做蛋黃酥需要哪些設備

❶ 蛋黃酥需要什麼材料才能做出來

蛋黃酥皮需要麵粉，雞蛋，奶油，蛋黃酥的餡是需要咸鴨蛋，豆沙，糖等

❷ 做蛋黃酥的工具有哪些，不要配方，只問工具

擀麵杖，面板，模具（沒有也不耽誤），烤箱，硅膠刷子（刷油用）

❸ 蛋黃酥製作過程以及配方

蛋黃酥是常見的特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩
做法一

材料(50份用)

油皮所需材料：中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋麵粉 ..500g

其它：紅豆沙 ..1200g鹹蛋黃 ..50個黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許

製作方法

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

提示

紅豆沙冷藏再用

步驟(三)為發面用，不可忽略。

包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

溫度：上火：200度下火：180度

做法二

原材料

油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克

內餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

油皮製作

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。

7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了

❹ 做16個蛋黃酥需要多少原材料

需要麵粉150g、豬油55g、水62g、糖20g、鹹蛋黃16個、豆沙400g、白酒適量。

❺ 怎麼做蛋黃酥

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水版揉至表面光滑，用保權鮮袋套好，靜置30分鍾；

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；

❻ 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

❼ 做蛋黃酥烤蛋黃烤箱需要的工具都有哪些

沒有就買啊

蛋黃酥的做法

1.水油皮：麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以

2.將面團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鍾

3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣

4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形

6.將圓形的面團擀成牛舌狀

7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鍾

8.再將圓柱形的面團豎著擀成橢圓形，盡量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次

9.靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡

10.將圓柱形面團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

11.將面團包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中

12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鍾左右即可

14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液