⑴ 要關於廚房設備規范操作使用規定
燃氣爐灶
..1.. 使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統..並檢查氣瓶、管道、爐
灶及閥門是否正常有無氣體溢出。
..2.. 使用時先點火後開氣..有自動點火裝臵例外....用畢後先關閉爐灶
開關然後關閉總開關。
..3.. 指定專人使用、保養..並做好交接班工作。
..4.. 燃氣瓶不準搖動或受劇烈震動。
..5.. 燃氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。
絞肉機
..1.. 操作前先檢查機器的運轉情況、電氣設備和安全裝臵..確認完好..
方可操作。
..2.. 將肉切成約2.5cm 寬、1.5cm 厚的條子..去凈皮、骨..才能放進機
內絞碾。
..3.. 在機器運轉工程中..不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓..
應用木棒送料。
..4.. 維修和清洗時必須切斷電源..待機器停止運轉後方可進行。
..5.. 肉末粘搭時..不準用手刮。
攪拌機
..1.. 操作前..先檢查機械、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好..確
認完好後方可操作。
..2.. 在機器運轉過程中..不準將手、頭伸進桶內。
..3.. 清洗和維修時必須切斷電源..待機器停止運轉後方可進行。
和面機
..1.. 操作前..先檢查機器設備、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好..
確認完好後..方可操作。
..2.. 操作時思想集中。機器運轉時嚴禁手、頭伸進和面桶內。
..3.. 刮粉時..頭不得伸進桶內..出粉時要關閉機器進行。
..4.. 和面時..投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上..並使限位開關接
觸良好。
..5.. 經常檢查限位開關是否靈敏..如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、
繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。
..6.. 清洗維修機器時..必須切斷電源..機器停止運轉後方可進行。
搖面機
..1.. 開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝臵等..確認完好後方
可開機。
..2.. 操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉動和滾筒部位。
..3.. 搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉部位必須有防護罩。
..4.. 搖面機上的各種安全防護裝臵不得擅自拆卸和廢除。
..5.. 發現機器有問題..及時報修..不得帶病運轉。
..6.. 清洗和維修時..必須切斷電源..待機器停止運轉後方可進行。
蒸飯櫃
..1.. 工作中要相互配合..再開啟蒸汽時應注意緩慢..先小後大..啟閉
蒸飯箱門時要謹慎..門側不能站人..手輪慢慢擰松..放除余氣..
防止蒸氣沖出傷人。
..2.. 操作時注意壓力表情況..不得超過規定壓力。
..3.. 蒸飯箱要有專人操作..非操作人員不能開蒸氣閥門..如操作人員
有事..要其他人員代操作..應弄懂操作要求後方可操作。
烘爐、麵包爐
..1.. 點火前先打開門窗及爐門進行通風換氣。烘爐操作控制應有專人
負責..先開門後點火..以免混合氣體遇明火後發生爆炸。
..2.. 烘食品時人不得離開..並經常觀察工作狀態..防止意外事故。
..3.. 電器設備發生故障時..應及時與電工聯系修理..其他人員不準擅
自拆動。
..4.. 發現煤氣泄漏要及時報告有關人員立即檢修..並保持通風..禁止
使用明火。
..5.. 工作完畢應將全部煤氣閥門關閉..並做好周圍清潔衛生工作。
電爐
..1.. 使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。
..2.. 電線應用橡皮護套線..電線、插頭拔下時應吊掛起來。
..3.. 電爐要用於乾燥架子支撐..與地面保持一定距離..避免因地面潮
濕..引起電爐導電而發生觸電事故。
..4.. 發現電爐有故障時要立即切斷電源..拔去插座..請電工維修。
..5.. 電爐使用完畢應切斷電源。
..6.. 使用電爐應填寫《移動電具使用審批表》..經部門領導同意後..方
可使用。
切片機
..1.. 操作前必須做好各種安全措施..確認外殼絕緣良好。
..2.. 切片時將橫向擋桿輕輕固定..用力不能過大。
..3.. 通過調節旋鈕設定所需厚度。
..4.. 確認上述工作完畢之後..才能通電。
..5.. 接通離合。食品切至2/3 時應切斷離合..放下重錘繼續切片。
..6.. 在圓盤切片刀與調節板之間..嚴禁將手靠近..以免刀盤傷手。
..7.. 使用完畢及清洗時..必須切斷電源..嚴禁帶電清洗。
..8.. 機件必須每天清洗..清洗時防止刀盤傷手..不得用水澆淋機體。
微波爐
..1.. 在爐門打開的情況下..切勿啟動微波爐..以防過量微波外泄..對
人體造成傷害。
..2.. 爐內未放進加熱物之前..不要啟動微波爐..以免空載運行..毀壞
機器。
..3.. 爐內不得使用金屬容器..否則會影響加熱時間..甚至引起爐內放
電打火或毀壞磁控管..金屬鑲邊的容器放在爐內也會有打火現象..
微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質器皿。
..4.. 罐裝、瓶裝或袋裝食物..如板栗、香腸等..在加熱前須劃開表皮..
否則受熱膨脹..可能會發生爆裂。特別注意..切勿將整隻雞蛋放
入爐內加熱..以免造成雞蛋炸開..機器毀壞。
..5.. 如爐內食物起火..應放入容器..再放臵於托盤中央。
製冰機的說明
1、搬運時箱體傾斜角度不得大於45度，禁止倒置，以免造成壓縮機或製冷系統的故障。
2.製冰機初次使用或長期停機後再次使用，應將排水螺母5擰開，並自備容器放於盛水位置，前兩次製冰為製冰機管路系統的清潔過程，所製冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母5，再製冰塊即可食用。
3.製冰機不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮濕或容易被水淋著的地方。而應放置於遠離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風良好的平面上，周圍至少留有大於150mm的空間，以保證空氣的自由流動。
4.製冰機就位後，首次使用應停放12小時後再開機。
5.不要在製冰機上放置物品或盛水容器。
6.不要用濕手觸摸電源插頭等帶電部分。
7.除了專業修理人員之外，其他人絕對不要擅自打開製冰機進行修理。
8.絕對禁止擅自對機器進行改造。
9.電源范圍為:187V一242V/50Hz
10.導線額定容量應>=6A，導線截面積為0.75mm2，對IM-80而言，導線額定容量應>=10A，導線截面積為1.Omm2，導線可以是單股，也可以是多股。需設定額定電流為5A的保險絲(對IM-80而言為10A保險絲)。
11.不要損傷電源線，如果加工、牽拉、捆綁電源線，或者在電源線上安放重物的話，一旦外包皮線被損壞，電源線就有可能會破損，從而導致觸電或火災。
12使用溫度范圍:環境:10℃一35℃，水溫:10℃一30℃。
13.必須使用獨立的三孔插座，並有良好的接地線。
使用方法
1.取下外包裝，並從儲冰盒中取出隨機所附文件袋及進水管、排水管、冰勺、密封墊等附件.
2.將製冰機放置通風處，與牆保持不少於150mm的空間，遠離熱源，確保機器平穩放置。
3.將隨機所附的一根12的軟塑波紋排水管與機器背部的出水管7相接，另一埠置於積水盒(自配)或下水道口內。
4.將隨機所附的進水管一端連接到可飲用自來水供水管的帶3/4"螺紋接頭的水龍頭上，供水管的水壓1.5一3kg/cm2，另一端與製冰機背部的水閥螺紋接頭6相連，注意在連接時，進水管兩端均需放置密封墊(隨機配)。
5.擰開自來水龍頭，保證進水管水流暢通。
6.插上電源插頭，按下操作面板上的翹板開關，這時製冰機開始工作，製冰機從進水一製冰、脫冰、儲冰實行全自動連續製冰，如果儲冰箱內的冰量達到一定程度，操作面板2上的冰滿燈會亮，製冰機自動停機;當外部供水管(或純水給水系統)出現斷水或供水故障時，製冰機操作面板上缺水燈會亮，製冰機自動停機。
⑵ 廚房設備管理具體包括哪三個方面
你好！
你所問的廚房設備管理，是對於酒店飯店的廚房設備管理？
廚房設備及用具管理制度
1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理。
2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准
這個只是簡單的羅列一下，其實廚房設備管理這個是一個很大的范圍，很多酒店飯店管理專家都著有書來專門寫廚房設備管理，你可以網路一下，很多專業平台都有！
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝採納！！！！