不銹鋼鍋煎魚怎麼不粘

1. 炸魚為什麼會粘鍋炸魚不粘鍋技巧

我是一個資深吃貨，一個重度 美食 愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業余廚師。

家庭製作炸魚，煎魚都會面臨魚粘鍋這樣的問題，既 破壞了外皮的美觀 ，又 不易清洗鍋具 。怎樣才能使炸魚不粘鍋呢，下面就來分享三個不粘鍋的小竅門。

1.不粘鍋及寬油

最簡單的辦法就是用不粘鍋炸魚，不粘鍋的種類很多，可以選擇特氟龍塗層鍋，陶瓷塗層鍋，不銹鋼鍋，特殊花紋鍋等等不粘鍋種類。其次就是寬油，寬油即用大量的油燒熱將魚沒過油炸，防止粘鍋。

2.生薑塗抹

炸魚前，切幾片生薑片，將鍋底用生薑片均勻塗抹幾遍，再開火倒油炸魚，有助於防止粘鍋，也可將薑片放在油鍋鍋底墊住魚，防止粘鍋。

3.熱鍋涼油

最後一個最好的方法，就是熱鍋涼油，將鍋干燒熱，加入一勺油涮鍋後倒出，將鍋燒至冒煙，加入適量涼油。下入魚。放入魚後不要攪動，等一面炸制金黃再慢慢晃動鍋身，使魚與鍋底分離後再煎另一面即可。

幾點注意：

1.不論哪種方法，炸魚前務必將水分擦乾。

2.油量可稍大，將魚底面沒過。

3.可將魚身拍少量乾粉，有助於防粘。

4.熱鍋涼油適用於所有煎炸，煸炒防粘。

魚1687克、生粉適量、鹽1 大勺湯匙、雞蛋2 只、味精1 大勺湯匙、糖1 大勺湯匙、白鬍椒粉小勺、五香粉小勺

1、先把魚清洗好再切長方形條

2、把所有的材料都倒人進去再磕兩只雞蛋進去

3、全部材料攪拌均勻靜30分鍾等入味

4、放入適量的生粉攪拌均勻再等10分鍾炸

5、把一塊塊的魚放入油鍋籃子里炸，這油的溫度是325

6、看看裡面的魚如果炸金黃色就即可

哈嘍你好。我是小鄭。

剛好路過看到你的問題。希望我的回答可以幫助到你。炸魚怎麼樣不會粘鍋。

哎，其實這個很簡單。

首先我們准備好魚。

調味，撈均勻上粉。粉要上夠。要不然也很容易粘鍋。

在我們調味之前呢。一定要。瀝干水分。要不然也會粘鍋。

等我們前面都准備好之後。就開始炸魚。首先由一定要燒熱。一般炸魚的話，是用中高油溫炸。

也就是說。120度到150度之間就可以了。好了，油溫夠了。我們一次性炸多少魚也很重要。5斤油只能炸2斤魚。這是最佳的。如果想炸了靚的話。

就少一點炸。分多幾次炸。

油溫要掌控好。炸的量也要控制好。這樣的話才可以炸出好的魚。油少魚多的話也不行。你炸不出來？等你把魚放下去了，它油溫又降下來了，它就這樣粘鍋了。

炸魚怎麼才不粘鍋。根據我的經驗，總結了以下幾個要點:

1、鍋燒熱倒油，油倒多一點，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣炸出的魚既不粘鍋又色美味香。

2、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能炸好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

3、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

4、魚身裹蛋汁或白面，油熱以後下鍋也可以。

5、在炸魚之前放點食鹽在油鍋中，不要放太多了，撒一點毛毛鹽就可以了。

總結:一定要熱鍋下油，最重要的一點就是油的溫度也不能太高，大概熱到6—7成就好，魚下鍋後再轉小火炸，這樣慢慢炸，炸出來的魚外焦里嫩，很漂亮哦！

以上就是我的炸魚經驗，希望可以幫到你！

你好，你問的是魚怎麼炸可以不粘鍋。那麼我想你是想吃鮮炸的魚，而不是加上什麼麵粉之類的東西。那麼光炸魚怎樣能防止粘鍋呢？

首先，用來炸魚的鍋有一定關系，可以買一個那種不粘鍋的吵鍋，當然並不是讓你為了炸條魚吃，而專門去破費買一口鍋。實際上不粘鍋真的很好用，而且也不是很貴，性價比還是比較高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘鍋底，不好處理，好了，偏題了！

那麼我們回到正軌來，要怎樣避免魚不粘鍋。

①我們可以將魚在炸之前，要在魚的兩側切上幾刀斜切刀，注意不要過度用力，切斷了後續不好翻面，容易碎！然後稍微用點雞蛋液(不要蛋黃)，料酒，少許鹽，還可以放點喜歡的調料，均勻揉搓腌制幾分鍾。然後往鍋里導入油，推薦使用菜籽油+豬油，比列為8:2。這樣魚會更容易入味，更香！

②在下魚之前。扔兩片指甲蓋大小的薑片下鍋。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子壓住兩片在鍋的四周過一遍，當薑片呈現鶴紅色的時候下魚，這樣做油溫剛剛好。並且能更大程度的保證魚不會粘鍋！

③下魚的時候，不要立馬翻動它。開小火，稍微等一兩分鍾，用勺子輕輕前後來回波動魚，使其不長時間接觸鍋底，造成糊鍋！當朝下的那面的魚皮呈現金黃色的時候，進行翻面，翻面的時候要慢一點。勁量不要弄斷了，為了美觀。當然如果不在意的話就沒關系！然後重復上一面的動作，就ok了！

總結:這樣出來的魚，後期吃法非常多，可以加湯紅燒等等！總之就是這樣出來的魚不會粘鍋底！

魚不粘鍋的技巧:掌握火候，熱鍋冷油

怎麼炸魚不粘鍋？要掌握火候和油溫 一、怎樣掌握火候 在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。 旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。 一般用於快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹 調方法。 小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、 攤等烹調方法。 文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用 於燉、燜、煨、焐等烹調方法。 二、怎樣掌握油溫 掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具 體方法是： 一、 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。 二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。 三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。

熱鍋下油，油溫6-7成熱下鍋炸，魚下鍋後改成小火，慢慢炸，我們也可以在魚的表面，裹上蛋液，再均勻的裹上澱粉，然後鍋熱油溫6-7成熱，下鍋炸，也可以用麵粉和雞蛋，調成麵糊，然後把魚切成小塊，放入麵糊中，掛上糊，放入鍋中炸，這樣也不會沾鍋，以上幾種方法，魚都可以不沾鍋。

炸魚為什麼會粘鍋

第一，其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。

第二，有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋。

怎麼炸魚不粘鍋

1、熱鍋涼油。這是所有廚師都知道的訣竅之一。

2、蛋清包裹。用控干水的魚去沾滿蛋清，再下鍋炸制。

3、如魚太濕，也可先沾一層麵粉，再沾蛋清。

4、

5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋 歷史 的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。

有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。

多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。

炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層麵糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。

用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。

也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。

有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了

不光要把鍋洗乾凈,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮

2. 用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋

煎魚不粘鍋有下面幾種方法：

方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

(2)不銹鋼鍋煎魚怎麼不粘擴展閱讀

在煎魚之前，先要准備一條魚，把魚清洗干凈，然後要把魚表面的水分吸干，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸干。

然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，別著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。

3. 煎魚怎麼不粘鍋

小貼士# 1:煎魚的時候，不要急著把魚放進鍋里煎。這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破裂。然後魚會散，整條魚看起來不完整，直接在鍋里炸是不對的！這是應該的。鍋熱了，拿一塊有口子的姜，在鍋面來回搓。整個鍋面擦乾凈後，倒入食用油，加熱，關小火，慢煎。這樣可以避免魚皮粘鍋，在鍋面塗上薑汁，相當於多了一層，避免生薑直接接觸鍋面，也有去腥的作用。
小貼士2:煎魚前，需要將魚表面的水擦乾，用廚房紙巾或干凈的布擦乾凈，不要將帶水的魚直接放入油鍋，否則魚煎好後會馬上粘鍋，會炸鍋，比較麻煩。也可以把魚卷在麵粉里，用手輕輕拍掉多餘的麵粉，留下薄薄的一層，用麵粉在鍋里炸魚，也可以防止皮粘鍋。

4. 煎魚時特別容易粘鍋，有什麼辦法可以不粘鍋

相信魚一定是每個家庭都必不可少的，基本上可以算是一道家常菜了。我們經常會煎魚，但是總有一個問題困擾著大家，那就是煎出來的魚不成形不說反而會掉皮，並且有的在煎魚的過程中還會粘鍋。

第四種方法就是往鍋里加一點點的鹽。但我們開鍋燒熱油的時候，往裡面倒一點點的鹽巴，然後把油和鹽搖晃均勻後放入魚，用慢火煎就可以了。我們可以根據所放魚的大小來挪動鍋的位置，這樣就能使每個地方都煎均勻了。

其實這個方法在煎整條魚的時候可以使用。第五種方法就是在魚上面抹雞蛋液。我們在煎魚之前，在魚的表面抹一層雞蛋液，然後熱鍋，用切好的薑片擦鍋之後放上油，油熱之後再把魚放進去煎。我們這個方法也是有科學依據的，利用了雞蛋遇冷凝固的原理。既能使得魚的魚皮不掉，而且它的魚肉也不是太鬆散。魚香味之間夾雜著蛋香味，口感非常好。

5. 不銹鋼鍋炒菜不粘訣竅 不銹鋼鍋炒菜不粘方法

1、要想不銹鋼鍋炒菜的時候不粘，可以先用中火燒鍋1~2分鍾，然後撒少量水珠進去，當水珠在鍋中間不動時，就可以煎魚或者是其它粘鍋的食物了。

2、另外還可以涼油入鍋，將油加熱到油溫向鍋邊擴散，再下入食材就不容易粘鍋了。

6. 怎麼煎魚不粘鍋

1、多放一些油：煎魚的過程中，魚會吸收掉很多的油，魚和鍋都變干之後就會出現粘鍋的現象，所以一定要多放些油，油多煎出來的魚更香。

2、最好使用平底不粘鍋：平底可以保證魚的每個部位都可以均勻受熱，不粘鍋自帶功能，與食物的粘連度是非常低的。最後要注意的是在煎魚的過程中需要先將鍋燒熱，然後用生薑將鍋擦一遍，再倒入油，等到油的溫度起來以後再放入處理好的魚，兩邊依次進行煎，從而保證煎魚不粘鍋，煎出的魚完整，味道鮮美。

煎魚不粘鍋注意事項

1、食材的處理：在清理完魚後要對魚進行處理來讓魚入味，從而保證煎魚的香氣和味道濃郁。可以用料酒，醋等對魚進行簡單的腌制，根據個人口味的不同，煎魚的種類的不盡相同。煎的時候要注意水分的控制，不能讓水分沾到油鍋，可以裹雞蛋液或者麵粉進行隔離。

2、工具的處理：不粘鍋和煎魚市需要用到的鏟子等一定要保持干凈和乾燥，否則會造成油滴飛濺，可能會燙傷。

3、煎魚時需要把握好各種的時機，油需要在鍋熱好之後倒入，魚也是在油熱好之後倒入，同時，要在一面煎至金黃酥脆時再翻轉魚身到另外一面。

7. 怎樣煎魚不粘鍋

（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2） 將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4） 將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

這樣就不會沾鍋了！！ 轉載

8. 做煎魚如何防止粘鍋都有哪些妙招

做煎魚如何防止粘鍋？都有哪些妙招？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

小技巧5:將鍋中燒開，把魚放到炒勺上，那樣不容易因為火力點過大而粘鍋了，而且魚會略微發黃還漂亮。

小技巧6:在熱鍋中中放入一些白砂糖，當白糖色調略微發黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，並且色美味可口香。

擁有這種小技巧大夥兒不用擔心怕煎魚時粘鍋了，付出就有回報，大夥兒快點試著吧！

9. 煎魚總是會粘鍋，煎魚的時候怎麼樣能夠讓它不粘鍋不掉皮

很多人煎魚的時候都會遇到粘鍋的情況，煎魚粘鍋會導致魚皮破裂影響魚肉的美觀和食用口感，怎麼樣煎魚能不會粘鍋保持完整魚皮呢？其實不論做什麼菜，只要遇到粘鍋的情況，首先得考慮一下是不是鍋沒刷干凈。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

6、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

8、煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

10. 不銹鋼炒鍋如何煎魚不粘鍋

先將鍋燒熱，然後用姜趁熱把鍋蹭一下，然後倒油，油量要稍微大一些。把魚放入鍋內，短時間內不要翻也不要動（這點很重要，剛下鍋都是粘的，一動皮就掉了），大約三分鍾後（視火大火小而定）用鏟子輕輕鏟動，若能很輕易得將魚鏟動則可以翻面。另一面的煎法同上。注意油量要大些！不要提前動！