為什麼加工果蔬時要使用不銹鋼器具

㈠ 食品級別的不綉綱產品，多用304不銹鋼，它有哪些金屬成份

304不銹鋼的基體成分還是鐵，其他都是合金元素，它屬於奧氏體系不銹鋼。合金元素以固溶的形態存在於基體材料中。主要的合金成分是鉻（Chromium)和鎳(Nickel)。其中，鉻元素在大氣環境下就可以形成鈍化膜，以隔絕基體和環境的直接接觸。鉻元素在12%以上的材料就可以被定義為不銹鋼，304不銹鋼的鉻含量在18%左右。另一個非常重要的合金元素是鎳，雖然這種合金成分也有提高腐蝕性能的作用，但主要的作用還是代償碳元素，提供基材所需要的機械強度。304不銹鋼鋼種，鎳的含量在8%左右。之所有304不銹鋼具有區別其他一些不銹鋼的主要特徵。鎳是一種比較貴的材料，我天朝沒有鎳礦，鎳礦石屬於寡頭壟斷，所以304不銹鋼的價格是比較貴的。

有些宣稱自己是不銹鋼的產品，用的是所謂2系列的節鎳不銹鋼，用錳替代鎳作為合金元素，但其耐腐蝕的性能要遠低於304不銹鋼。

㈡ 301不銹鋼能用於食品加工嗎304不銹鋼是不是也有不能用食品生產的型號

各種餐具：應選用馬氏體型不銹鋼(
0cr13，1cr13，2cr13，3cr13)
食品級不銹鋼的鉛含量比一般不銹鋼要低得多。一般304不銹鋼不是食品級的，特殊加工過的是食品級的。
各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼(1cr18ni9ti,0cr19ni9,
1cr18ni9)。各種餐具：應選用馬氏體型不銹鋼(
0cr13，1cr13，2cr13，3cr13)
。
當不銹鋼製品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。因此，不銹鋼炊具生產，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會加大，意味著安全風險的加大。304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業內也叫做18/8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優於
430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用於工業和傢具裝飾行業和食品醫療行業，例如：一些高檔的不銹鋼餐具，浴室廚房用具。304
是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用於製作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設備和機件。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻,8%以上的鎳含量。

㈢ 為什麼測定重金屬的果蔬樣品，盡量用不銹鋼製品直接採取樣品

因為測重金屬，重金屬都是微量的，如果用不銹鋼，不銹鋼中也有重金屬，會影響實驗。

㈣ 為什麼果蔬製品的加工過程中不能用鐵製品而可以用鋁製品

鐵容易與氧發生反應生成氧化物，而鋁氧化生成氧化膜，能抑制進一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應物，更有助於延長保存期。

㈤ 為什麼加工果蔬中要使用不銹鋼器具

你好，加工果蔬中，不一定要使用不銹鋼器具。

㈥ 為什麼果蔬製品的加工過程中不能用鐵製品而可以用鋁製品

你好！
衛生。
這個關鍵到食品、安全方面鋁製品好像也不可以用了吧，現在都基本上要求不銹鋼的
打字不易，採納哦！

㈦ 果蔬色素使用方法 使用果蔬色素時要注意什麼

1、果蔬色素著色方法：食品內著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可採用稀釋後浸泡或噴淋的方法。

2、果蔬色素使用注意：

（1）用於食品內著色時，可適當用水或油把果蔬食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用於表皮著色時，可適當把果蔬食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。

（2）果蔬食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，但過量時果蔬食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到最好的效果。

（3）果蔬食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的果蔬色素。

（4）果蔬食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最後環節，且著色完成後的成品或半成品要避光低溫儲存。

（5）果蔬色素無刺激性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天後自然會消失。

㈧ 我們使用的餐具什麼材質的好，主要從健康衛生上考慮，如不銹鋼，陶瓷，鐵，銅，玻璃，塑料………

餐具是人們一日三餐不可缺少的輔助工具，但有些餐具使用不當就會使人致病。下列餐具在使用時一定要當心。

鐵制餐具
鐵器不可熱咖啡
一般而言，鐵制餐具沒有毒性，還能預防缺鐵性貧血，
注意事項：
不能煮富含鞣質的食物與飲料，如果汁、紅糖製品、茶、咖啡等，鐵銹可引起嘔吐、腹瀉、食慾不振等現象；提倡使用鐵鍋、鐵鏟等鐵制用品，但生銹的鐵制餐具不宜使用。
不能用於加熱，烹煮酸性食物。

彩釉瓷具
小心鉛中毒
彩釉多是用鉛化物作為原料製成，不合理使用會引起鉛中毒。
注意事項：
選用無鉛釉餐具。
使用前應先用食醋浸泡一段時間以溶出大部分的鉛。
不可長期使用這些餐具盛放有機酸含量高的食品，如醋、酒、果汁、蔬菜等。

不銹鋼餐具
炒菜莫加酒
不銹鋼餐具能增強膽固醇分解和排泄，降低冠心病發生率。
注意事項：
高熱烹炒時，不可加料酒。
不可長期盛放強酸強鹼食品。
不能用不銹鋼器皿煎熬中葯。
切勿使用強鹼或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等清洗。

塑料餐具
少盛酒和醋
塑料餐具的原材料包括很多化學物質，其中有些物質能夠污染食品，對人體有一定的毒性作用。
注意事項：
醋和酒與塑料接觸會把塑料中一些有害的有機物分解出來，因此，不要用塑料容器盛放醋和酒。
含有氯乙烯致癌物，長期使用會誘發癌症

鋁制餐具
最好不要用
鋁在人體內積累過多，可以引起智力下降、記憶力衰退和老年性痴獃等。因此，應盡量不要用鋁制炊具。
注意事項：
使用鋁制餐具不要接觸酸性和鹼性物質
鋁盆不宜用來久存飯菜和長期盛放含鹽食物，不宜用鋁鏟刮鍋壁。
不要與鐵制餐具搭配使用。

油漆筷子
當心會中毒
油漆是高分子有機化合物，大多含有有毒的化學成分。長期使用，油漆脫落後隨食物進入胃裡，有發生慢性中毒的危險。
注意事項：
不用或少用油漆筷子，特別是油漆脫落的筷子。

銅制餐具
應徹底清潔
使用銅餐具可補充人體內的銅元素。但銅餐具如果生銹，會產生有毒的銅綠，可使人發生惡心、嘔吐，甚至導致嚴重中毒。
注意事項：
對生有銅銹的銅食具，必須徹底清潔後再使用。

陶瓷餐具
陶瓷餐具中的釉含有鉛，鉛具有毒性，人體攝人過多就會損害健康。
注意事項：
搪瓷餐具含有硅酸鉛之類的鉛化合物，如果加工處理不好就會對人體有害。所以購買搪瓷餐具應選工藝精湛的優質產品。

提倡使用竹木餐具，竹木餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用時應刷洗干凈；塗上油漆的竹木餐具對人體有害。

㈨ 製作果蔬罐頭時為何要進行熱燙或預煮

主要目的是為了：破壞原料組織中所含酶的活性,穩定色澤,改善風味和組織。

將新鮮的果蔬原料經預處理後，裝入不透氣且能嚴密封閉的容器中，加入適量的鹽水或清水或糖水，經排氣、密封、殺菌等工序製成產品。這種食品保藏的方法叫罐藏。

新鮮果蔬經預處理後，加糖煮制，使其含糖量達到65-75%以上，這類加工品叫果蔬糖製品。以產品形態又分為果脯和果醬兩大類。

注意事項

果蔬罐頭冷卻：果蔬加工中常壓殺菌時，鐵罐可以直接冷水冷卻，玻璃罐需分段冷卻；高壓殺菌，鐵罐可直接冷卻，玻璃罐冷卻前期不能直接與冷水接觸（分段冷卻）；冷卻水應符合飲用水衛生要求；充分冷透（冷至38-40℃）；冷卻後立即擦罐。

鹼液去皮所用器具：果蔬加工必須用耐酸鹼的搪瓷或不銹鋼容器，忌用鐵和鋁製品；保持鹼液濃度；保持鹼液溫度；去皮後立即用清水漂洗，或用0.25-0.5%檸檬酸中和。

㈩ 食品接觸用不銹鋼和食品級是同一種概念嗎

不是，以304為例子。

當然不一樣了，食品級304不銹鋼是滿足重金屬析出標準的304不銹鋼；而普通的304不銹鋼，是沒有經過GB9684檢測的。

我們在選購餐具（其實說「餐具」不太標准，應該是「接觸食品的不銹鋼」）時，應該主要看它的包裝上有沒有「GB9684」的字樣，只有經過檢測的產品，我們才能放心購買。

304，是不銹鋼的牌號，美國名。它的中文牌號名叫做06Cr19Ni10，很復雜，很難讀，所以我們更習慣稱之為「304不銹鋼」。

不一樣！食品級與牌號，屬於兩個系統，但又有千絲萬縷的聯系。就像一個人，既可以是男人，又可以是父親——男人一定是父親嗎？不一定。

不銹鋼領域也是一樣，牌號決定了不銹鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級，除了對不銹鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對鉛、鉻、鎳、鎘、砷五種重金屬的析出指標有要求。

在舊的國標GB9684-1988《不銹鋼食具衛生標准》中，要求餐具所用的不銹鋼需要同時滿足兩個條件：

第一，耐腐蝕能力要達標（規定了牌號標准）；

第二，五種重金屬的析出指標要達標。

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304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業內也叫做18-8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優於430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用於工業和傢具裝飾行業和食品醫療行業，例如：一些高檔的不銹鋼餐具，浴室廚房用具。

304 是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用於製作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設備和機件。

為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻,8%以上的鎳含量。

一般304不銹鋼不是食品級的，特殊加工過的是食品級的。