冷飲廠用的製冷劑是什麼氣體

1. 化學中常見製冷劑，舉個例子，講解一下原理

1、冰塊
製冷原理就不必多說了吧？熱傳遞的原理。熱量從高溫處傳向低溫處。

2、酒精等易揮發物質
大家都打過針吧？起碼打過預防針。打針時，護士將酒精棉球擦到我們的皮膚上，我們馬上就會感到被擦的地方好涼爽。可以講，這是世界上最簡單的空調。因為人為地製造了涼爽。
為什麼會感到涼爽呢？大家知道，這是酒精蒸發的結果。從而可以得出一個結論，蒸發能製冷。把水抹到皮膚上，也會感到有涼意，不過沒有酒精作用明顯。因為酒精比水更容易蒸發，比水蒸發得更快。就是蒸發越快，製冷越好。影響蒸發快慢的因素還有溫度，溫度越高，蒸發越快。洗曬的衣服，夏天比冬天容易干，就是因為夏天溫度高，蒸發快的結果。

3、氟利昂之類的物質
氟里昂(氟里昂是總稱,分很多種)。
我們知道，在一般情況下，水要燒到100度才開，才沸騰，才大量蒸發。而氟里昂在零下30度時就開了，就沸騰了，就大量蒸發了。而且它的化學性質穩定，在一般情況下又無毒性，因此，它是一種比較理想的製冷物質。現在讓我們來做一個模擬試驗。假如我們把這個氟里昂，象水一們灌進水箱中，在常溫下它就會大量蒸發，水箱外表面就會很冷。這時我們用風扇吹水箱，出來的風一定很涼爽。這也是一種人為製造涼爽的方法。因此它也是一種空調（不過一般不實用）。不過，灌進去的氟里昂蒸發了，跑掉了，再灌進去的氟里昂又蒸發了，又跑掉了，就算以400克的小瓶裝氟里昂，每瓶最低價六元計算，那要用上一小時這樣的空調，光買氟里昂就得花掉一萬多元。看來這種空調沒有使用價值。不過我們可以利用它來進一步理解空調的基本原理。

常見空調的基本原理都是這樣的。現在的問題是費用太高。如何解決呢？就是要重復利用氟里昂。要重復利用氟里昂，首先要使變成氣態的氟里昂還原為液態的氟里昂。
如何使氣態氟里昂還原為液態氟里昂呢？只要注意一下我們周圍兩種極普通的情況，就能想出辦法來。將灌滿液化氣的鋼瓶，稍微搖晃幾下，就可體察到，裡面大都是液體。這就是液化氣被壓縮而成的液體。從而為我們解決這個問題得到一個啟發。只要將氣體加壓，就可以把氣體變成液體。而且壓力越高，越容易變成液體。還有一種情況是，鍋里燒水，鍋蓋上會有水珠。大家知道，這是鍋里的水蒸汽遇到較冷的鍋蓋凝結而成的。這又為我們解決這個問題得到一個啟發，只要將氣體冷卻，就能把氣體變成液體。而且溫度越低，越容易變成液體。要重復利用氟里昂，還要使氟里昂不要漏掉了，不要跑掉了。這就要一個密閉的系統。人們都叫它做空調系統。

4、硝酸銨等硝酸鹽類物質
這類物質在溶於水時會吸收熱量，反之，析出時會放出熱量，所以作製冷劑時一般就是運用了溶解吸熱的效果。記得兵工廠有一個冷飲叫搖搖冰什麼的，那個的原理，應該就是採用了硝酸鹽溶解吸熱的原理來製冷的。

2. 餐飲用液氮和乾冰

1. 液氮采購地點：在當地化工廠、化工市場、醫院、美容院、畜牧站或氣站等地可以購買到液氮。通常，在大商場、化工商店、冷飲店以及醫院等地也有可能找到。
2. 液氮用途：液氮是一種廣泛應用的冷凍劑，其溫度極低，可達-196℃。在餐飲行業中，液氮主要用於快速冷凍和保鮮食品。
3. 乾冰介紹：固態的二氧化碳被稱為「乾冰」，它是一種優秀的製冷劑。乾冰的冷卻效果比冰更好，能夠產生-78℃的低溫。
4. 乾冰特性：乾冰在熔化時不會像冰那樣變成液體，而是直接從固態蒸發成溫度很低的乾燥二氧化碳氣體。這種特性使得乾冰在冷藏食品方面具有非常好的效果。
5. 注意事項：雖然乾冰在餐飲行業中常用於製冷和保鮮，但它仍然含有化學成分，因此在使用時需要注意安全，避免直接接觸皮膚或攝入。

3. 製冷電器的製冷原理

按照製冷方式分,主要有壓縮式製冷、吸收式製冷和熱電製冷（又稱半導體製冷）等。壓縮式製冷是利用壓縮機對封閉系統中的氣態製冷劑進行壓縮，製冷劑在循環流動中經過冷凝、乾燥過濾、節流膨脹、蒸發，實現製冷功能。它可使用電動機或電磁振盪作為動力。吸收式製冷是利用充入封閉系統中的氨、氫、水的連續擴散吸收作用實現製冷功能。它可以使用電、煤氣、煤油、液化石油氣、天然氣、太陽能等多種能源作為動力。熱電製冷是利用半導體材料的珀耳帖(Peltier)效應實現製冷功能。 冷飲機 製作冷飲料的製冷電器。採用電機壓縮式製冷原理製冷。壓縮機對充入系統內的製冷劑氟利昂作功，氟利昂在流動過程中發生相變，在蒸發器內液態製冷劑蒸發，吸收飲料的熱量；在冷凝器內氣態製冷劑被外界空氣（或水）冷卻而液化，放出熱量。如此不斷循環，使飲料降溫。
冷飲機有浸漬式、噴射式等。噴射式是冷飲機的代表機型（圖1 ）。它由貯罐、噴射泵組件、製冷系統、溫度控制器等組成。噴射泵自貯罐底部吸入飲料，沿噴淋管送至貯罐上部，噴灑在筒形換熱器頂面上，對飲料進行冷卻。當飲料溫度降到設定溫度時，溫度控制器斷開電路，冷飲機停止工作。噴射式冷飲機的容量一般為15～50l,飲料冷卻溫度1～7℃，壓縮機輸出功率100～250W。
冰淇淋器 製作冰淇淋的製冷電器。有帶製冷系統和不帶製冷系統之分。前者多用於冷飲服務業，後者多用於家庭。兩者都是在邊冷卻、邊攪拌的過程中製取冰淇淋。
不帶製冷系統的冰淇淋器有兩種：
①用碎冰冷卻的冰淇淋器。設有內、外兩個金屬圓筒，外筒外壁敷設隔熱層，內筒中盛放預先配製好的冰淇淋液，內外筒之間的環狀空間由人工鋪裝食鹽、水和足夠多的碎冰塊，由於食鹽降低了溶液的冰點，所以，鹽水溶液溫度保持在0℃以下,使之與內筒壁間有良好的換熱。製作冰淇淋時，用一台微電機通過減速機構帶動攪拌器，在內筒中以低速攪拌冰淇淋液。由於冰淇淋液的熱量不斷被冷鹽水吸收，溫度逐漸降低，最後形成由冰的晶粒、空氣和液體組成的松軟的冰淇淋。
②在冰箱冷凍室內冷卻的冰淇淋器。只設一個盛放冰淇淋液的金屬圓筒，圓筒中盛放預先配製好的冰淇淋液，裝好攪拌器，微電機通過減速機構帶動攪拌器低速攪拌冰淇淋液，其熱量不斷被冷凍室蒸發器吸收，溫度逐漸降低，待冰淇淋液凍結到一定硬度，裝在內部的彈簧機構動作，使微電機停止轉動，製成冰淇淋。 製冰機 製作食用冰塊的製冷電器。按冰塊的成形方式,分為冰模成形式製冰機（圖2）、螺旋送進式製冰機和板狀冰式製冰機幾種。製冰機的製冰能力以24小時製冰的千克數表示，通常,製冰能力40kg以下的為小型機，40～110kg的為中型機，110kg以上的為大型機。冰塊重25g左右。
①冰模成形式製冰機。製冰時,水泵從水槽吸水,通過均勻分布的噴水嘴，將水由下向上噴灑在倒置的冰模模腔（蒸發器）內，使部分水凍結在冰模上，另一部分水迴流到水槽中。經過不斷噴水、結冰，冰模中的冰層厚度逐漸增加。當冰模結滿冰時，時間繼電器動作，斷開壓縮機和水泵電源，脫模電熱器電源接通，對冰模加熱，使凍結在冰模內的冰塊表面融化，並在重力作用下，自動落入貯冰槽中。然後，時間繼電器按照預先設定的時間斷開脫模電熱器電源,並接通壓縮機和水泵電源,再次開始製冰。冰模成形式製冰機體積小,製冰效率高,但蒸發器結構及供水系統比較復雜。
②螺旋送進式製冰機。這種製冰機的蒸發器為螺旋筒狀，當電動機帶動減速機構使螺旋緩慢轉動時，供水系統提供的凈水也同時被螺旋向上推進，並在推送過程中逐漸被冷卻而凍結。到螺旋筒的最上端，水被凍成硬冰，通過切割機構，將硬冰切割成冰塊。螺旋送進式製冰機結構復雜，但製冰效率很高。
③板狀冰式製冰機。製冰原理與冰模成形式製冰機相同。它採用平板式蒸發器製作板狀冰。當冰板厚度達到規定值時，利用壓縮機排出的高溫高壓製冷劑氣體使冰板表面融化，繼而滑落到電熱絲切割柵中，被切割成冰塊。板狀冰式製冰機的供水製冰系統較簡單，使用維修方便，所製冰塊透明度高。

4. 什麼是冷庫

冷庫簡介

冷庫是通過人工製冷保持庫內一定的溫度和濕度條件，主要用於食品的冷凍加工和冷藏，及需要維持恆定溫度儲藏的相關物品（化工產品、醫葯產品等）；

對於氣調庫還需要控制氧和二氧化碳氣體成分的比例，以便更好地保證食品儲藏質量。冷庫主要包括製冷機房、庫房、變配電室等。

冷庫內部照片

擴展閱讀：冷庫種類介紹

1.按冷庫容量規模分類

大型冷庫、中型冷庫、小型冷庫。

2.按冷庫溫度分類

冷庫溫度是根據儲藏物品的生理特性（鮮活的貨物，比如水果、蔬菜）或者儲藏要求來設計的，具體如下：

高溫冷庫（恆溫庫）、中溫冷庫、低溫冷庫（冷凍庫）、超低溫冷庫（深冷庫）、速凍庫（急凍庫）、保鮮庫（氣調庫）

3.按庫體結構類別分類

土建冷庫、覆土冷庫、山洞冷庫、組合板式冷庫、夾套式冷庫、裝配式冷庫

4.按使用性質分類

生產性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫、中轉性冷庫、綜合性冷庫；

5.按冷庫製冷劑分類

• 氨冷庫：製冷系統使用氨作為製冷劑的冷庫；

• 氟利昂冷庫：製冷系統使用氟利昂作為製冷劑的冷庫；