不銹鋼盆子倒上辣椒油怎麼滲油啊

Ⅰ 四川人蘸料很講究，很多家庭都會自製熟油辣椒，具體製作方法是什麼

辣椒油一般指的便是四川的辣椒油，又被稱為油辣椒，能夠 儲存的時間段非常長，在許多的菜餚上都會添加辣椒油，比如紅油抄手，椒麻雞這些，這種菜中就很磨練使用的辣椒油的味道，不僅是吃的味道，也有聞的味道，辣椒油怎麼樣可以直接干擾到這種菜的口感。

而想要做個好的辣椒油也是很難的，要保證辣椒油的顏色洪亮，味道辣卻不燥，而且香氣濃厚，吃完以後令人回味無窮，這幾個方面假如都保證，那便是好的辣椒油。下邊我們就來介紹一下辣椒油的做法。

特色美食

辣椒油搞好以後還可以按照自身的要求添加一些炒過的芝麻，會變香一些，也有便是油剛起鍋的情況下，假如氣溫過高了，則能夠 放幾秒以後再倒進辣椒面中，防止燒傷也防止過高的溫度把辣椒面燙焦了，危害最終辣椒油的味道。

Ⅱ 我家是做廚師生意的，當把熱油到入不銹鋼盆里時為什麼盆里不黃盆底呈黃色（放盆的案板上有些銹跡）

這是因為熱油內不含水分，而使金屬銹蝕的不是油而是（含有電解質的）水。
簡單分析一下原因：
1，不銹鋼不是真的不會銹，實際上在含有氯離子的水（比如鹽水）中，不銹鋼很容易生銹。
2，高溫下金屬生銹速度會大大提高。
3，不銹鋼根據內部合金元素不同，抗腐蝕能力差異極大。
4，金屬在潮濕環境下容易發生「電化學腐蝕」，銹蝕速度很快。在高溫潮濕環境下尤其如此。

我猜想：
1，樓主的案板是木質的，一般很潮濕，可能還會用來切鹹的食品（如各種鹵味熟食），所以案板既濕又咸。
2，不銹鋼盆的材質一般。

那麼盆內不銹（因為沒有水），而盆地銹是非常正常的現象。雖然盆子材質不見得好，但不影響油的品質。樓主可以不必憂慮。如果想要保護盆子，很簡單，下次把不銹鋼盆底部的鹽分洗干凈，倒油時放在乾燥不含鹽分的非金屬案板上（雖然我認為沒有必要因此浪費檯面空間）。

商用廚具專家純手工輸入為你解答，絕無復制粘貼，請給予好評。

Ⅲ 為什麼不銹鋼吊桶放辣椒油會漏

不銹鋼吊桶放辣椒油出現漏油的情況，主要是因為不銹鋼的底部和桶壁連接處有空隙。

Ⅳ 做的辣椒油總是糊是什麼原因，怎樣做才能夠不糊

做的辣椒油總是糊是什麼原因，怎樣做才能夠不糊？提前准備一個碗，碗中打進適當的粗辣椒粉和細辣椒面，芝麻、食鹽，用筷子拌勻，再在碗中倒進二勺植物油，用筷子拌勻，拌和成疏鬆的半凝結體。圓蔥清洗削皮，用刀切片，小香蔥清洗，切割成段狀了，香萊清洗，切割成香萊末，放進碗中，預留。

Ⅳ 辣椒油怎麼做才能又香又辣

做辣椒油，潑完油後這個步驟最關鍵，不少人忽略了，難怪不夠香辣

可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因，所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒，從上初中起，在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後，辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品，平時無論是做涼拌菜、拌面條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油，這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力，讓人頓時食慾大增。

（1）辣椒的品種選擇

辣椒油想要做得成功，辣椒的選擇是比較重要的，辣椒的品種可以根據自己的喜好來選擇，特辣、中辣、香辣隨意，一般當地產的辣椒是最適合自己口味的。

（2）辣椒和油的比例

做辣椒油時，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的話香辣度不夠，辣椒太多了也不合適，辣椒和食用油最合適的比例為1：6左右。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。

（3）潑油的油溫和次數

做辣椒油一共要潑三次油，第一次潑油油溫在6-7成熱，這個油溫可以激發出辣椒的香味；第二次潑油油溫在4-5成熱，這個油溫可以激發出辣椒的辣味；最後一次潑油油溫在3成熱左右，這個油溫可以使辣椒釋放出顏色。

（4）最後加醋

潑完油以後，辣椒油還不算做完，這個時候加入少許陳醋，可以徹底激發出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起來更加適口。

（5）辣椒油的保存

辣椒油製作完成後要蓋上蓋子靜止24小時以上，靜置過的辣椒油質感很濃，吃起來更香。完全晾涼後放入可以密封容器中保存，隨吃隨取，但最好在兩個月之內食用完畢，時間長了辣椒油香味會有所流失。

Ⅵ 為什麼用不銹鋼裝辣椒油放在冰箱里,油流出來了

肯定不會是自己跑出來的。

Ⅶ 不銹鋼盆盛辣椒油滲到外面

用洗潔精清洗。
不銹鋼盆專指採用不銹鋼做的用來盛放物品的缽狀容器，因其形狀要比缽大。不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。由於兩者在化學成分上的差異而使他們的耐蝕性不同，普通不銹鋼一般不耐化學介質腐蝕，而耐酸鋼則一般均具有不銹性。

Ⅷ 不銹鋼碗可以潑辣椒油嗎

辣椒油對不銹鋼碗沒有影響，但辣椒油里的食鹽對不銹鋼碗是有腐蝕作用的。
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋里炸出香味，這都是多餘的做法。

Ⅸ 正宗的「辣椒油」，到底該怎麼做看完食材和做法你就明白了！

大家知道咱們中國最能吃辣的五大省市在哪裡嗎？要說到吃辣椒，我就想到了一句諺語：「江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣」，單從這句話中我們就能夠看出最會吃辣的就屬這三個地區了。而我就是最能吃辣的湖南人，平時要是沒有辣椒的話就吃不下飯。可能是每個地方的飲食習慣不同，所以導致我從很小的時候就喜歡上了辣椒，從六七歲開始起，我的一日三餐幾乎頓頓都少不了辣椒油。長大之後，辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的調味品，平時不管是吃面條、做涼拌菜、調配料汁，我都要放幾勺辣椒油，只要有了這幾勺靈魂辣椒油，就會瞬間讓人的食慾大增，無論吃啥都香噴噴的。

在外面打工的這幾十年，我去過不少地方，也品嘗過很多種牌子的辣椒油，但唯一能夠讓我吃過一次還想再吃第二次的辣椒油是在一家賣腸粉的早餐店。那家腸粉店的辣椒油不僅辣味十足，而且特別「香濃」，我每次吃腸粉的時候都會舀2勺拌到食物里，辣椒油會和食物融洽在一起，吃起來又香又辣，讓人感到非常的滿足。這也打破了我從小到大對辣椒油的認知，因為據我所知，平時製作辣椒油的時候就是把油燒熱了，然後直接潑到辣椒裡面就可以了，在這之前我對於辣椒油一般沒有太多的要求，只要辣味足吃得爽就行啦。

但是自從吃了他家的辣椒油之後，就深深的迷戀上了，一天不吃就饞得發慌。當初為了能夠學到這道「秘制辣椒油」的做法，我特意去他家店裡做了2個多月的臨時工，就這樣久而久之老闆娘跟我也很熟了，有一天早上他們在製作辣椒油的時候，老闆娘讓我在一旁幫忙打下手，當時我就趕緊邊幫忙邊用手機把配料和做法都記了下來。那天回到家之後，我就迫不及待地去買了一些食材回來，按照上面的步驟操作了一番，做出來的成品讓我甚是歡喜，確實比我以前做的要好吃太多了，不只是味道香醇，最主要的是辣椒油的濃度也提高了。

想要做出好吃的辣椒油，有很多關鍵的細節要注意，辣椒面的選擇和油溫的把握同樣很關鍵。其次是辣椒面和油的比例以及油溫的把握，潑熱油的次數和時間和保存方式等等，這些細節都可以直接影響到辣椒油的味道。那麼正宗的「辣椒油」，到底該怎麼做？如果你感興趣的話，不妨花兩分鍾認真看完這些食材和做法你就明白了！下面我就為大家分享辣椒油的正宗做法以及需要注意的幾個重要細節，從配料到方法，步驟詳細完整，平時喜歡吃辣椒油的朋友可以先收藏起來。

【秘制辣椒油】

主料： 粗辣椒面200克、細辣椒面100克、植物油1斤。 （辣椒面和油的比例是1：6，按照這個比例製作出來的辣椒油濃度正合適。）

配料：白芝麻粒適量 （如果有熟芝麻的話，建議用熟芝麻味道會更香） ，食用鹽適量、大白蔥1根、生薑片3塊、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1塊、香葉2~3片、陳醋1小勺。

步驟方法：

1、首先我們將粗辣椒面和細辣椒面都分別倒在一個可以耐高溫的容器中，用不銹鋼盆或者陶瓷盆都可以，然後加入適量白芝麻粒，再加入適量食用油攪拌均勻，用涼油把辣椒面拌炒濕。 （做這個步驟的目的是，可以防止辣椒面遇到熱油的時候炸糊，更容易控制油溫。）

2、接著在鍋中倒入一斤植物油，倒入配料時一定要涼油的狀態，然後用小火慢慢地炸至配料變干發黃。

3、我們在炸配料的時候要用小火慢慢炸，讓配料的味道滲透到熱油中，要是火力太大的話，配料里的香味不能完全被炸出來，而且還容易炸糊。 （所以，炸配料的這個步驟大概需要十多分鍾左右，將配料炸出香味、炸干後可以暫時把將火關了）

4、將鍋里的料渣撈出來之後，再次用中小火把油溫升高，將油溫燒至八成熱的狀態，看著熱油開始冒煙的時候就可以關火了。

下面我們要開始往辣椒面里潑熱油了，潑熱油的時候一共要潑三次，這樣才能使辣椒油達到最佳的效果。

5、將燒好的熱油靜置15秒鍾後，把油溫控制在7成熱，再用勺子舀三分之一的熱油潑在辣椒面里，由於熱油的溫度比較高，所以，當辣椒面遇到熱油時就會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也會被激發出來， 這第一步的作用是「炸出香」。

6、潑完第一次熱油之後，這時候的油溫已經降至到5成熱的狀態。接著進行第二次潑油，同樣還是注入三分之一的油量，這個時候辣椒油還是會有一點冒泡，但不會像第一次那樣冒煙，辣椒油的顏色也會稍微變深， 這第二步的作用是「炸出辣」。

7、把第一、第二步完成之後，這時候的油溫已經降至3成熱的狀態。接著把鍋里剩餘的熱油全都倒入容器中，加入少許的食用鹽，用勺子拌勻即可。潑第三次熱油的時候，辣椒油基本不會冒泡冒煙了，注入低油溫後，可以使辣椒里的紅色素慢慢滲透出來， 這第三步的作用是「炸出色」。

8、把以上的三步驟都做完之後，接著加入一小勺的陳醋，加入陳醋後辣椒油會產生一些激烈的反應，這時我們用勺子迅速攪拌兩下就可以了。 （加陳醋的目的是，可以充分激發出辣椒的香辣味，大部分人炸辣椒油時，都忽略了這至關重要的一步，所以導致炸出來的辣椒油不夠香醇。）

9、辣椒油做好之後蓋上蓋子，然後放在陰涼通風處自然晾涼，等辣椒油徹底涼透了再裝入乾燥無水的容器里密封保存，想吃的時候再取一些出來即可，特別的方便。無論用來拌面、拌冷盤或者是做調料汁都可以，非常的香辣好吃。

【結語】

1、選擇辣椒面

想要做出來的辣椒油好吃，辣椒面的選擇很關鍵，辣椒的品種有很多，大家可以根據自己的口味來做決定，有微辣、中辣、特辣三種，像我的話就比較喜歡吃特辣口味的，所以選擇我們湖南當地產的辣椒就很適合。

2、 辣椒面和油的比例

做辣椒油的時候，要掌握好辣椒面和油的比例，辣椒太少的話香辣度不夠，辣椒面比油多也不好，辣椒面和食用油的最佳比例是1：6。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2：1，粗辣椒面香味足，細辣椒面成色好。

3、 潑油的油溫和次數

做辣椒油的時候，一共要潑三次熱油，第一次潑熱油，油溫在7成熱的狀態，這個狀態的油溫可以激發出辣椒的香味。第二次潑熱油，油溫在5成熱的狀態，這個狀態的油溫可以激發出辣椒的辣味。第三次潑熱油，油溫在3成熱的狀態，這個狀態的油溫可以使辣椒中的辣椒素釋放出，讓辣椒油的顏色更亮。

4、 加醋

潑完熱油之後，還有很關鍵的一步也不能忽略，潑完熱油後還要加入1小勺陳醋，這樣可以充分激發出辣椒油的香辣味，辣椒油吃起來辣勁十足。

Ⅹ 辣椒油是怎麼潑的

1、把燒熱的油靜止十幾秒鍾後，油溫大概六-七成熱之間，用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中