如何自製熏肉設備

1. 熏肉怎麼做的

主料：五花肉1500g

輔料：花椒30粒、八角6顆、白鬍椒粉5g、蔥2顆、薑片10片、帶皮大蒜10顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙

1、五花肉切大塊兒溫水洗凈。

2. 熏肉的鐵九箱怎樣製作薰肉的鐵皮箱怎樣製作

去買個大油桶（廢品站有），洗洗，用工具去掉蓋子，立起來裡面添材點燃，上面架幾根鐵棍，把臘肉放上去煙熏，就行了，方便省事。

3. 本人自製了一個熏肉的鐵皮爐子，天氣很冷放在外面怎麼火老是熄滅求解

在後面往上開個煙道，把放火盆處按個門，火盆放進去了把門關上。

4. 封閉式熏臘肉烤火爐怎麼製作

一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：回
1、豬臀部的肉，帶答皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

5. 自製熏肉爐

先可以去找個水泥工

6. 簡易熏臘肉桶怎麼做

臘肉製作全過程一般分為備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

7. 如何製做熏肉

臘肉屬於粵菜菜譜，主要原料五花肉;工藝是風干，製作難度中等;如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

臘肉的原料：五花肉(6條約3斤);

臘肉的配料：高度白酒;

臘肉的調料：生抽(老抽)、鹽、糖。

臘肉的製作方法：

1、把五花肉分切成條狀。

2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

3、肉內加入30g鹽，抹均勻。

4、在陰涼處晾至表面乾燥(約2--3小時)。

5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(期間翻動)。

6、在陰涼處風干12小時。

7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10--15小時(期間翻動)。

8、置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。

溫馨提示：

1、此方法屬廣式臘肉的腌製法，不喜歡甜味的，請酌情減少糖量。

2、肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。

3、整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風干(2--3小時)--用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)--風干(12小時)--再次用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)--風干至干硬(2--3天或更長時間)。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。

4、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。

5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下後再加鹽腌制，以防止肉變質;我家大廚腌制時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步;但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。

6、在陰涼通風處風干，勿曬到日光。

7、最後風乾的時間不定，至捏起來干硬即可;冷藏或冷凍保存。

吃出健康：

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

美食禁忌：

排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

8. 家裡如何自製熏肉

啊哦，貌似標題抄寫錯了襲，怎樣在家自製臘肉呢？其實臘肉的做法並不是很難滴哦，只是需要耐心，一定不要在腌制好之前就拿出來使用哦，影響效果的。現在看看怎麼樣自製臘肉吧。

食材
主料五花腩肉 適量
方法/步驟

首先准備好需要的材料

肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的時間再長些

腌好鹽後放一個大盤內封蓋住

第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好

穿好肉後直接晾曬至晚上

主要的腌制材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦，當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....

各種材料倒入適量大碗內一起調配好

曬一天之後肉就會變干

直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻

把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬

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三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我准備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟。