腌肉用什麼器材

『壹』 用什麼腌肉好吃

腌制方法：新鮮肉剔骨後，切成2~2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1） 干腌。就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。（2） 濕腌法。就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液能反復使用，陳鹽液還能增進腌肉的色，香，味和品質，腌出的肉質柔軟，鮮艷，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。（3） 混合腌法。就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸腌，經半月左右可腌成。這種方法結合了干腌和濕腌的優點。 腌肉的貯藏：腌好的肉放入舉不勝清潔的木桶或缸內，放在通風良好的，溫度在1~5℃的室內，可以保存8個月左右，貯藏期間要經常檢查，防止腐敗變質。數量少時也可以掛在通風乾燥處較長期的保存。 腌肉的品質評定：主要靠感官評定。新鮮腌肉外觀上色澤均勻，氣味正常切面平整肉浸出液為酸性；同時，鹽水顏色暗紅，沒有泡沫和絮狀物而透明，呈酸性。不新鮮的腌肉外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味，切面松軟，肉浸出液呈中性或弱咸性；軸時，鹽水、混濁咸性。

『貳』 用什麼方法腌肉可以使肉變得很嫩

1，加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

2，加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鍾後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

5，加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。

6，加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

7，加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鍾再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

8，鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。

(2)腌肉用什麼器材擴展閱讀：

腌肉營養價值：

1.，如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。

2，鹹肉標準是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。

3， 腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。

『叄』 腌魚腌肉用什麼東西裝存放好

腌魚腌肉的腌制工具：
1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

『肆』 腌魚腌肉用什麼東西裝存放好

腌魚腌肉用大盆里裝存放好，具體做法如下：

家庭腌魚的方法

把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前准備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。

製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——

1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。

2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。

3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。

小貼士：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。

家庭腌肉的方法和技巧

以下各原料的用量以10斤肉為例——

第一步、選肉

選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。

做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。

第二步、炒鹽和花椒

很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。

把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

第三步、腌制

等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。

第四步：晾曬

把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。

也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。

『伍』 腌肉用什麼鹽巴好

腌肉中由於長期浸泡，鹽分就已經進去了，然後亞硝酸鹽防止食物腐爛，想要去除只能浸泡時間長一點，然後在炒菜的時候就不用在加一次鹽了。品名：腌肉材料：新鮮五花肉 一塊、生抽 、老抽 、料酒 、辣椒 、八角 、香葉 、桂皮 、花椒粉 、白糖做法：1、將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入2、將所有調料放入容器中攪拌勻3、五花肉放入調制好的調料里4、給肉全身沾上調料5、腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身6、腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好

『陸』 製作腌肉都需要什麼調料

腌肉
放什麼調料，這要看你的口味、喜好，
你是哪個
地方的人來選擇。比如四川的做法:
甜面醬
，
嫩肉粉
，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，
辣椒面
，生薑，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
1.
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、
鹹肉
。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
2.
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
3.
中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用
淡鹽水
清洗一下就可烹制了。
4.
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為
高滲
，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的
含氧量
，並抑制肉中酶的活性，從而達到
食品保藏
的目的。

『柒』 腌臘肉用什麼容器好

陶或者瓷，或者玻璃製品。少用金屬塑料製品。

『捌』 腌肉需要放什麼調料

腌肉放什麼調料

腌肉放什麼調料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法：甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生薑，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。

腌肉的做法

原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。

做法：

1、首先，將豬肉洗凈。

2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。

3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。

4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。

5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可。

注意事項

1、肉最好竹簽扎點小眼這樣會很容易入味。

2、八角.五香粉.香葉.花椒等乾料最好在鍋里干抄一下這樣這些材料的味道會在腌制過程中容易溶解些（喜歡辣味者辣椒也可如上）。

3、在腌制過程中最好用石頭壓著.在腌肉的容器里.一定要讓料汁沒過肉。

『玖』 腌肉怎麼腌

不知道大家對鹹肉有什麼樣的感覺呢？對於腌制鹹肉的方法，現在很多的年輕人，已經不算很熟悉了，因為懂的人是越來越少，但是我就很喜歡吃鹹肉，所以也比較的熟悉，鹹肉是非常大眾化的食品，它非常的味美可口，而且還可以長期保存，什麼樣的吃法都可以，比如說炒著吃蒸著吃，都是非常的下飯，所以深受我們大家的喜歡，現在超市賣的東西是越來越多，人就越來越懶了，會做鹹肉的人是特別的少了。如何腌制出好吃的鹹肉？非常簡單，一起做起來吧！

否則就必須把鹹肉用保鮮袋包好，放在冰箱的保溫層中，並將溫度調至4℃左右，這樣可以儲藏半年，不會變質。喜歡小編的文章的，可以點贊收藏哦！如果不知道吃什麼的時候，也可以歡迎來找小面，小編每天都會給大家帶來原創的美食菜譜，歡迎大家的關注。

『拾』 腌肉用哪個部位的最好

一、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子後面的肉，由於豬運動時，這個地方經常會運動，導致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉腌制臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使腌出來的臘肉吃著更香更有勁。屠夫家腌肉時都會選用夾子肉。而腌好的夾子肉不管和什麼蔬菜一起燉煮，不管燉出來時間，臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家腌臘肉時，盡量選擇夾子肉。
二、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動，而且五花肉中的油脂比較多，腌好的臘肉進行曬制時，或者炒制時會流失很多油脂。如果家裡喜歡吃肥肉，或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿卜吃，可以適當腌制少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜餚，建議大家腌制夾子肉，因為夾子肉上的肉8成以上都會瘦肉。
三、後腿肉：後腿肉就是豬屁股這個部位的肉，這個部位的瘦肉和非常呈現非常明顯的分成狀態，而且這個部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時，會選用這個部位的肉。但是現在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉，更傾向於夾子肉。