分子料理都需要哪些器材

『壹』 分子料理里的魚子醬是怎麼做的

製作工藝
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）；
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理；
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣。
正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
魚子醬沙拉
材料
蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬
作法

用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。
魚子醬龍蝦冷麵沙律
用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生薑·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 1大匙
精鹽·1 小匙 味精· 1小匙
做法
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段；
2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；
3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成；
魚子醬飯團
原料
米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。
佐料：鹽、色拉油。
做法
1、原料備齊。
2、鍋里放少許油，放入蝦皮翻炒。
3、等蝦皮微微泛黃後，加入胡蘿卜繼續翻炒片刻。
4、將熟豌豆，炒好的蝦皮，胡蘿卜丁一起放入米飯中。
5、再加適量的鹽，將所有原料翻拌均勻。
6、取一個梅花壓模，將米飯填入其中壓成梅花飯團。
7、最後把魚子醬放在飯團上即可擺盤食用。
作零食吃
將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。

『貳』 分子料理的低溫烹飪有什麼要求嗎

低溫箱有英雄。你停下就行了。

『叄』 分子料理膠囊技術需要的原料，除了褐藻膠，是不是還需要氯化鈣

是滴入混合了果汁的乳酸鈣在褐藻膠里。氯化鈣是鈣片。現在膠囊技術應用的很廣泛，很多果汁爆爆彈就用的分子料理的技術，各種口味都有。自己再做已經沒什麼新意了。

『肆』 分子料理好學嗎

分子美食並不難！
最近突然對分子料理產生了興趣，所以就研究了一下，發現料理確實可以平民化，而且可以激發廣大廚房愛好者的創造力，所以就寫個文章幫大家對分子料理簡單的普及一下。
    首先，分子料理雖然在國內貌似不多見，但是它絕對離我們不是很遠，跳跳糖就是分子料理的一類，而且現在在西方的甜點界非常火。
    分子料理是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。
    通俗點我們吃的豆腐，棉花糖，最近奶茶店裡的會爆漿的珍珠，瓊漿都可以算作是分子料理，但是這些個東西要做到在家裡做還是比較復雜的，所以接下來我要說的就是能讓我們在家裡做的好玩的料理。
    首先要做分子料理的幾種最基本的材料，大家都可以在淘寶上面找到，別看單價不便宜，其實每次只用一點點，總的來說想要玩分子料理不是很貴，另外提供一個國外的可購買這些材料的牌子moleculeR，去他們的網站買東西理論上是可以寄到中國的。
Agar-agar：就是我們說的瓊漿，粉狀物，用來使液體凝結成膠狀而且在80多度才會融化成液體。
Sodium alginate：海藻酸凝膠，粉狀物，用來在液體外形成薄膜，做成像魚子樣的東西。
Calcium lactate：乳酸鈣，粉狀物，用來在液體外形成薄膜的另一種東西。
Soy lecithine：大豆卵磷脂，用來使各種液體混合物產生穩定的慕斯，起泡。
Gelatin：明膠，作用同瓊漿，只不過沒有瓊漿穩定，不過口感好點。
Acide citrique：檸檬酸用來使原料酸化。
Xanthan gum：玉米糖膠，用來增稠，乳化。
    主要的就這些，還有些不主要的大家自己慢慢了解。
    各種器具還是要准備一下的，精確的電子稱，過濾網，量勺，量杯，孔大點的漏勺，滴管等，剩下的完全看大家的創造力了。
    從上述材料來看，現在流行的分子料理的基礎技術可以歸結為四點：起泡，液體包裹在薄膜中，增加濃稠，凝結成膠。

『伍』 學分子料理需要什麼資料才能學

一般情況下不需要什麼資料哦，建議找一所專業院校，進行系統學習，辦學經驗豐富，師資力量雄厚，實踐課程多，建議去實地考察一下哦。

『陸』 什麼叫做分子料理

NO4乳化技術

又稱泡沫，很多人都有過用打蛋器做蛋糕的經歷，雞蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化劑，乳化劑可以將水油融合，降低液體表面張力，從而形成穩定的氣泡。我們常說的打發奶油，打發雞蛋，就是在有乳化劑的前提下，快速填充進去空氣，從而形成泡沫質感。

但是，除了雞蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各種醬汁，即便你用力打把它們發泡後，這些泡沫很快就會破掉。分子料理就是在這些你覺得不可能發泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黃原膠、明膠等發泡劑，幫助廚師做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、醬油泡沫等。出其不意的食材結構改變，總能讓人驚呼，原來還能這么吃？

如果傳統的烹飪是一門技藝，那麼分子料理則是一門藝術，它本著科學研發的態度，懷著一顆好奇的心，不斷拓展美食的邊界，在探索未知世界的過程中，給人們帶來從未有過的美食感官盛宴。

『柒』 顛覆傳統！親愛的吃貨們，您知道什麼是分子料理嗎

分子美食又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果製作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這一概念最早於1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。

氮

這樣的場面在分子廚藝中非常常見：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮氣後放入冰櫃，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細；再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中，凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。

食物分解

這門學說名叫Deconstructivist，人們通過速凍，真空慢煮等方式來將食物的形態改變，從而得到它的核心味道，進入你嘴中的可能只是一道輕觸即無的煙霧，但它給你帶來的感受可能跟紅燒肉差不多。

『捌』 分子料理常用的原料有些什麼

分子料理知識篇 | 教你逐步認識這超時代的廚藝【原料與加工】

『玖』 分子料理需要去選什麼科

分子料理又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標志。它將烹飪這一數千年的重復勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。