怎麼做烤乾筍的器材

❶ 干筍的做法

• 主料

• 五花肉

  60克

• 筍干

  2根

• 輔料

• 玉米油

  適量

• 鹽

  適量

• 生抽

  適量

• 紅椒

  1/2個

• 蔥姜絲

  適量

• 清水

  適量

• 
  
  

• 步驟

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  14.裝盤食用

• 
  
  
  

• 小貼士

• 泡製筍乾的時候一定將底部的老根去掉，不然那個咬不動的。

❷ 干筍怎麼做

做法一，干筍燒兔肉

材料
兔腿肉400克，大涼山干筍200克，鮮小米辣8克，油炸獨蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調料色拉油80克，姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克，胡椒粉2克，生抽4克，雞汁3克，蔥姜水、紅油各40克，濕澱粉5克，高湯500克，生粉5克。
做法
1、兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水腌漬15分鍾，用蛋清、生粉上漿後入冰箱內冷藏2小時。
2、干筍用50℃溫水浸泡1天，洗凈後去老根，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入干辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、三五火鍋底料小火炒香，入高湯小火燒30分鍾，去渣後留凈汁。
4、鍋入色拉油，燒至四成熱時入漿好的兔花小火滑0.5分鍾撈出備用。
5、切好的干筍條入沸水中大火煮5分鍾，撈出控水。
6、調好的凈汁入鍋內，加獨蒜、姜粒、黃酒5克、干筍小火煮2分鍾，將干筍撈出，放入錫紙盤內，再將兔花放入鍋內，加味精、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鍾，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入錫紙鍋內。
7、鍋內放入紅油，燒至六成熱時放入小米辣小火炒1分鍾，出鍋澆在兔花上，撒香菜即可。

做法二，干筍炒五花肉

材料
干筍150克、肉250克、甜椒1個、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香後放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時放味精即可。

做法三，五花肉油燜干筍

材料
干筍適量，醬油適量，冰糖適量，粗鹽適量，清水適量，油適量
做法
1.把五花肉洗凈了，切成小方塊；干筍在冷水裡泡一個小時以上。
2.油鍋燒熱，先炒五花肉，炒時加少許醬油和兩顆冰糖，炒至肉色金黃略焦。然後倒入瀝干水份的干筍一起同炒，五至八分鍾。
3.鍋中加一大碗清水，水面需沒過材料表面三分之一；湯水燒開後改為中小火，加蓋燜煮約四十分鍾左右。
4.在鍋內湯水快要收汁時，加適量粗鹽，轉大火，不停翻炒，收汁。
5.在汁水收干前再淋加少許醬油上色，即可出鍋。

做法四，干筍肥腸

材料
熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個 蔥、姜、鹽、生抽、雞精
做法
1、干筍尖用溫水泡開，切段
2、熟肥腸切片
3、鍋中放油，放入蔥、薑末炒香，下入肥腸片翻炒
4、倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調味
5、然後再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可

做法五，干筍青椒炒肉

材料
干筍，瘦肉，生粉，生抽，料酒，食用鹽，青紅辣子，食用油
做法
1.先把泡好的筍子切絲，
2.瘦肉切絲後用生粉加料酒.生抽拌勻.
3.切好姜絲，蒜拍絨.
4.青紅啦子切絲先干鍋炒一下.放入食用油炒香姜蒜.
5.再放入瘦肉爆炒.
6.放入筍子.青椒.食用鹽炒熟起鍋.

❸ 筍干如何加工製作

1、挖筍

想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬干

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。

筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

拓展資料：

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。

這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。

以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

關於筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。

參考資料：網路-筍干

❹ 發干筍的方法

1、溫水泡發筍干。將需要烹飪的筍干放到溫水裡面泡發一到兩天，然後再繼續放到鍋里煮大約兩個小時左右，然後再將其放到涼水裡泡兩三天就可以了。在泡發期間，一定要經常換水，不然的話，筍干在水裡可能會變質，發酸，這樣的話，泡出來的筍干就沒辦法用來做菜了。一般泡發充足的筍干，500克的筍干可以泡發成2500-3000克的筍干，質量好一些的甚至能達到3500-4500克。注意，在泡發的時候，不能將米粒掉到水裡，不然的話，筍干會變黑的。

2、將筍干先放在開水中煮大約一刻鍾左右，然後經過改刀切成3~5毫米的長條，然後再放到清水裡面浸泡，這樣的話，只需要泡發24小時左右就可以後續的烹飪的了。

3、先將筍干放在溫水裡面浸泡幾個小時，等到筍干變得有點軟的時候，將其放入鍋中煮大約半個小時，然後改刀切成自己所需要的形狀，然後再泡在水裡，這個時候，一般只需要泡發12個小時左右就可以繼續後面的烹飪了。

4、將筍干泡在熱水裡，記得每天換水。在換水的時候，將筍干連同容器一起放到鍋里煮開。這樣的話，不太容易變質。一般這樣泡三天就可以切開了。這個時候將筍干切成片，繼續泡兩天左右就可以了。

❺ 干筍的做法

干筍可以怎麼吃
干筍可以選擇炒菜吃，還可以選擇煲湯喝，因為本身它的營養價值是非常高的，而且也是受大家的喜歡，因為筍的營養價值高，而且口感也是非常不錯的。損由於它的鮮嫩感以及它的口感都是非常的吸引人的，而選擇吃被脫水掉的水也是一個很好的選擇，由於季節的不同導致無法生產大量的筍，而這個時候就通過一些技術手段讓它能夠長時間的保留，所以建議大家可以選擇吃這樣的筍，但是如果當即有新鮮的筍的話，新鮮的筍也是一個不錯的選擇。在吃的時候一定要適量吃，如果吃的多的話對身體來說也是非常不好的，雖然說它不會影響到身體的一個健康，但是由於吃的多的話堆積在身體可能會出現一些消化快，這樣的話會出現一些餓感比較強烈。
干筍的營養價值
干筍含有的維生素含量是比較高的，像維生素b1，胡蘿卜素，纖維素。對於身體來說纖維素的必要重要性都是非常高的，由於纖維素對身體來說，如果身體缺失了纖維素，腸胃就無法得到一個分泌，這樣就會導致一些垃圾堵塞在腸胃裡，引發腸胃的疼痛感。長纖維素對於身體來說的好處是比較多的，由於纖維素對於腸胃可以促進一個促進消化的效果，這對身體來說是非常好的，可以很有效的幫助腸胃進行一個消化，但也要注意的是不可以過量吃，適當的吃對於腸胃來說是比較好的，多補充一些維生素b和維生素對於身體來說都是非常好的。而且胡蘿卜素對於身體的效果也是非常好的，他可以保證身體的一個健康，對身體的好處也是非常多的，所以非常建議吃。

干筍怎麼做的
干筍，是由於一些製作工藝一些脫水，或者是說研製的一個過程中把它由普通的筍變成干一點的筍。首先要通過一定的熟制以及乾燥的環境而達成，同樣呢，還是通過一項技術手段，也就是通過一些把它完全能夠脫離到水分的一些程序，能夠讓他的這些水分能夠被脫水。這樣更有利於時間的保存，而且由於它的口感更加獨特，而且可以很有效的補充身體的營養物質，所以也是人們的一大選擇。

❻ 春天的新鮮竹筍怎樣做成干筍

將買來的新鮮筍剝干凈洗干凈,放進鍋中煮熟,要被水浸沒的情況下煮,而且煮得要徹底，煮好之後稍微涼一下,切成較厚的筍片,然後晾曬干酒可以了。

這個形狀大小什麼的都可以自己訂,不要太小,因為曬干之後會縮小很多。曬得盡量干一些,不然容易潮掉壞掉，選擇好一點的天氣,最好兩三天之內就徹底曬干。儲存過程中如果擔心壞的話還可以挑好天氣拿出來曬曬。

具體步驟：

材料：春筍

做法：

1、首先把1春筍都剝去殼。

2、剝好的春筍削去老皮，清洗干凈，再對半刨開。

3、刨開的筍放進大鍋里，加滿水，再加5-6勺鹽，煮開，撇去浮沫，再煮5-6分鍾吧筍煮熟就可以撈出。

4、煮好的筍到家裡所有能晾曬的框子里，陽台開曬。

5、成品。

❼ 怎麼干竹筍的做法大全

主料干筍200克豬肉200克輔料油適量鹽適量青椒4個蒜末適量生薑適量
步驟
干竹筍炒肉的做法步驟11.將干筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發，大約2-3片干筍就可以製作一盤！
干竹筍炒肉的做法步驟22.將泡發的干筍橫切成條狀，放入盤中備用！
干竹筍炒肉的做法步驟33.豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於干筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
干竹筍炒肉的做法步驟44.准備好大蒜，生薑，青椒切條，干辣椒備用！
下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒！
干竹筍炒肉的做法步驟55.1.先將肥肉下鍋煸炒出油，
2.在將大蒜，生薑下鍋煸香
3.將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒
干竹筍炒肉的做法步驟66.將肉炒出香味後，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最後放點味精提味
干竹筍炒肉的做法步驟77.湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
一盤干筍炒肉既簡單又美味，趕緊試試吧