不銹鋼煮山葯干變黑了怎麼辦

① 為什麼山葯燒出來會變黑

這是由於山葯里含有的一種酶造成的，當山葯削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

山葯不變黑的方法：

一、切山葯是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

二、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。

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山葯去皮的訣竅：戴手套水中削

山葯好吃又滋補，可是有一個缺點，手碰到黏液容易過敏。這是因為山葯分泌的黏液里含有植物鹼和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟於事。去山葯皮時，如果碰到手上，就會很難受好一陣。

這時候可戴塑膠或一次性手套，在水中削山葯皮，這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山葯在手中打滑。

② 山葯煮熟了變黑了，還能吃嗎

是可以吃的。山葯發黑是氧化的，這種變化對山葯本身影響不大，而且產生的醌類無毒，在胃腸道內不會被吸收，可以安全食用。山葯中的酶和酚只有在暴露於氧氣時才被氧化。因此，盡快將去皮山葯浸泡在清水、鹽水、醋和酒中，可以避免氧化。希望可以幫助到你。。
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山葯煮熟後變黑能吃嗎
淮山葯出芽能不能吃
出芽的淮山葯最好是不必吃。由於出芽就說明淮山葯早已剛開始開展生命活動，盡管並並不是像土豆發芽一樣造成了龍葵素一類的有害物，可是在其中的營養元素早已降低了，因而對身體有可能導致影響。大夥兒假如確實愛吃，能夠把出芽的位置挖掉後吃。
如何保存防止淮山葯出芽
自然，最好用的方式還是搞好淮山葯的儲存工作中。買回家了的淮山葯最好是置放在蔭涼乾躁的牆壁之間，能夠儲存更久。或是也不清理立即放進電冰箱儲存，還可以防止淮山葯出芽的問題。最終也要提醒大夥兒，夏季天氣熱，大夥兒最好是在兩月內吃了淮山葯。
淮山葯變黑不必吃
在把淮山葯的皮除去以後，假如你發覺淮山葯肉的表層有變黑的病症，那樣的淮山葯就不必吃完，因為它早已發霉，吃完以後對人感受有傷害。
可是有一種狀況下的變黑是可以吃的，那便是把淮山葯割開以後，不做一切解決就放到一邊，那樣就非常容易讓淮山葯的表層空氣氧化進而發黑。假如你要想防止這類狀況出現，你能把切完的淮山葯放到溫開水中侵泡，那樣就可以合理的防止淮山葯被氧化。
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山葯煮熟後變黑能吃嗎
山葯的功效
1、健脾胃治腹瀉
冬天腹瀉是常見疾病，一些是多功能性的，與病菌、病毒感染感染不相干，無須應用抗生素這類，這時候淮山葯就能充分發揮。並且針對黴菌性的腹瀉也是有顯著功效，每日烹煮淮山葯500克，分二三次吃就可以。假如能碾成飲用山葯粉，則每一次吃15克。
2、滋補強身健體
平常氣血虛的人，山葯補而不熱，溫而不燥，最合適老人需要，常吃好處多多，每日吃山葯100克上下，持續吃1~2月，以質量互變規律求變質，緩而求功。
3、潤肺潤肺
病久虧虛的慢性咳嗽，能夠吃山葯調合。淮山葯是純天然潤肺潤肺之品，在臨床醫學上是醫治肺虛咳嗽痰多、虛喘的善濟靈丹妙葯。
4、澀精止尿
頻繁遺精、尿頻尿急全是腎虛引發，淮山葯健脾的另外，還能補腎壯陽，提早吃點淮山葯，能夠防範於未然，對冬天易加劇的所述病症有很大的益處。食用方法簡易，不拘小節量，可冬常服之。

③ 山葯過水之後為什麼會變黑變黑之後還能吃嗎

山葯過水之後變黑，是因為山葯發生了褐變。山葯過水變黑後可以正常食用。

褐變按其發生的機理分為酶促褐變和非酶促褐變兩大類。而酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。

植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質。當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。

因此，山葯過水變黑是因為山葯削皮過程中其組織遭到破壞後接觸空氣發生了氧化反應。

所以，山葯過水變黑是一種氧化結果，這種變黑是不影響食用的，只是看起來不好看。

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預防山葯變黑小技巧

1、將山葯削皮切片後迅速放到水裡，可以有效地防止山葯變黑。

2、如果山葯切後變黑，可將山葯放在清水中，沖洗一下，然後再用刮皮工具去除表面的黑色即可。

3、在炒山葯之前，可以用少量食鹽灑在山葯表面，山葯就不會變色了。

4、山葯切片後放水中，在水裡放點醋也可以防止變黑。

④ 山葯變黑了怎麼辦

1 山葯變黑了可以吃的

新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。

2 山葯變黑了怎麼辦
在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。

醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山葯不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山葯外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。

3 如何防止山葯變黑
1、每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山葯的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑。

2、將切好的山葯泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山葯也不會變黑了。

3、可以先把山葯放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山葯中的酶元素破壞了，就不會變黑了。

4、山葯若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山葯表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山葯切面接觸刀面而變黑。

5、山葯切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山葯變色，可以把山葯帶皮放入蒸鍋蒸一分鍾即可，也可用微波爐叮一分鍾，讓多酚氧化酶失效即可。

⑤ 剛去皮的山葯怎麼會反 黃 山葯放在不銹鋼內燒好 過了半天 山葯怎麼會變黑 山葯原來的味道

山葯去皮後要盡快用掉，不然泡水裡也是一個辦法。山葯焼時放在鐵鍋里燒，不會變黑。

⑥ 不銹鋼盆里放山葯伏伶芡實蓮子怎麼黑了

不銹鋼盆里放山葯、茯苓、芡實、蓮子黑了，其實根不銹鋼盆沒什麼關系，除非你是新盆沒刷，很大程度上的可能是這些東西在空氣中氧化了，就像土豆去皮後沒放水裡，過一會兒也會變黑，也是因為養化的關系。

⑦ 山葯發黑怎麼辦

山葯是一種滋補效果很好的食材，經常吃可以調理腸胃功能，治療消化不良，還有降血壓和抗衰老等功效，是很多家庭中經常用到的食材。當我們准備吃山葯的時候，是需要提前去皮的。有的主婦發現，自己提前去皮的山葯在准備下鍋的時候，表皮已經變黑了，這是怎麼回事，該怎麼辦呢?


山葯去皮後變黑怎麼辦


山葯去皮後會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內層的山葯肉依舊白皙。


山葯去皮後為什麼會變黑

山葯中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。

削好皮的山葯怎麼保存

1、需較長期保存的

山葯去皮切塊後，不一次性吃完的話，需較長期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。准備拿出來食用前先解凍。

2、需短期保存的

山葯切片後，不馬上食用，但短期內會用來食用的，可把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山葯品質。或者選擇放在加有醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再撈出來。

保存去皮山葯小貼士

1、剝皮後的山葯非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

2、切山葯不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)，用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山葯的話，山葯與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現象很常見，如蘋果、介質、蓮藕等，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

3、帶皮的山葯上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山葯就變黑了，建議先把山葯放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

4、以免山葯接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山葯放入蒸籠或者微波爐加熱一分鍾，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。

5、山葯切後變黑了是因為氧化了，但並不會影響山葯的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。

⑧ 山葯煮粥變黑怎麼回事

山葯變黑是怎麼回事

1、放在空氣中久了氧化

山葯中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是一個道理。

2、或是用鐵鍋炒制導致的

經常吃山葯的人應該知道，山葯和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物，這種食物是不適合用鐵鍋烹飪的，並且山葯中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山葯變黑的現象。

山葯變黑了還能吃嗎

山葯中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質，還是和鐵離子反應生成的絡合物，並沒有毒性，並且這兩種物質都還能被消化，可放心食物，對身體無害。

不過，入菜時變黑的山葯會顯得不太美觀，一般人看著沒胃口，所以學會怎麼做山葯不變黑很關鍵。

山葯怎麼做不變黑

1、切開後用清水浸泡

山葯在去皮或切開後盡快用清水浸泡。

2、去皮後泡食醋、食鹽等

葯在去皮或切開後除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山葯氧化變黑。

3、選用砂鍋烹飪山葯

烹飪山葯最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山葯中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

4、切開後焯開水

山葯中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山葯用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。

5、快速削皮

帶皮的山葯上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山葯放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

6、不用刀切

山葯接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山葯表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

7、去皮前先加熱

以免山葯接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山葯放入蒸籠或者微波爐加熱一分鍾，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。

⑨ 山葯做出來發黑怎麼辦

這是去皮山葯發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。

小竅門:在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。

還有，給山葯去皮後手感覺很癢，原因是山葯皮里的皂角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗干凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。

PS:如果把洗凈的山葯先煮或蒸4~5分鍾，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久

⑩ 山葯易變黑怎麼辦

山葯變黑
在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。
醋是一個觸媒，酸性會改變鐵質，讓山葯不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山葯外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。也可以把山葯先用水炒一下。
防止山葯變黑
生山葯去皮後容易變黑，和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。
減少山葯和空氣接觸的時間。先把山葯在火上燎一下，把上面的須子燒掉，簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山葯，一邊快速削皮。削好皮的山葯切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。切好的山葯片就不會變黑了。
用竹刀或塑料刀片，先在洗凈的山葯皮上畫線，用手輕掰，自然剝開成段了，然後泡在水裡，在一碗清水裡放些白醋，山葯就不會變黑。
山葯用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山葯表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山葯切面接觸刀面而變黑。
山葯切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。防止山葯變色，把山葯帶皮放入蒸鍋蒸一分鍾即可，也可用微波爐叮一分鍾，讓多酚氧化酶失效。