① 專業廚師如何熬制蔥油
蔥油
大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml
蒜 2瓣
蔥油的做法
1 大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據不同的菜餚，也可以用香蔥代替大蔥。 2 炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。
3 放入所有材料小火慢炸。 4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。
美食背後的故事
蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜餚增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最後那一勺蔥油。用同樣的方法也可以製作蘑菇油。
小貼士
也可以用香蔥製作
蔥油
主料
蔥250g 紅蔥頭3-4個
輔料
玉米油300ml
蔥油的做法步驟
1. 蔥摘好洗凈，放通風處晾乾；
2. 晾乾的蔥切成小段，紅蔥頭切成小片；
3. 油稍熱就把切好的2料放進去；
4. 中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油即可。
小貼士
1．可以都用蔥或者都用紅蔥頭，沒有紅蔥頭，可以用紅洋蔥代替；
2．洗干凈的蔥最好盡可能的瀝干水分；
3．不要選用本身有濃烈香味的油，會掩蓋蔥油本身的香味，比如花生油；
4．中途最好適時攪拌，讓所有的蔥都能受熱均勻；
5．千萬不要蓋蓋子，過程中產生的水蒸氣會滴到鍋里炸開；
6．操作中油煙很小，開抽風機就可以了；
7．做好的蔥油密封放在乾爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都還是非常香的。
② 怎樣熬蔥油竅門
蔥油是用油和蔥經過熬制，帶有一種特殊蔥香味的一種油，可以用來拌面，煮麵或者煮菜都可以，特別是蔥油拌面很多粉絲都說超級喜歡吃，但是都是在外麵店鋪才能吃的到香氣撲鼻的蔥油拌面，自己家裡怎麼都熬不出那麼香的蔥油。熬的時候還經常熬焦糊，不僅僅不香，而且還有點發苦，整碗的油只能倒掉，太可惜了，所以很多人都不敢親自嘗試熬蔥油，不過沒關系，今天大廚教你熬蔥油，蔥油香氣撲鼻不焦糊，無論是拌面還是煮菜都很香，讓喜歡蔥油的小夥伴，在家裡也能每天享受香噴噴的蔥油拌面。
為什麼說蔥油會那麼受歡迎，主要是因為小蔥里有一種揮發油、辣素和大蒜素，而且帶有一股刺激性的特殊氣味，經過高溫油熬制後變的香氣撲鼻，不僅能夠去除腥膻味，而且還能激發消化液的分泌，讓人一聞到這股味道，胃口大開，食慾就能大增，而且蔥的這種特殊香氣殺菌效果還非常好，所以熬的香氣撲鼻的蔥油，無論是拌面還是煮菜都能去腥增香，非常受吃貨朋友的喜歡，我們家樓下就有家老字型大小面館，用的就是蔥油，不管是蔥油拌面還是蔥油湯面，都超級好吃，每天生意都異常火爆，筆者的熬蔥油方法就是他們的大廚教的，下面筆者把這種熬蔥油方法給大家分享下，熬的時候需要注意哪些細節。
【蔥油的做法】
食材：小蔥250g，菜籽油250g；
製作步驟：
1、筆者熬蔥油選擇用小蔥，因為小蔥相對大蔥來說，味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比較喜歡大蔥，都會採用大蔥熬，也是可以的，南方人通常更喜歡小蔥，而且筆者兩種都試過，用小蔥熬的蔥油香味更濃郁，所以今天筆者買了250g的小蔥，沖洗干凈，瀝干水份，然後切段，蔥白和蔥葉分開裝備用，注意水份一定要晾乾，否則會到處濺油；
2、裝250g菜籽油，很多人可能會說熬蔥油要選擇色拉油，其實這是正確的，色拉油是沒味道，不會把蔥的味道給掩蓋了，如果採用花生油熬蔥油，花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉，達不到那種蔥油的味道，而筆者為什麼選擇用菜籽油，因為筆者採用色拉油和菜籽油對比過，用菜籽油熬的反而更香，因為我們炸東西的時候用菜籽油炸的都特別香，所以小夥伴可以根據自己的喜歡來選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油；
3、材料准備齊全後就可以開始熬了，這一步非常關鍵，熬蔥油時，這一步很多人都弄錯了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發苦，筆者和很多新手一樣，熬蔥油都是錯在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然後倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對吧！這樣一熬
③ 蔥油怎麼製作呢，想做點蔥油，做好可以儲存那種
你好！購買小蔥，先洗干凈然後在一旁，等徹底瀝水好之後，切成段備用。鍋上燒熱油，然後放蔥段，熬煮幾分鍾就可以
④ 如何熬制蔥油
用料為生油抄、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
有人熬蔥油會放八角桂皮蒜姜什麼的，我覺得蔥油就應該是純純的蔥味，大蔥洋蔥小香蔥都是不一樣的香味，混合起來熬蔥油最適合不過了
步驟2自製蔥油的做法圖解
把洋蔥大蔥分別切滾刀塊，小香蔥切成兩段
步驟3自製蔥油的家常做法
鍋里燒油，燒至5、6成熱時倒入洋蔥和大蔥，中大火熬制，不要蓋蓋哦
步驟4自製蔥油的簡單做法
熬到大蔥有點焦邊時先下蔥白
步驟5自製蔥油怎麼吃
然後再下蔥綠
步驟6自製蔥油怎麼做
中大火熬至金黃
步驟7自製蔥油怎麼炒
加大火，撈出各種蔥後關火，鍋里的油冷卻後裝瓶，容器要提前消毒瀝干水
⑤ 如何熬蔥油
1
蔥洗凈瀝干水來，切源段備用。
2
准備好食用油備用。
3
將油倒入鍋中，燒至溫熱。
4
倒入蔥段，持續小火炸蔥段，時不時用鍋鏟翻動蔥段，使其受熱均勻。
5
炸至蔥段變成焦黃色即可關火。
6
過濾到可密封的玻璃瓶中，晾涼後蓋上蓋子密封，隨取隨用。
⑥ 如何做蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精，蔥末入油後炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性專氣味的揮發屬油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
中文名
蔥油
主要食材
食用油，蔥段
分 類
調料類
口 味
香味濃郁
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
蔥油詳細介紹
原料分類：調味品類
原料介紹
將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗凈後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
營養分析
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
相關人群
一般人群均可食用
製作指導
1. 將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗凈後拍破，把鍋加熱後放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；
⑦ 蔥油怎麼熬制
主料：香蔥 (300g) ，洋蔥（150g）食用植物油 (500g)
調料：無
廚具：炒鍋
做法：
1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。
2、鍋中倒入食用油，將蔥和洋蔥切碎，待油溫微熱時把蔥和洋蔥放進去。
3、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。待香蔥顏色微微焦黃時撈出料渣。
4、蔥油放涼後倒入空瓶中，拌面、煎餅，隨用隨取。