香酥牛肉餅要哪些設備

⑴ 求助香酥牛肉餅的製作技術配方

1.牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。

2.蔥切蔥花待用。

3.花椒放入小鍋中小火焙出香味。

4.裝入保鮮袋內用擀麵杖擀成花椒面備用。

5.製作油麵。小碗中放一小勺麵粉，鍋里燒油，至油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌。

6.麵粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。

7.和好的面團餳半小時，取一小團，放在抹有油的面板上用兩只手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。

8.推好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油麵。

9.在大的一頭放上適量牛肉餡。

10.撒上適量製作好的花椒面（面片的其他地方也適量少撒一點哦）。

11.放上一些蔥花。

12.撒少量胡椒面，把兩邊往裡折，然後包住捲起來。

13.邊輕扯邊卷，直至把面片全部捲起來。

14.卷好的面團豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。

15.平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進行煎制。

16.一邊煎凝固後翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。

⑵ 河南香酥牛肉餅用什麼工具做出來的

正宗的香酥牛肉餅來自西安，是唐朝的宮廷御點。餡料由十餘種「草葯」配成。特點濃濃的香味中略帶一點點麻！吃了就會讓人回味無窮。

⑶ 開個香酥牛肉餅店，需要投資多少錢

材料

麵粉牛肉餡洋蔥雞蛋薑片花椒胡椒粉澱粉薑末 油鹽

做法

1. 將溫開水倒入麵粉中；

2. 和成光滑的面團後蓋上保鮮膜餳上20分鍾；

3. 面團在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段， 再在每小段的表面上都塗抹一層油；

4. 放入盒中再加蓋餳上20分鍾；

5. 將花椒、薑片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鍾再攤涼備用；

6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水， 胡椒粉；

7. 順著一個方向攪拌， 再加入洋蔥末；

8. 順著同一方向攪拌好備用；

9. 取少許麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，用筷子攪動麵粉，做成酥油麵； 10. 將餳好的面團在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；

11. 將准備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；

12. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；

13. 包的時候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷；

14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；

15. 預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；

16. 放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵，中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可；

17. 熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了。

小訣竅

1. 調制餡料：提前泡些花椒水，在攪打牛肉餡料時，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味； 最後做餅時再加入洋蔥末；

2. 麵粉用溫水和，均勻的面團，加蓋放在一邊餳半小時；同時用將熱油澆在少量麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上；

3. 把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然後擀成薄皮；盡量皮擀得長些，並要一頭大一些；

4. 皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，再撒些黑胡椒碎調味；

5. 餡料放在大頭的一邊，把兩邊往裡折，邊輕扯邊卷，然後包住餡料捲起來；

6. 預熱電餅鐺，上下刷成油，放入面餅，按下功能鍵，中間翻動一次，將它們煎至兩面金黃。

⑷ 有誰知道 香酥牛肉餅的面是怎麼和的，面里都有什麼 添加劑啊

我只知道北方人 喜 歡 吃 餅 ！

⑸ 香酥牛肉餅的撒料都有哪些求助啊

食材
麵粉 適量 牛肉 適量 蔥 適量 涼水 適量 花椒 適量 胡椒面 適量 食鹽 適量
做法
折疊作餡
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和面
1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
做餅
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油麵，所以沒敢抹太多。
3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。

⑹ 求助 香酥牛肉餅的製作技術配方

這個最主要的是餅的做法，要做成又香又酥的，至於餅中所放的牛肉做法大體上相同專。
我只簡單說一下餅屬的做法吧：先在鍋里倒入一或二勺油，待燒至五六成熱時，再倒入相同數量的白面，並不停的翻炒，直到變成金黃色，這樣油酥就炒好了，然後把已經和好的面擀開，再把油酥均勻塗抹在麵皮上，並捲起來，再切成相等的幾段，然後把和好的牛肉包到每個按好的面段里，再擀開，上鍋油烙。
這樣就做好了。