A. 如何在大熱天選購讓你放心的冷飲
連續幾天的「高溫」天氣，讓人脫去棉衣就開始穿夏裝了，大街上冷飲銷售也開始火爆起來。日前，記者從各大醫院獲悉，近期腸道疾病患者明顯增多，尤其是青少年兒童居多。經了解，這些腸道疾病患者大多數與吃冷飲有關。醫生提醒消費者，冷飲雖然好吃但不宜貪食，選購冷飲也要多長幾個心眼。
三大因素影響冷飲質量
據江蘇質監局有關專家介紹，每年質監部門都不定期對市場上的冷飲進行抽查，由於種種原因，每次抽查的結果都沒有100%達到合格。問題主要集中在生產、運輸和銷售的環節上。根據近年來抽樣結果顯示，冷飲的質量問題集中在在以下幾個方面。
首先是菌落總數、黴菌、酵母菌等微生物超標。去年質監局對164種產品的微生物指標抽查，合格率只有86.3%，這些產品涉及很多大企業大品牌，有的產品菌落總數多不可計。其次是電導率超標。在歷年來的抽查中，電導率不合格占不合格產品總數的26.8%，超標的主要原因是企業生產過程中工藝參數失控，特別是離子交換處理裝置達不到生產工藝要求。三是游離氯指標超標，在歷年來公布的產品中，有多種產品的游離氯超標。游離氯超標原因主要是企業對消殺劑清洗不徹底。
中醫認為，養生保健要從保護人體的陽氣入手。俗話說「病從口入」，飲食不當，是導致人體陽氣損傷的第一因素。陽氣是溫熱之氣，凡屬性質寒冷的食物，均會導致人體陽氣的損傷。
下面，我們看看，哪些食物是寒涼的呢？
1、冷飲：請敬而遠之
首先是冷飲。尤其到了夏季，很多人為了消熱避暑，會飲用大量的冷飲，男性會大量地飲用冰鎮啤酒，女孩則嗜食冰激凌、喝冰鎮飲料，一般人又都有吃冰鎮西瓜等的習慣。這些寒涼之氣進入人體後，為了對抗這些寒氣對人體的損傷，人體就要耗傷大量的陽氣，這樣人體的陽氣會不斷地受到消耗。
2、海鮮：請食有節制
除了冷飲這種直接能感受到的低溫寒冷之品，還有很多食品、飲品，雖然感覺上溫度並不低，但是按照中醫葯屬性的劃分，多屬於寒涼之性，如海鮮類。在海鮮類產品中，除魚、蝦、鮑魚等極少數屬於溫熱之性，大部分均是寒涼的，像螃蟹、蛤蜊、生蚝等。所以，像螃蟹類的海鮮，一是不能吃太多，二是吃的時候一定要蘸著薑汁食用才行，用薑汁的溫熱制約它的寒涼之氣。有的人一吃螃蟹，就會出現胃痛，原因就是螃蟹的寒涼之性，損傷了胃陽。
有一位先生，他來就診是由於胃病，感覺胃中堵塞感很強，吃完飯就不停地打嗝、食物向上返，並且不時有胃脘疼痛，他說這問題已經4年多了。還有一個很重要的症狀是他每次胃一不舒服，腳面上的一根筋就疼痛，兩只腳都這樣。我仔細看了看，正好就是足陽明胃經的循行部位，說明他是典型的胃陽虛症狀。再進一步聊天，知道他因工作原因，經常要陪人吃飯，常吃螃蟹等海鮮，而他又喜歡喝冰鎮啤酒，這樣幾年下來，就出現了現在這些問題。所以，我給予他溫補胃陽的葯物，同時讓他忌食冰鎮飲品和螃蟹，3周後，胃的症狀消失了，腳面的疼痛也沒再犯。
3、水果：並非越多越好
水果大多是屬於涼性的，諸如西瓜、梨、臍橙等，很多減肥的女孩子，常常不吃主食，而以水果、蔬菜為主要食品，日久同樣會出現陽虛寒盛的諸多症狀，如痛經、月經量少、月經後期甚至閉經的情況，就是因為不食穀物、肉食等主食，而大量食入水果、蔬菜的緣故。沒有五穀、肉類補充陽氣，人體的陽氣得不到補充，且大量的水果、蔬菜又會不斷損傷人體的陽氣，最後發生陽虛寒盛，這種寒邪留滯於子宮內，形成「宮寒」，出現一系列的月經失調的病症。因此，水果也不是吃得越多越健康，水果的食用也要有節制，空腹時不要食用，最好在飯後吃。同樣是茶，紅茶的性質偏溫熱，而綠茶的性質偏寒涼。綠茶有清熱去火的作用，適度飲用可以使人的咽喉、口腔、頭目等清爽舒適。但凡事就怕過度，綠茶喝得太多，就會削伐人體的陽氣，導致陽氣的不足。這種飲茶方式，弊大於利的。
同時還要注意，茶水不能空腹飲用，空腹飲用茶水，茶的寒涼之性會直逼下焦，損人真陽。很多人空腹飲茶後都有心悸、頭暈的症狀，就是體內陽虛水泛的表現。正確的飲茶方法，應該是在飯後飲用，這樣既有助於消化，又可以清解火熱，且對人體沒有損傷。
4、晨起一杯水：涼開水的誤區
有一個病人，是一位32歲的男士，因為過敏性鼻炎來就診。他每天晨起噴嚏連連，清涕不止。剛剛30歲，他就已經出現了嚴重的脫發，還有性功能減退等現象。這些現象已經出現2年，有逐漸加重的趨勢。我給他溫補陽氣的葯物治療，並告訴他飲食方面注意什麼，讓他別喝冷飲，別吃太多水果。他看完病，已經走到診室門口時，突然轉過身來問，「那我早晨起來那杯冷開水還能喝嗎？我喝了3年了。」哦！我終於找到了他身體陽氣虛衰的原因。
不知從何時開始，開始流傳這種保健方法：早晨一杯涼白開，稱可以調節內分泌，還有潤腸通便的作用。一時間大家紛紛效仿。但晨起空腹時，直接飲用涼開水，會大傷人體下焦陽氣，這種保健習慣，對健康不利。正確的方法應該喝溫開水。
冷飲消費存在五大問題
據江蘇質監局食品處的有關人員介紹，除了官方公布影響冷飲質量的三大因素外，冷飲消費中還有五大問題嚴重影響產品質量。
一是有些冷凍飲品放置時間過長，質量難以保證。每年夏天，都有消費者反映其購買的雪糕已超過保質期，且發生變形。可能由於天氣等諸多因素，購買者減少，導致冷飲滯銷，一旦這些因素消除，商家又開始銷售放置多天的冷飲。消費者如不注意查看生產日期，很有可能買到過期冷飲。
二是有的商店買一贈一，捆綁銷售即將過期的冷飲。一些商場為銷售銷量不佳、即將過期的冷飲食品，往往採取買一贈一的促銷方式。
三是「亂花漸欲迷人眼」。冷飲食品外包裝花花綠綠，鮮亮的色澤不僅令成年人垂涎，對孩子們更是十足的誘惑。然而亮麗的外表下包裝的不一定是一流的品質，很可能成為個別不法廠商的廣告招牌。
四是一些農村集鎮銷售的冷飲質量不過關。一些農村集鎮冷飲加工廠，由於設備、原料達不到標准，生產出的冷飲質量不合格，尤其是一些價格低廉的簡裝冷凍飲品，標識不全、質量差，有的以糖精代替蔗糖，以澱粉充當冰淇淋粉，用廉價奶粉炮製「奶油」，以假亂真。
五是一些沿街商販自製的冷飲衛生質量難達標。如街頭自製的果汁冷飲，原料不過是色素加上香精，而且價格低廉，特別是顏色鮮艷的冷飲如水果原汁，更成為不法小販的「最佳」招牌。他們常常在學校門口、公園、廣場等公共場所叫賣，不具備衛生許可證、健康證等，使得冷飲的衛生質量難以保證。
哪些病患者不宜吃冷飲
「不同的人群，對於冷飲有不同的要求，特別是那些患有某些疾病的人，吃冷飲更應有所禁忌。」江蘇省人民醫院主任醫師張躍列舉了以下病人不能吃冷飲的原因。
如糖尿病患者：冷飲中一般含有較多的糖，病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指腸潰瘍、慢性胃炎、慢性結腸炎、膽囊炎、消化不良患者：這些病人的'消化系統功能較差，吃冷飲食品後容易刺激胃腸粘膜，加重病情。齲齒、牙本質過敏患者：這類病人吃冷飲會誘發牙痛。高血壓、冠心病和動脈硬化患者：這類病人如果大量吃冷飲，會突然刺激胃腸道，使血管收縮，血壓升高，加重病情，容易誘發腦溢血。
還有咽喉炎、支氣管炎、支氣管哮喘、關節炎患者：這些病人最好不吃冷飲，因為冷刺激可使咽喉部炎症加重並誘發咳嗽，或引起舊病復發。腎病患者：這種病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷飲，因為這些成分會加重腎小球過濾排毒的負擔，同時可使浮腫症狀更加嚴重。肥胖患者：冷飲中含糖多，會增加肝糖元，轉化為脂肪，使身體更加肥胖，容易誘發脂肪肝和高脂蛋白血症。缺鈣患者：冷飲中的香精、香料、檸檬酸可與體內的鈣離子結合，使血中游離的鈣減少，可影響兒童骨骼及牙齒的發育。對於老年人來說，則可誘發缺鈣性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲勞等。
此外，嬰幼兒不宜吃冷飲，否則可能會影響胃腸消化腺的分泌和蠕動，造成腹瀉、腹痛及不想吃飯。孕婦也不宜多吃冷飲，這是因為胎兒對冷的刺激極為敏感，當孕婦食用冷飲時，胎兒會在子宮內躁動不安，胎動變得頻繁。
正確選購冷飲需要五看
面對琳琅滿目的冷飲，消費者該如何正確選擇呢？江蘇質監局有關人士建議消費者：正確選購冷飲要五看。
一看證照是否齊全有效；二看是否標有QS標志。國家已經對冷凍飲品、純凈水、礦泉水等冷飲類產品執行了QS質量安全認證，沒有通過QS認證的產品無法通過正規渠道銷售；三看包裝。在購買冷飲時一定要看其包裝是否完好無損，包裝粗糙、開裂、變形的冷飲最好不要購買。此外，還應仔細察看外包裝上是否清楚標明有商品名稱、廠名、廠址、主要成分、凈重、衛生許可證號、生產日期、保質期等信息；四看色澤。產品色澤應與品名相符，不過分追求產品外觀鮮艷，若其顏色過於鮮艷且不自然，就有可能是添加了過量色素。此外產品還應清澈透明、無雜質、不混濁、無沉澱，若發現飲料有分層或絮狀沉澱，則表明產品已過期或變質，不可飲用；五看是否為知名品牌產品。知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證冷飲產品安全可靠。
不同冷飲選購很有技巧
市場上暢銷的冷飲產品包括冰棒、冰淇淋、食用冰、果汁、礦泉水等，這些產品不僅能消暑降溫，而且還含有乳、蛋、糖及澱粉等營養物質，具有一定的營養價值。但也正因為這個特徵，此類產品也容易滋生細菌，在製作和銷售過程中容易被細菌感染，因此，消費者在選購時應具備一些技巧。
質量好的食用冰色澤應均勻，有透明感，形態完整且大小一致，凍結堅實，滋味純正，無異味，肉眼看不出雜質。好的冰淇淋口感清涼細膩，滋味和順，綿甜爽口，具有特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種一致的均勻色澤，無變形、無軟塌、無收縮，塗層無破損，不存在凍結緊固等現象。
好的雪糕色澤符合品種應有的基本色澤，如乳白色、棕褐色等，且均勻一致、形態完整、大小一致、表面起霜、插桿整齊，無斷桿、多桿和空頭現象，塗層均勻無破損，組織結構堅實、細膩、滑潤，無明顯粗糙的結晶，香氣純正，無異味，無雜質。
果汁飲料是將果實的汁液兌入不同量的水和糖而製成的。品質好的果汁應有天然色澤，具有其品種特有的香味。澄清果汁應透明、無混濁，果汁應均勻一致，無沉澱和雜質，封口嚴密且不漏液。
「三無」冷飲絕不能吃
夏令冷飲既能防暑降溫，又能驅熱解渴，但是如果吃了不符合衛生標準的冷飲，則會對身體造成傷害，尤其是「三無」冷飲。
一些不法商販為牟取利潤，常常用自來水做冷飲，或者加入過量、過期的食品添加劑，造成感觀上對消費者的誤導，這樣的產品一旦長期食用對身體會造成不小的傷害，極容易引起急性腸道傳染病。
冷飲食品衛生標準的三個檢測指標是：感官指標、理化指標和細菌指標。感官指標是指冷飲產品應具有該物的純凈色澤、滋味，不得有異味、異臭和外來雜物。最重要的理化指標中關於食品添加劑GB2760-81中對相應的冷飲產品食品添加劑最大使用量（克／千克）也作了極為嚴格的規定，超過了相應的標准便會對冷飲產品的質量起重要影響。
選購時還要注意應購買印有地址、日期、電話的包裝冷飲，對於一些包裝粗糙的「三無」冷飲，堅決不能隨便食用。