① 【如果更好的使用蟹公寓養殖螃蟹】蟹公寓養殖螃蟹可行嗎
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如果更好的使用蟹公寓
為了能更好的使用蟹公寓來養殖/暫養螃蟹，首先，水源水質必須符合漁業水質標準的要求（見附錄），工廠選址盡量靠近水源地，以方便取換水。
一、 暫養/育肥
暫養/育肥，通常是指對可以商品化的螃蟹進行暫存，或者對於較瘦的螃蟹（俗稱水蟹）進行育肥，提高飽滿度和商品質量，以獲得更高售價的一種方式。
暫養/育肥具有方法簡便、養殖周期短、見效快等優點，通過暫養還可以避開螃蟹集中上市時間，做到待價而沽，適時銷售，同時還能快速育肥，提高螃蟹的品質。
暫養/育肥，應挑選無傷無病、健康活潑、有旺盛生命力和食慾的螃蟹進行。為了保證成活率，應仔細逐個挑選，觀察蟹殼顏色是否清亮整潔、背青腹白不帶污物、附肢是否完整、是否強壯有力、具有良好的精神狀態。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，不能翻回的，活力差，成活率就低。再就是要注意螃蟹的飽滿度，一般同批次螃蟹中，飽滿度高的體質相應也就好。
市場上銷售的螃蟹，由於脫水過久，一般不提倡使用。
對於體內的寄生蟲和病害，可以掰開幾只抽檢一下，看看各臟器是否顏色正常，體內有沒有寄生蟲等，如果有，則不能要。
無論海水品種（梭蟹、青蟹）還是淡水的中華絨螯蟹（河蟹），無論從何種規格開始暫養/育肥，都要注意水溫、鹽度、PH三個指標，蟹來源水體與蟹公寓內水體不能有太大的差異，溫度不得超過2℃，鹽度不得超過5‰，PH不得超過0.3，否則容易造成成活率降低。如果來源水體與蟹公寓內水體有差異，務必過水，讓螃蟹有個適應的過程。如果差異較大，可分成若干個步驟進行過水，每次過水時間不小於2小時，期間全程保持充氧曝氣，溶氧量5ppm以上。
進蟹公寓之前，還有一步要做的，就是使用5-10ppm的高錳酸鉀溶液，對螃蟹進行10分鍾的浸泡消毒處理，以殺滅體表的寄生蟲和病毒細菌，水溫、鹽度、PH三個指標與蟹公寓內水體一致。
投喂的餌料，應選用新鮮或冰鮮的小魚小蝦貝類動物性餌料，河蟹可適當加一些水草等植物性餌料。根據螃蟹體重按比例投喂。小規格螃蟹一般按照體重8-12%作為每天的投餌量，大規格螃蟹一般按照體重的5-8%作為每天的投餌量，不可心急多投，以免吃不完造成餌料浪費和污染水質。
常見螃蟹對水質的要求，可參考附錄表格進行調整，使螃蟹生活在適宜的環境中，以利於攝食生長。
二、
培養軟殼蟹
螃蟹等甲殼類動物，在其逐漸長大的一生中，都要經歷多次的蛻殼，新殼在一定時間內是軟的。所謂「
軟殼蟹
」其實就是指剛剛蛻完殼後的螃蟹。 軟殼蟹是使用「蟹公寓」等專業的軟殼蟹養殖設備，對成長到一定重量的螃蟹進行集中飼養、育肥等科學管理，促使其自然蛻殼後，立即速凍包裝，成為成品的商品。在此過程中不需要使用任何的催化劑等化學物質，是一種健康無公害的有機食品。
軟殼蟹是一種老幼皆宜的食品，由於在蛻殼的過程中，螃蟹體內的所有臟東西（包括蟹胃、腮腺等等）都一並蛻掉了，所以是非常干凈衛生的，是可以100%的食用的。 1. 軟殼蟹的營養價值：
1.軟殼蟹的肉質細嫩，香味濃郁，全身可食用；
2.蟹殼的營養成分：有蟹黃素、蟹紅素、甲殼素、幾丁聚糖、碳酸鈣、蛋白質。 1）甲殼素的保健功效有：
①調節酸性體質，排出毒素和重金屬； ②潤腸通便，減少腸內有害物質的吸收； ③降低膽固醇，防止文明病； ④減肥，防止癌症。 2）幾丁聚糖的保健功能： ①抗菌、免疫調節作用； ②降低膽固醇的作用；
③促進細胞活化、調節血壓作用；
④預防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。
總之，軟殼蟹營養豐富、全身均可食用，含18種氨基酸，營養成分除水分外，每100g含蛋白質14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含鋅14．2mg、鈣39．7mg、磷2mg、鐵37mg、維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。尤其是其軟殼富含游離鈣，可促進兒童生長發育，為兒童增高益智上佳之品。
另外，使用「蟹公寓」對螃蟹進行育肥脫殼，從而得到的軟殼蟹，可以大幅度的提高螃蟹的附加值，從而提高養殖業者的收益。 2. 水質管理：
使用「蟹公寓」培養軟殼蟹，應在室內或大棚內進行。為了保證成功率和縮短育肥時間，應把握好水質條件，對水質進行必要的處理。
如果當地水源豐富，水質優良，可以依照具體情況，採用「流水養殖」或者「半流水養殖」的方式。只需根據季節水溫的變換，對原水進行調溫和消毒處理就可以了。
如果採用工廠化循環水養殖（R.A.S.）模式，水質處理方面，可以採用「物理過濾+蛋白質分離（海水蟹）+生物凈化+殺菌消毒」的模式。水泵可根據「蟹公寓」的組數進行流量選擇。
其中，物理過濾方面，可以選用【中科海】公司的「水產養殖微濾機」和「高速砂濾缸」對水質進行處理。微濾機的過濾精度通常在75微米，高速沙濾缸的過濾精度可以達到30微米左右，兩種設備可以單獨使用一種，也可以配合使用，已取得更好的效果。
海水養殖中，蛋白質分離器可以發揮意想不到的效果。在物理過濾後，一些溶解在水中的可溶性蛋白不易被去除，
使用蛋白質分離器可以從看似清澈的水中濃縮出黑色帶有劇烈腥臭味的「臟水」，從而降低水中的有害物質含量，為螃蟹提供更好的養殖水質條件。
生物凈化裝置，通常以「生物水槽」、「生物塔」等形式出現。由於內含高密度生化填料，可以提供巨大的生物附著面積，培養海量有益細菌，所以能對水中的氨氮起到很好的處理作用。
最後的殺菌消毒步驟，可以選用【中科海】公司的「紫外線殺菌器」，該設備選用「飛利浦」原裝進口UV燈管，配合高透性的純石英管，提供對細菌病毒99.99%的殺滅率，從根本上杜絕了「一隻生病全場生病」的情況發生。讓養殖業者真正安心、放心。 3. 培養方法（以三疣梭子蟹為例）：
從天然海域或三疣梭子蟹養殖池，得到50-250克、未完成生殖蛻殼的三疣梭子蟹，作為蛻殼種蟹，將蛻殼種蟹活體，每隻一格的放入「蟹公寓」中育肥養殖，並編號以方便管理.具體的挑選要求與暫養/育肥一致，飽滿度越高脫殼越快。嚴防溫度、鹽度、PH的驟變，水質應保持pH為7.0-8.8，溶解氧為5mg/L以上。鹽度24-32，溫度為18-28℃，其他指標可參考漁業養殖相關水質要求。每天按蟹體重的5-10％投餌，投餌時間為傍晚和/或清晨，每2-4小時檢查一次蟹的蛻殼情況；脫殼後，在其還沒有吸水撐起新殼之前，將軟殼蟹移出，活體急凍保存，或低溫活體保存供銷售。 4. 飼料營養與脫殼成長：
餵食螃蟹的飼料，應選用新鮮的低值水生動物性飼料，可以集中分切後冷凍保存，每天按螃蟹體重的5-10％投餌，投餌時間為傍晚或清晨，也可以根據進食量每天兩次投喂。飼料中應定期定量添加鈣粉，可以讓螃蟹更早的脫殼。另外,適當的在蟹鉗和蟹腳尖端進行剪切，
也可以有效的促使螃蟹早日脫殼。
螃蟹的生長過程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成蟹蛻皮進
行的，幼體每蛻一次皮就變態一次，從大眼幼體蛻皮變為第一期仔蟹開始，以後每蛻殼一次，它的體長、體重均作一次飛躍式的增加，從每隻大眼幼體逐漸增至500g以上的商品大蟹，至少需要蛻殼數十次。每次蛻殼時需吸收大量水分，因而在蛻殼過程中重量明顯增加，有關試驗表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，在以後的生長中，水分的失去卻是緩慢的，並逐漸為組織生長所代替。
在「蟹公寓」中育肥的螃蟹，通常1-15天的時間就會開始脫殼。由於螃蟹脫殼的時間很短暫，所以應每2-4小時觀察一次，當發現即將脫殼或正在脫殼的螃蟹，應進行登記記錄，並對其跟蹤觀察，一旦發現其脫殼完畢成為軟殼蟹，立即（兩小時內）從「蟹公寓」內將其取出，進行清洗和整理後，進入下一步的冷凍冷藏處理。此時的軟殼蟹周身非常柔軟脆弱，對外界的傷害沒有任何防禦能力，更不會夾傷人手，一定要輕拿輕放，注意保護其各肢節的完整，以提高商品軟殼蟹的品相。
5. 軟殼蟹脫殼後的冷凍（鮮活冷藏）處理和包裝運輸： 清洗整理後的軟殼蟹，應進行必要的包裝定型，可選用耐低溫的食品級塑膠袋或保鮮膜進行包覆，以減少冷凍過程中水分的散失和提高美觀度。
為了保持軟殼蟹的鮮美味道和絕佳口感，冷凍過程應在零下18攝氏度以下進行速凍。凍好的商品軟殼蟹，可進一步包裝並轉入冷庫中儲藏，以備銷售。 6. 優質軟殼蟹的特點：
達到優質軟殼蟹，需滿足以下幾個特點，即：
1）、脫殼之前的螃蟹健康無污染、無傷病；
2）、體表清潔，背青腹白，體內無寄生蟲及變色現象； 3）、自然脫殼，附肢完整無缺，身體無明顯缺陷畸形；
4）、脫殼後沒有吸水撐殼，飽滿度9.5成以上，解凍後切開不滴水； 5）、活體速凍，零下18-23℃以下急凍，全程冷鏈； 6）、規格一致，使用無毒環保包裝材料封裝。
7. 烹飪指導：
椒鹽軟殼蟹
1. 將小螃蟹洗凈後切塊，大小最好要一致。 2. 熱鍋倒入3杯沙拉油，等油熱後，將小螃
蟹放入，炸至酥脆後撈起，將油瀝干備用。 3. 鍋內留下少許油，燒熱後將豆蔻粉、胡荽
粉放入爆香，再將小螃蟹、材料3及調味料放入，炒勻後即可上桌食用。
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用威士忌、辣椒粉和蛋黃芥末等給軟殼蟹去腥，再裹上一層薄薄的面漿就可以下鍋油炸了。經過大火的洗禮後，鬆脆嫩滑的軟殼蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液。用於提味的椒鹽則把整體的味道變得層次分明。又或者，根據各人口味澆上燒好的奶油檸檬汁或酸甜漿、辣味醬。 咖喱炒軟殼蟹：
泰味提供青、紅、黃咖喱三種選擇，青咖喱最佳。將蟹浸入蛋漿，再放入混合了花椒、胡椒等香料的麵粉中裹蘸，入油鍋煎炸到兩面皆黃。取出後用紙巾吸掉殘油，隨後大火爆炒，最後加入青咖喱醬汁上碟。此菜式入口鬆脆，香濃的咖喱味與椰汁味完全滲透在蟹肉中，微辣中帶絲甜味。超薄的軟殼蟹，輕輕咬下，酥脆鮮腴的滋味，更襯托咖哩的香濃。
炸蟹三明治
把炸好的軟殼蟹夾在漢堡包里，灑上番茄醬或「Tartar Sauce」（一種用蛋黃、碎酸菜、橄欖油、香蔥等調成的醬），最後再放上一兩片生菜或西紅柿。
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附錄：
常見蟹類水質要求
海水比重與鹽度換算表
最新漁業水質標准 漁業用水水質標准
為貫徹執行《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》和《中華人民共和國海洋環境保護法》、《中華人民共和國漁業法》，防止和控制漁業水域水質污染，保證魚、蝦、貝、藻類正常生長、繁殖和水產品的質量，特製訂本標准。
1 主題內容與適用范圍 2 引用標准 3 漁業水質要求 4 漁業水質保護 5 標准實施 6 水質監測 附加說明：
主題內容與適用范圍
本標准適用於魚、蝦類的產卵場、索餌場、越冬場、洄遊通道和水產增養殖區等海、淡水的漁業水域。 2 引用標准
GB5750 生活飲用水標准檢驗法
GB6920 水質 PH值的測定 玻璃電極法
GB7467 水質 六價鉻的測定 二碳醯二肼分光光度法 GB7468 水質 總汞測定 冷原子吸收分光光度法
GB7469 水質 總汞測定 高錳酸鉀一過硫酸鉀消除法 雙硫腙分光光度法
GB7470 水質 鉛的測定 雙硫腙分光光度法
GB7471 水質 鎘的測定 雙硫腙分光光度法 GB7472 水質 鋅的測定 雙硫腙分光光度法
GB7474 水質 銅的測定 二乙基二硫代氨基鉀酸鈉分光光度法 GB7475 水質 銅、鋅、鉛、鎘的測定 原子吸收分光光度法 GB7479 水質 銨的測定 納氏試劑比色法 GB7481 水質 氨的測定 水楊酸分光光度法 GB7482 水質 *的測定 離子選擇電極法
GB7485 水質 總砷的測定 二乙基二硫代氨基甲酸銀分光光度法 GB7486 水質 氰化物的測定 第一部分：總氰化物的測定 GB7488 水質 五日生化需氧量(BOD5) 稀釋與接種法 GB7489 水質 溶解氧的測定 碘量法
GB7490 水質 揮發酚的測定 蒸餾後4-氨基安替比林分光光度法 GB7492 水質 六六六、滴滴涕的測定 氣相色譜法 GB8972 水質 五氯酚鈉的測定 氣相色譜法 GB9803 水質 無氯酚的測定 藏紅T分光光度法 GB11891 水質 凱氏氦的測定
GB11901 水質 懸浮物的測定 重量法
GB11910 水質 鎳的測定 丁二銅肟分光光度法
GB11911 水質 鐵、錳的測定 火焰原子吸收分光光度法 GB11912 水質 鎳的測定 火焰原子吸收分光光度法
3 漁業水質要求
3.1漁業水域的水質，應符合漁業水質標准(見表1)。 3.2各項標准數值系指單項測定最高允許值。
3.3標准值單項超標，即表明不能保證魚、蝦、貝正常生長繁殖，並產生危害，危害程度應參考背景值、漁業環境的調查數據及有關漁業水質基準資料進行綜合評價。
表1 漁業水質標准
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4 漁業水質保護
4.1任何企、事業單位和個體經營者排放的工業廢水、生活污水和有害廢棄物，必須採取有效措施，保證最近漁業水域的水質符合本標准。
4.2未經處理的工業廢水、生活污水和有害廢棄物嚴禁直接排入魚、蝦類的產卵場、索餌場、越冬場和魚、蝦、貝、藻類的養殖場及珍貴水生動物保護區。 4.3嚴禁向漁業水域排放含病源體的污水;如需排放此類污水，必須經過處理和嚴格消毒。 5 標准實施
5.1本標准由各級漁政監督管理部門負責監督與實施，監督實施情況，定期報告同級人民政府環境保護部門。
5.2在執行國家有關污染物排放標准中，如不能滿足地方漁業水質要求時，省、自治區、直轄市人民政府可制定嚴於國家有關污染排放標準的地方污染物排放標准，以保證漁業水質的要求，並報國務院環境保護部門和漁業行政主管部門備案。
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5.3本標准以外的項目，若對漁業構成明顯危害時，省級漁政部門應組織有關單位制訂地方補充漁業水質標准，報省級人民政府批准，並報國務院環境保護部門和漁業行政主管部門備案。
5.4排污口所在水域形成的混合區不得影響魚類洄遊通道。 6 水質監測
6.1本標准各項目的監測要求，按規定分析方法(見表2)進行監測。
6 .2漁業水域的水質監測工作，由各級漁政監督管理部門組織漁業環境監測站負責執行。
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註：暫時採用下列方法，待國家標准發布後，執行國家標准。 漁業水質檢驗方法為農牧漁業部1983年頒布。
測得結果為總氨濃度，然後按表A1、表A2換算為非離子氨濃度。 地面水水質監測檢驗方法為中國醫學科學院衛生研究所1978年頒布。 附錄A 總氨換算表（補充件） 附錄A 總氨換算表（補充件） 表A1 氨的水溶液中非離子氨的百分比
表A2 總氨（NH ＋NH3）濃度，其中非離子氨濃度（NH3）0.020mg/L (mg/L)
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附加說明：
本標准由國家環境保護局標准處提出。 本標准由漁業水質標准修訂組負責起草。
本標准委託農業部漁政漁港監督管理局負責解釋。
(1989年8月12日國家環境保護局批准 1990年3月1日實施)
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