鮮奶加工需要什麼設備

A. 求製作酸奶的程序以及 設備名稱 和啟動一個 小型酸奶廠的大概資金

酸奶分為固體酸奶和液體酸奶，因為發酵方式不同，所以需要的殺菌設備是不一樣的，首先先說固體酸奶吧，固體酸奶需要用發酵房，液體酸奶需要用發酵罐。

這兩種酸奶的前期處理是相同的，需要進行過濾（可選），均質（可選），殺菌，過濾的目的是為了將原奶用的中的毛發和雜質過濾掉，均質的目的是將乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的組織細胞打碎，讓奶更加細化，改善奶的口感，讓奶更加的潔白，可以在飲用的過程中更好的吸收，提別是在加工酸奶的過程中進行均質，能讓酸奶的口感更加的順滑，然後進行巴氏殺菌，就可以了，巴氏殺菌機有很多種類，需要根據自己的需要進行選擇。

發酵階段：固體酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗裝的老酸奶，小產量用多台酸奶機，單開門酸奶機30-50公斤，雙開門酸奶產量雙倍，大產量用發酵房，將調配好的奶，灌裝好，杯裝或者是瓶裝，放在酸奶機和發酵房中進行發酵就可以了。液體酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋裝酸奶都屬於液體酸奶。使用發酵罐進行發酵就可以了，發酵罐跟產量有大有小。

其實酸奶的工藝並不復雜，加入一定比例的菌種，白糖，巴氏奶就可以進行發酵就成為酸奶了，特色的風味酸奶，需要在前期調配的過程中進行配方的調整就可以了。

什麼樣的奶不能用於酸奶發酵的，高溫奶和含有抗生素的奶是不能進行發酵的。

想要最好選奶還有許多注意的地方，比如說奶青怎樣才能收的更好，酸奶的口感怎麼才能做的更好，怎樣做果味酸奶還有很多需要注意的地方，流程僅供參考，具體的設備還需要詳細的計算，希望能對你有幫助！

B. 牛奶生產線主要需要哪些設備

牛奶生產線主要生產各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學生奶等，全套鮮奶生產線主要有：收奶系統、調配系統、凈乳和標准化系統、均質脫氣系統、殺菌系統、灌裝系統等。
鮮奶全套設備：
貯存缸-飲料泵-受奶槽-冷熱缸-奶油分離機-脫氣機-調配缸-均質機-超高溫滅菌機-板式換熱器-種子罐-發酵罐-殺菌機-自動灌裝機。

奶牛－吃草－生理因素－擠壓－產奶－過濾－瞬時滅菌－加入添加劑－灌裝－外包裝箱－打廣告－上市。

牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。

一、牛奶的消毒
在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是採取巴氏消毒法（德國微生物學家路易·巴氏德於19世紀50年代發明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鍾；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鍾，或82.2℃，時間不超過5分鍾。然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，並保持奶的品質。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為准)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鍾，就能達到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養成分。這是因為：一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，從而造成蛋白質大量凝結和沉澱；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質多變為難以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養價值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。

二、消毒牛奶的保鮮
消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以最好是避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏櫃中，但不要放到冷凍櫃中。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉澱，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶，煮沸消毒後最好一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。

現在，市場銷售的袋裝和瓶裝牛奶都是由乳品加工企業從奶 牛場和養牛專業戶將鮮奶收購後，經過消毒加工製得。廠家採用 消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；二是
巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶於62-63℃時處理30分鍾，或加 熱至72-73℃時處理20秒鍾。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠後 ，在常溫下可保存數月至一年，袋裝牛奶的保質期在夏季為2-3天 ，冬季為5-7天。

某乳品廠家一位姓張的高級工程師說，液體奶按生產過程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有「巴氏消毒奶」與「超高溫滅菌奶」兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂公司出產的由5-7層紙與鋁箔復合構成的包裝。據專家介紹，牛奶的保質期、飲用方法與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式決定牛奶的保質期。

巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經數秒鍾殺菌，是「短效奶」，需低溫冷藏保存，保質期一般為1-7天；當保存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。

袋裝奶價格便宜，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環保觀念的紙質材料作為包裝，採用國際通用的「冷鏈控製法」，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期最長可達到7天。其特點之一是「鮮」：從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；二是生產工藝先進、科學，營養成分保存良好，各項營養指標均高於普通袋裝牛奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價格經大幅調整後開始走近尋常百姓。不過，由於在價格上仍處於劣勢，屋形奶在相當長的時間里仍不能夠取代物美價廉的袋裝消毒牛奶。

超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。採用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產品充填過程，均在密封無菌區域內進行。含有5-7層保護膜的利樂保鮮紙盒能保護牛奶中的維生素不受陽光照射。利樂保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為「長效奶」，貯存期長，可以使消費者降低購買的頻率。產品本身無需冷藏，常溫下保質期一般為8個月，但其前提是在未開封狀態下，包裝一旦開啟，則應放入冰箱冷藏，並盡量在3-4天內飲完。利樂枕式包裝經濟實惠，也更適於外出攜帶。

C. 牛奶深加工成成品奶。需要什麼流程和那些設備

原料指標：
鮮奶理化指標：
密度（20攝氏度、4攝氏度）大於等於1.0280
脂肪（%）大於等於3.10
酸度（乳酸表示）%小於等於0.162
蛋白質（%）大於等於2.95
雜質度（MG/L）4
鮮奶衛生指標：
細菌總數（萬、ML）小於等於50-400
六六六（MG/KG）小於等於0.1
DDT同上
汞(MG/L以HG計)小於等於0.01
你做的奶是每天供應的，所以做成消毒奶就差不多了（保質期3-7天）
工藝流程：
原料驗收-過濾、凈化-標准化-均質-殺菌-冷卻-灌裝
標准化：規定消毒乳的含脂率為3.0%.凡不合乎標準的牛乳都要進行標准化（參考連入生產中標准化的方法，主要就是通過加入稀奶油和脫脂乳控制含脂量）
均質：破碎脂肪球
新的液態奶國標，貌似還沒下來，網上在徵集意見
現行國家標准為：GB 5408.1-1999
http://www.nutrisources.com/wz_view.asp?ArticleID=1352

D. 鮮奶機是做什麼用的

鮮奶機 就是加工鮮奶的 也就是巴士奶

在牛奶的殺菌方式主要有：巴氏殺菌低溫長時間，高溫短時間巴氏殺菌，超高溫瞬時滅菌，二次滅菌。我們選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。缺點是：殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天~7天。
巴氏消毒乳製品工藝流程： 原料乳的驗收→過濾、凈化→標准化→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏
試用巴氏消毒法給乳製品消毒所需要的主要設備有：凈乳機、巴氏殺菌器、緩沖罐和包裝機。