

4. 把鴨蛋從水中撈起，一隻一隻放泥碗裹上黃泥。

5. 在手心挪動幾下，讓泥均勻地裹在鴨蛋。

6. 鴨蛋的兩端粘上鹽。

7. 放到空塑料小捅里，等上30天。

8. 取出咸鴨蛋，用水浸泡。

9. 用絲瓜囊洗凈。

❼ 咸鴨蛋放在什麼容器里腌制

最好是用瓦壇，密封不透氣不見光。壇口用食品衛生袋包紮，如果有蓋更好。壇子最好買那種帶荷葉邊的，可以放些油密封。壇子在農貿市場都有買，根據你腌的數量多少問賣壇子的人，對方會告訴你。挑選時注意看看裡面是否有砂眼，是否有裂縫。
買回來後洗干凈後先晾乾，再用點油擦拭一下內壁，可以更好的密封。
腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
(7)腌鴨蛋用什麼器材擴展閱讀：
咸鴨蛋的食品特點：
清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基
酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。
而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
參考資料：搜狗網路-咸鴨蛋

❽ 腌鴨蛋最好用什麼器皿

腌雞蛋用什麼容器好？腌咸雞蛋用什麼容器？

腌雞蛋是不少經常會在家，自製的一道美食。有人在家腌制雞蛋的時候，會苦惱用什麼容器好呢？關於，腌雞蛋用什麼容器好？腌咸雞蛋用什麼容器？

腌制雞蛋最快的方法

採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

❾ 在家在家腌制咸鴨蛋，需要准備哪些工具

一個簡單的腌制鴨蛋的方法與老傳統方法相比更容易操作更容易在裡面品嘗。我們只需要准備一個罐子適量的香料等著吃油鴨蛋。首先將鴨蛋洗凈放在通風的地方晾乾水分。准備香料准備半盆清水加入肉桂香葉胡椒八角倒入半包鹽。然後將准備好的飼料水倒入鍋中用大火煮沸分鍾，直到鹽水飽和然後倒出讓其冷卻備用。

有沙有油就是腌制的時間和狀態剛剛好蛋黃，都可以敲出來做月餅粽子蛋黃酥雞黃等美食當然，一個鴨蛋的蛋黃狀態並不能代表所有的鴨蛋。如果你做了很多月餅等美食查了一個之後，如果覺得鹵制的剛剛好，建議多做幾個。

如果你發現腌得剛剛好或者只有幾個是微白或者微硬的可以用可用於密封條件好的塑料袋或瓷罐中鴨蛋為主料鹽粉為輔料將的白酒倒入碗中。盤子里的鹽面條鴨蛋先在酒里滾一滾再裝滿鹽粉放入塑料袋中扣緊袋口或密封在罐子，在陰涼處保存天左右。