不銹鋼鍋達到不沾的溫度是多少

A. 不粘鍋不銹鋼鍋是什麼原理

蜂窩不銹鋼不粘鍋的原理：
在鍋內塗層做成蜂窩的形狀，這樣的形狀讓人們在炒菜的過程中無法接觸到蜂窩狀的塗層，起到了保護塗層的作用。
不粘鍋和不銹鋼鍋的區別：
不銹鋼鍋:
優點：美觀耐用
缺點：不合格產品鉻超標
不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意，不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中葯。
不粘鍋：
優點：炒菜不易粘鍋
缺點：不宜高溫煎炸
不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。此外，不粘鍋易清洗，輕輕一擦即乾乾凈凈。不過作為不粘塗層主要原料的全氟辛酸銨在干燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘塗層就會受到破壞導致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時溫度不會達到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會超過300攝氏度。因此烹制煎炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

B. 不粘鍋煎炸食物時最高溫度是多少度超過150度嗎

不粘鍋煎炸食物時，鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高，會超過150度的。按規定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。

一般的不粘鍋塗層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成塗層的破損、剝落，危害健康。如果用不粘鍋高溫煎炸食物，就可能受到破壞，使有毒物質融入食物，為了健康起見，如果做煎炸食物，最好用鐵鍋替代不粘鍋。

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煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

3、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

4、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

5、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

6、煎炸食品，最好現炸現吃。

C. KMW的鍋真的能做到不粘嗎

你好，目前沒有一家鍋具能夠做到真正的不沾的，不銹鋼鍋具是物理性不粘。物理不粘和化學塗層不粘是二回事。物理性不粘需要對溫度的掌握。它的原理：醫用不銹鋼通過的加熱使金屬表面原子產生緻密層，從而達到不粘的效果。所有不銹鋼鍋具的物理不粘性要靠對鍋具溫度的操作，煎炒容易粘鍋的菜，先把鍋具空燒三分鍾後再下油，不銹鋼的物理不粘就可以達到充分發揮。我自己也是進行過操作和驗證的。謝謝

D. 不銹鋼鍋為什麼粘鍋

不銹鋼鍋粘鍋是因為在加熱後溫度迅速升高，和食材接觸後使得接觸的食內材立刻因為溫度容而粘黏在鍋上。

不銹鋼材質的表面是有微小的孔隙，當鍋被加熱時因為熱脹冷縮這些小孔隙會被擠壓變形從而造成大小不一。如果在這個時候放入食材會因為不銹鋼表面的不均勻性而發生粘連現象。

另外碳化的食材一定會粘，所以一定不能讓食物糊。不銹鋼鍋的超強導熱會使得食材碳化。

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不銹鋼鍋粘鍋的解決方法：

1、每次使用前需受熱均勻

受熱均勻可以使得不銹鋼鍋表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

2、使用不銹鋼鍋切勿用大火，要使用中小火。

不銹鋼鍋的導熱能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，導致粘鍋。

3、用生薑片擦不銹鋼鍋，鍋置於火上。

4、使用用筷子或不銹鋼鏟來輕鏟鍋底，烹飪食材，可以不粘鍋。切勿使用塑料廚具。

5、使用前可以先進行不銹鋼鍋的保養。用白醋加熱清洗不銹鋼鍋，然後在加熱過程中刷油，使不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，從而達到不沾鍋的效果。

參考資料來源：鳳凰網-巧將不銹鋼鍋變成不粘鍋！

E. 不銹鋼炒鍋粘鍋不

會的，用不銹鋼炒鍋炒菜會粘鍋，是由於沒有給空鍋先加熱導致的。

煎炸食物內時，要達到不沾鍋底容的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬加油就可達到不粘效果。

或者把油倒入鍋中，開中火，等2-3分鍾後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。

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不銹鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中葯。

美國鎳的供應狀況逐步改善，不銹鋼生產不再受原料緊張的制約，因此200系列就沒有進一步得到更大的發展。當時幾位曾參與研發200系列不銹鋼的印度人回到印度後，根據印度富錳缺鎳的國情,將在美國開發的200系列的不銹鋼品種帶回印度進一步研究、應用，結果取得了很大的成功。

F. 不銹鋼鍋炒菜不粘訣竅

如何把不銹鋼鍋變不粘鍋
1、准備一個不銹鋼鍋，清洗干凈。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋 （只要是食用白醋都可以），持續加熱到接近滾燙，關火。

3、然後准備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細刷，每一個地方 （尤其是煎東西的接觸面） 都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋，用清水沖干凈。

4、然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣，這樣鍋子就很夠熱了。

5、這時候轉中小火，同時倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。

6、差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鍾。
順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表的「孔」會受到推擠，造成部分」孔」閉部分」孔」打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象！

當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退，粘鍋現象便不會發生！以此原理來看「養鍋」，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

G. 不銹鋼炒鍋怎麼才能不沾

燒菜前先抹一層油

H. 不銹鋼鍋如何不粘

養鍋步驟
1. 這是一個不銹鋼鍋，清洗干凈。
2. 開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋(只要是食用白醋都可以)，持續加熱到接近滾燙，關火。
3. 然後准備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗(多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手)。
這個步驟要仔細刷，每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋，用清水沖干凈。
4. 然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱(不要熱到把鍋子燒壞了)。
用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣(上圖右)，這樣鍋子就很夠熱了。
5. 這時候轉中小火，同時倒入色拉油(或其他你平常在炒菜的食用油)，然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。
差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。
你如果需要煮菜，就可以開始煮了。
如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。
每次使用前需受熱均勻
請注意，每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鍾。
順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。
注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。在美國線 上廚藝學校ROUXBE的「What happen when heating a pan」影片中，指出當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的「孔」(pore)會受到推擠，造成部分」孔」閉合部分」孔」 打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象!
當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退(subside)，粘鍋現象便不會發生!以此原理來看「養鍋」，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。
不銹鋼變身不粘鍋，實際效果展示!
來示範一下煎荷包蛋，看看是不是真的那麼神奇。
將一顆蛋打下去，等蛋白略成形了;
緊張緊張，用鐵鏟稍從蛋白邊邊掀一下，恩，已經成形了，於是搖動鍋子…….
嘿~~~荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去，你看看~~你看看~!
第一顆蛋油用得稍多，所以把油倒干凈一點，再煎第二顆蛋。
等蛋白成形後，用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下，哈，果然還是不粘。
輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋，你說是不是太神奇了?
最後把鍋子像平常一樣清洗完，鍋內面仍舊保持亮亮的油光，不粘的效果仍在。
當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不粘效果，不過通常都可以撐好一陣子。
難怪以前看到快炒店的鍋子，只是鐵鍋，可都很「油亮」，而且都不粘。好像他們都知道養鍋的秘訣。大家要學起來喔!
為了你和你家人的健康，這樣就可以不需要再使用市面上的特氟龍不粘鍋，不用擔心不知道吃進去多少致癌物質。而且不銹鋼鍋通常都很耐用，可以省下經常更換不沾鍋的錢哦!