① 腸粉蒸盤是不銹鋼好還是鋁盤的好
不銹鋼的比較好。鋁制的易氧化
② 怎樣蒸腸粉才好吃
牛肉滑腸粉的做抄法詳細介紹 菜系襲及功效：精品主食
牛肉滑腸粉的製作材料：主料：腸粉漿在來米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 內餡牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋醬醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露,蚝油 各1小匙 糖 30公克 蔥段,薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽,鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙 教您牛肉滑腸粉怎麼做，如何做牛肉滑腸粉才好吃(1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 (2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 (3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。 (4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
③ 腸粉做法;如何蒸出來又薄又爽
廣州腸粉
一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。 製作 材料：水磨米粉（開成粉槳加入適量的鹽和油，對水的比例包裝袋上有說明）、肉末或雞蛋、蔥花 做法：首先准備一條用來裝麵粉的那種袋子的布塊，最好用開水煮過，消毒 在大鍋中燒開水放上蒸格，再放一個大不銹鋼盤子，水開後，把濕的麵粉布平鋪於盤子上，加入小許油，把一湯勺的粉槳倒在布上，加入肉末或一個雞蛋，蓋鍋大火蒸2分鍾，撒上蔥花，把蒸好的腸粉從布上刮到碟子中，加入熟油和醬油即可食用~
潮州腸粉
據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。 製作 主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法： 腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
④ 蒸腸粉用的是不銹鋼托盤、怎樣做能好刮、不沾、求步驟
先預熱下底盤，然後刷一層油，蒸的時候就不沾了
⑤ 蒸腸粉怎麼做
廣州腸粉
一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
製作
材料：水磨米粉（開成粉槳加入適量的鹽和油，對水的比例包裝袋上有說明）、肉末或雞蛋、www.97878.com蔥花
做法：首先准備一條用來裝麵粉的那種袋子的布塊，最好用開水煮過，消毒
在大鍋中燒開水放上蒸格，再放一個大不銹鋼盤子，水開後，把濕的麵粉布平鋪於盤子上，加入小許油，把一湯勺的粉槳倒在布上，加入肉末或一個雞蛋，蓋鍋大火蒸2分鍾，撒上蔥花，把蒸好的腸粉從布上刮到碟子中，加入熟油和醬油即可食用~
潮州腸粉
潮州腸粉
據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
製作
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、www.xmjxqx.com辣醬便成。
⑥ 如何蒸腸粉
【腸粉的最佳做法】
首先大家要知道，腸粉並不是由一種粉製作而成，而是將幾種內粉混合調制而容成，這也是腸粉好吃的關鍵，把准備好的玉米澱粉，小麥澱粉，以及粘米粉放到一個大盆中，用筷子先攪拌一下，這樣可以讓幾種粉混合均勻，這樣調制出來的口感更好，在施行這一過程的時候，咱們一定要牢記配比，一般是1:1:4。
接著往裡面倒入適量的溫水，用筷子將其攪拌成絮狀，再往裡面加入少許的食用油，繼續往裡面倒入適量的溫水攪拌，直到攪拌成黏稠狀即可，往蒸鍋當中加入適量的清水，開火將其燒熱，再往蒸盤上刷上一層食用油防止粘連，為了增加口感還可以根據自己的喜好加入腌制好的肉末，雞蛋，蔥花等食材，記得先倒入米漿再加入食材，最後放到鍋中蒸熟即可。
然後把蒸熟的腸粉用鏟子刮出，擺放到碗中，這個時候就可以快速調制醬料，小編口味比較清淡，所以就放了點生抽和剁辣椒，用筷子攪拌一下淋到腸粉上即可，對於醬料比較講究的話，可以好好調制下。
所以想要腸粉蒸出來嫩滑，最關鍵的技巧還是在米漿的配比上，玉米澱粉，小麥澱粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子將其均勻後，再放到蒸鍋當中蒸熟，最後在吃之前也可以加點花生油更滑嫩。
⑦ 蒸腸粉的做法
蒸腸粉蒸腸粉屬於粵菜菜系，是一道米製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。1蒸腸粉的做法材料水磨米粉（開成粉槳加入適量的鹽和油，對水的比例包裝袋上有說明）、肉末或雞蛋、蔥花做法首先准備一條用來裝麵粉的那種袋子的布塊，最好用開水煮過，消毒。在大鍋中燒開水放上蒸格，再放一個大不銹鋼盤子，水開後，把濕的麵粉布平鋪於盤子上，加入小許油，把一湯勺的粉槳倒在布上，加入肉末或一個雞蛋，蓋鍋大火蒸2分鍾，撒上蔥花，把蒸好的腸粉從布上刮到碟子中，加入熟油和醬油即可食用。做腸粉1.大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。 2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。 3.放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。 4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。腸粉的製作要領：1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬； 2.粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。2蝦米腸粉蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿後，再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。蝦米腸粉一般都是煎後食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。3齋腸粉將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者捲成卷。齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。4廣州腸粉一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。5潮州腸粉據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。製作主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
⑧ 腸粉怎樣做才能以又薄又滑，又不粘盤
食材
主料
粘米粉100g
輔料
木薯粉50g
澄麵粉15g
花生油適版量權
醬油適量
熟芝麻適量
步驟
1.粉與清水充分混合
2.熱鍋，然後用刷子在鍋上刷油
3..倒進一勺粉漿，注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過厚不好吃，少了則無法做出完整的粉皮。
4.倒進粉漿後，請迅速抖動平底鍋，使粉漿均勻平鋪鍋底，否則就無法做出平整的粉皮
5.加蓋等20秒，直到粉皮成型並成半透明狀。
6.打開鍋蓋，迅速用腸粉刮颳起粉皮上碟。
7.打一隻雞蛋與粉漿混合。
8.熱鍋，用刷子在鍋上刷油，倒進一勺雞蛋粉漿。
9.迅速用腸粉刮颳起粉皮上碟。
10.蝦仁焯水，熱油下鍋，倒入蝦仁煽炒後盛起備用
11.熱油下鍋，倒入一勺粉漿，等粉皮成型並成半透明狀，放入適量蝦仁。
12.迅速用腸粉刮颳起粉皮上碟。
13.齋腸淋上熟花生油、醬油。
14.蛋腸淋上熟花生油、醬油。
15.蝦腸淋上熟花生油、醬油、熟芝麻。
⑨ 在家做腸粉用什麼材質不粘底不銹鋼盤鐵盤陶瓷盤
外面的腸粉不粘底其實是因為在腸粉的米漿裡面家了一定比例的石膏。在少量添加的情況下不影響健康，而且會讓腸粉比較爽口，有點韌勁。
不銹鋼的會比較好一點，但不大可能完全不粘，多少還是會有一點點吧。