Ⅰ 「又摘桃花換酒錢」的全詩是什麼
桃花塢里桃花庵，桃花庵里桃花仙。桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢。
酒醒只來花下坐，酒醉還來花下眠。半醒半醉日復日，花落花開年復年。
但願老死花酒間，不願鞠躬車馬前。車塵馬足富者趣，酒盞花枝貧者緣。
若將富貴比貧賤，一在平地一在天。若將花酒比車馬，他得驅馳我得閑。
別人笑我忒風騷，我笑他人看不穿。不見五陵豪傑墓，無酒無花鋤作田。
Ⅱ 白酒釀造中常說的「掐頭去尾，過花摘酒」是什麼意思
由於甲醇的沸點在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有版害物質，所以要權進行掐頭。 隨著甄內溫度的不斷升高，高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關，整個酒體不協調。 希望對大家有幫助
Ⅲ [桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢]在DJ里的歌詞
LZ對這個有興趣…………
桃花庵
桃花塢里桃花庵，內桃花庵下桃花仙。
桃花仙人種容桃樹，又摘桃花換酒錢。
酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠。
半醉半醒日復日，花落花開年復年。
但願老死花酒間，不願鞠躬車馬前。
車塵馬足顯者事，酒盞花枝隱士緣。
若將顯者比隱士，一在平地一在天。
若將花酒比車馬，彼何碌碌我何閑。
世人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿。
不見五陵豪傑墓，無花無酒鋤作田。
Ⅳ 白酒如何分段摘取
蒸餾白酒時，看花、聞香、嘗味，分級摘取----一般剛開始時，摘取0.5-1kg做為酒頭單獨存內放；中間段分大花和小花容兩個級別；出現水花時做為一般酒，摘取一段之後就轉為酒尾再接一些酸度高的存為酒尾調味酒。
Ⅳ 什麼是看花摘酒
所謂看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。「看花」即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；「摘酒」，是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。所以「看花摘酒」是指通過看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾或酒梢子）分離開的白酒蒸餾工藝的操作過程。
不同酒度的白酒，其酒花的大小、滯留時間不同：
大清花----花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度；
小清花----花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
隨著酒花由「豌豆花」、「豆子花」，漸漸變成「綠豆花」、「碎米花」直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是「斷花摘酒」，酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
Ⅵ 茅台酒為什麼要高溫摘酒
踩曲來後發酵，在高溫環境下，曲子自在曲倉里進行發酵時平均溫度也保持在50℃-60℃之間，留下的微生物，便是耐高溫的天選之物。但我們會問，高溫環境失去了大多數適宜低溫環境的微生物，那豈不是在釀造過程舍棄了太多微生物。
然而，我們的大自然就是如此神奇。失去的多數微生物，卻在發酵的時候卻獲得了補充。
醬香酒在高溫制曲中失去的酵母等微生物，卻在堆積、發酵環節又重新獲得了補充。高溫能讓微生物更加活躍地參與到堆積發酵的過程中去。
在封閉式發酵階段。取7個批次的酒，就要7個批次的陰發酵，用古老的窖泥密封起來，一些能催生醬香型酒香氣香味的微生物就存活在窖泥中。
不少人會問，高溫發酵已經補充了微生物，為何還要高溫取酒，反而揮發浪費降低產量。
在37℃以上的高溫環境下取酒，不僅充分揮發掉了低沸點的硫化物之類的有害物質，還讓酒體健康、香氣香味更加突出、豐滿。可謂：濃縮便是精華。舍掉產量，追求了品質，求量與求質，只取一，這便是自然界的舍取平衡。
Ⅶ 白酒的摘酒口感總結
蒸餾白酒時，需要分級量質摘酒，把不同香味含量、不同口味差別較大的專白酒，分屬開存放。剛開始時的酒頭，微量成分復雜，摘取3-5公斤左右，適合作為酒頭調味酒使用；中間段的白酒單獨存放，尾段的白酒，香味物質含量較少，酒尾中含有很多酸類物質，適合作為調酸尾酒使用。每個階段餾出的白酒，質量差別很大，口味是不同的，邊嘗邊取酒，對於酒的合理使用能夠提高成品酒的質量。
Ⅷ 什麼是分段摘酒工藝保健酒在釀酒過程中也是採用的分段摘酒工藝，也是掐頭去尾嗎
勁酒用的就是掐頭去尾的分段摘酒工藝。因為，酒頭中的暴辣成份較多，酒尾中的酒精含量很低，高級醇、高級脂肪酸等的含量較多，不僅對健康不利，還影響酒質，所以要掐頭去尾，分段摘酒。
Ⅸ 斷花摘酒是什麼意思
"產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質摘酒工作版的重要性。量質摘酒，就是權把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，准確分級。 原酒流出後，先掐去酒頭，然後通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優、優、優一級、優二級四個等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優質酒。 對於所摘酒酒度高低，主要憑經驗去觀察。從感觀上來說，最直接的方法是「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入錫壺中，激起的氣泡稱為酒花。從觀察酒花來得知餾出液的酒度高低。 隨著酒花由「豌豆花」、「豆子花」，漸漸變成「綠豆花」、「碎米花」直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是「斷花摘酒」。
Ⅹ 摘酒如何操作
1、分層取酒
將發酵窖池裡的酒醅按上、中、下三層取酒，每個層次的酒分別入庫貯存。內
2、分段摘容酒
將整個蒸餾白酒過程分為三段，前段為酒頭、中段酒和尾酒。酒頭、中段酒分別入庫貯存，酒尾可以用作回酒發酵。
3、量質摘酒
是指從全部白酒蒸餾成份里辨別酒頭和酒尾摘取優質酒和主體酒的方法。