㈠ 餐飲主要衛生設施是什麼
餐飲單位(集體食堂)基本衛生設施要求
一、本《要求》適用於所有經營場所固定的餐飲業經營者，包括進行送餐的餐飲業經營者，也包括單位和學校的食堂，但不包括無就餐場所的集體餐食生產廠。
二、食品加工處理區各加工操作場所均應設置在有良好圍護結構的室內，不得露天設置。建築結構應堅固耐用、易於維修、易於保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。
三、各加工操作場所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，並應防止交叉污染。
四、飯店、快餐店、飲食店、食堂應設置粗加工（全部使用半成品原料的可不設置）、烹調（單純經營火鍋、燒烤的可不設置）、餐用具清洗消毒、就餐等專用場所，在合理位置設置原料半成品儲存、切配和備餐場所，根據需要設置食品庫房和其他專用操作場所。
酒吧、咖啡廳、茶室應設置餐飲具工用具清洗消毒、就餐等專用場所。
進行冷盤、裱花蛋糕、生食深海水產品等製作或集中備餐、送餐分裝等直接入口食品短時間存放或處理操作的，應分別設相應專間。
五、加工冷盤、裱花蛋糕、生食深海水產品等製作或集中備餐、送餐分裝等專間應為獨立隔間。
專間內應設有專用工用具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高於25℃，宜設有獨立的空調機。專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式緩沖室。冷盤、裱花蛋糕製作、生食深海水產品專間應同時設有專用冷藏設施，需要可直接接觸成品的飲用水的，還應設凈水設施。
專間內外食品的傳送應為可開閉的窗口形式，窗口大小應以可通過傳送的食品為宜，不應過大。
各種專間的面積必須與就餐場所面積和供應就餐人數相適應，加工冷盤專間的面積宜按下列要求確定：大型飯店30平方米以上，中型飯店15平方米以上，小型飯店5平方米以上。
六、食品加工處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止食品、餐飲具、加工設備設施遭受污染。
熱加工場所應採用機械排風。產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便於清洗和更換。
七、食具清洗消毒間必須單獨設置；除因材質等無法採用的外，餐飲具和接觸直接入口食品的工用具、容器應用熱力方法進行消毒。清洗消毒水池應專用，嚴格與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工用具、容器清洗水池分開。水池應使用以不銹鋼或陶瓷等不透水材料，結構應不易積垢並易於清洗。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足加工需要，並保證消毒效果達到衛生標准和要求。採用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度計和清洗消毒劑自動添加裝置。應設密閉式專用保潔櫃，存放消毒後的餐飲具、工用具、容器。
八、加工經營場所應有充足的自然採光或人工照明，加工場所工作面不應低於220lx，其它場所不應低於110lx。光源應不至於改變食品的顏色。
九、 照明設施不應安裝在食品暴露的正上方，否則應使用安全型照明設施，以防止破裂時污染食品。
十、運輸食品的垂直電梯應按生、熟食品分別設置。
十一、經營面積300平方米以上或就餐座位150座的餐飲單位宜單獨設置原料儲存、粗加工、切配烹調等專用場地。
十二、廚房的切配烹調場地最小使用面積不得小於8平方米。根據加工的需要，廚房還須增加原料儲存、粗加工場地、食具清洗消毒間等。
十三、廚房與就餐場所面積之比不小於1：2，但經營快餐、點心店、咖啡廳、茶室和其他不製作直接入口食品（如火鍋、燒烤）的廚房與餐廳面積之比可根據實際情況適當減小；烹調場所凈高度不低於2.5米。低於2.5米但高於2米的，要有良好的機械通風；
十四、根據經營場所規模設置衛生間及洗手設施；就餐座位小於50座時，應設1個以下洗手設施；超過50座時，每100座增設1個。
備註：
※大型飯店是指經營面積在1000平方米以上或就餐座位500座以上,以飯菜(包括中餐、西餐)為主要經營項目，即時加工製作的餐飲單位。
※中型飯店是指經營面積在300－1000平方米或就餐座位150－500座,以飯菜(包括中餐、西餐)為主要經營項目，即時加工製作的餐飲單位。
※小型飯店是指經營面積在300平方米以下或就餐座位150座以下,以飯菜(包括中餐、西餐)為主要經營項目，即時加工製作的餐飲單位。
㈡ 食堂衛生設施有哪些
首先是在食堂前後場的前期規劃上要做到送貨與出貨分開、生熟分開、人流物流的動線合理安排、送餐與收殘分開、符合環保要求的良好的通風系統和給排水系統設置、選擇符合食品安全要求的金屬材料所製作的餐廚設備及用品用具、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、頂部裝潢材料宜選擇堅固且可局部拆卸的平面金屬扣板材料組裝而成、牆面宜選擇易於清潔的硬質材料敷設；
初加工階段有：專業冷凍冷藏設備（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏設備長期乾燥清潔無菌；留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設置食品檢測實驗室）；葷素分開的加工區劃、浸泡池、臭氧洗蔬菜機、電熱開水器、滅蠅燈、紫外消殺燈、垃圾處理間以及垃圾冷凍壓縮包裝設備、地溝蓋加防鼠網、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置；
加工區有：二次更衣（預進間）、洗手水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設置食品檢測實驗室）等；專業冷凍冷藏設備（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏設備長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置；
烹飪加工區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣（預進間）、洗手水池、電熱干手器、刀具消毒設備、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱、專業冷凍冷藏設備（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏設備長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用。保證食物能夠加工至清潔可食用狀態的烹飪加工設備配置、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置；
備餐區：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣間、食品保溫或者保鮮售賣設備、電熱開水器、餐具消毒箱、滅蠅燈、紫外消殺燈、洗手池等；
餐具回收區：餐具分類筐、食物殘渣桶、水池等；
洗滌區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置、專業洗滌設備（洗碗碟機械和符合食品安全標準的專業機用洗滌劑；條件欠缺者，當嚴格按照一清二洗三消毒的原則配置相應的水槽洗滌並保持洗滌槽水質清潔、加配餐具消毒櫃）和餐炊具貯存設備及空間、食物殘渣回收設施、水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網。
與食品加工區分開的獨立的廚房員工衛生間和洗手池、干手器
㈢ 公司食堂用設備都有哪些
蒸飯櫃，水池，商用電磁爐，燃氣炒爐，米飯生產線，豆漿機，連續式洗滌機，鋸骨機，絞肉機，清洗池，冷藏庫，攪拌機，揉面機（壓面機)，烤箱，不銹鋼操作台，貨架，切菜機，削皮機，烙餅鍋，商用電磁爐，大功率電磁爐，廚房設備，米飯自動生產線，連續弍切菜洗菜線。
食堂的管理我覺得有兩方面非常值得提及，一個是品質問題，一個是成本問題，解決好這兩個問題基本就能讓上上下下都滿意。品質是口味，是新鮮，是種類等等，可以定期讓食客打分作為食堂人員的考核，並且要經常在公司做調查，公布菜譜安排，經常更新，再一個成本，那就要做好采購，出庫入庫記錄等等一系列的報表，根據我的經驗，這個不好做，必須有專人負責。
㈣ 中小學學校食堂廚房工程設備有哪些
一、灶具設備學校食堂廚房裡面的灶具不同於一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和專節能爐頭屬以及其它配件製作而成的大型灶具設備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護；不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易於清潔，適合於人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮麵爐、蒸櫃，炒爐等。二、調理設備為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。常見的有兩星、三星洗刷池、面案工作台、米面架、四層貨架、收餐車、調料車、售飯台、殘食台、墩布池等設備。三、炊事機械設備學校廚房設備還需要用到一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。希望金旺廚具可以幫助你哦。
㈤ 學校食堂需要購買哪些廚房設備
大學食堂廚房設備是最豐富的，各種創新菜式也是五花八門，各種美食應有盡有，相應的廚房設備也要配備齊全!
灶具設備
學校食堂廚房裡面的灶具不同於一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件製作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易於清潔，適合於人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮麵爐、蒸櫃，炒爐等。
排煙系統
由於灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風櫃、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業採用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。
調理設備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯台、殘食台、墩布池、化凍池等設備。
製冷保溫設備
為了原材料的保鮮，常常要用到冰櫃，以4門，6門最為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫製冷效果最好，儲存時間長、質量好，抑制黴菌，延長貨架期;有製冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯台、保溫桶也是必不可少的。
炊事機械設備
這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。
消毒設備
不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵禦病菌的屏障，消毒櫃、洗碗機……
進餐用具
主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。
㈥ 食堂廚房設備灶具有哪些
第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和專非冷儲藏，冷藏是通過屬廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類是調理用具，主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
第四類是烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的傢具和進餐時的用具和器皿等。
㈦ 食堂特殊設備有哪些
預加工設備：水池、抄貨架、襲冷鏈設備、臭氧洗菜機；
烹飪設備：各種功能的中西餐爐灶、冷鏈設備、水池、炊具等；
抽排風設備：油煙罩、排風管、風機、凈化器、新風機組、新風管道、送風口；
售賣設備：保溫售賣台櫃、各型展示櫃、真空包裝機、紫外消殺燈具、消毒刀箱等；
洗滌設備：水池、全自動洗碗碟機等；
燃氣及電力設計、給排水設計和廚房專用消防系統設計；
貯存設備：地架、層架、冷鏈設備、保潔碗櫃等。
食堂設備是個系統工程，配伍上有很多專業知識考量，不妨直接聯系我：[email protected]
㈧ 大學食堂都需要哪些設備要詳細點的。
我是在校大學生，只能提供我們學校食堂有的一些設備：1.消毒櫃（很重要，因為一般大學都專好幾個食堂，有無屬消毒櫃也成為食堂是否衛生的重要條件）！2.大型油煙機（這個是一定要的，如果食堂每天煙霧繚繞，肯定沒有人去！）3.中央空調（夏天用的比較多！）4.水池（一定注意經常排賭！）5.鍋碗瓢盆！如果需要學生自己帶碗筷的話，最好提供放東西的櫃子可以鎖的那種，這樣方便了，自然吃的人就多了！6.干凈的桌椅！其實最重要的就是要有好吃衛生的飯菜和態度親切的工作人員啦！這樣應該差不多了！
㈨ 食堂設備有哪些
主要的爐具,油煙機,冰櫃,消毒櫃,和一些輔助類的比如絞肉機,和面機,洗碗機．．．．．．等等一系列
㈩ 學校食堂應有哪些設備
我是個學生，對於學校的食堂可真是有種說不出的感覺啊！
中學食堂:
餐桌，可以用內長方形的，5、容6人坐的。
洗手池，誰吃飯不洗手啊！
碗櫃櫥——有些學生應該是自己帶碗筷的（寄宿生），就得有地方放碗筷。
如果學校比較有錢，還可以有飲水機、風扇（空調最好了），電視也行（解解悶啊）
廚房是一定要有的，廚房裡的設備，就不用我說也知道了吧？
食堂呢，一定要干凈，不然學生是會有怨言的。
希望對你有幫助