果醋裝置作用

1. 各種果醋的作用

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。
果醋能促進新陳代謝，調節酸鹼平衡，消除疲勞 果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助於人體三羧酸循環的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝後會生成鹼性物質，能防止血液酸化，達到調節酸鹼平衡的目的。
果醋具有降低膽固醇的作用 經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的剋星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月後膽固醇平均降低9.5％，中性脂肪減少11.3％，血液黏度亦有所下降。
果醋能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用 果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的發生。
果醋可促進血液循環，有降壓作用 山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。
果醋有開胃消食，解酒保肝的作用 果醋中的酸性物質可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收；果醋中的揮發性有機酸和氨基酸等可刺激大腦的食慾中樞，促進消化液的分泌，提高胃液濃度，從而生津止渴，健胃消食，增進食慾。臨床報道，食醋有改善肝炎患者食慾不振的作用。飲酒前後飲用果醋，可使酒精在體內分解代謝速度加快，因此果醋極具解酒功能。《本草綱目》中說，醋「散淤血、治黃疸」，還認為醋能「開胃、養肝」，民間常用食醋、紅糖合服治療肝病。
果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 醋酸有極強的抗菌作用，可殺滅多種細菌。常吃點醋，可以少生病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的療效。
果醋有開發智力的作用 果醋中的揮發性物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用，具有開發智力的功效。同時，果醋可防止體液酸化，醫學研究發現，人體大腦的酸鹼性與智商有關，大腦呈鹼性的孩子較呈酸性的孩子智商高。
果醋有美容護膚、延緩衰老的作用 過氧化脂質的增多是導致皮膚細胞衰老的主要因素。經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老。另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的pH，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益於清除沉積物，使皮膚光潤。實踐證明，經常食用果醋，能使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤潔白。
果醋有減肥作用 果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋具有減肥功效。

各種果醋的製作方法
1、蘋果醋
製作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。
健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
2、葡萄醋
製作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻即可飲用。
健康功效：能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。
3、酸梅醋
製作方法：穀物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈後，用布一顆顆擦乾；按先梅子後冰糖的順序置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一個月後，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效：起到減肥瘦身、調和酸性體質的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預防老化。
4.香蕉果醋做法：
香蕉100克 去皮後切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣東西方在一個碗里然後放入微波爐400瓦微波30秒，不知道這個400瓦微波是怎麼回事，好像節目當中用的微波爐可以選瓦數，看了一下偶家的微波爐，好像沒有這個選項。
微波後取出來然後把裡面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內放置在無陽光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的時候果醋15cc加入500cc的涼開水可以治療便秘，讓皮膚漂亮。
如果用別的蔬果譬如苦瓜，草莓就把紅糖換成冰糖，份量都不用變。每一種都有好處，苦瓜果醋可以排毒，草莓的據說含有一種什麼果素可以讓皮膚變好。
做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個，甜椒1/4個，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
5、檸檬醋
製作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾乾，切片，取玻璃罐，放入檸檬片後加入白醋，密封60天即成。
健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。
6、草莓醋
製作方法：穀物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈後除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一周後，便可飲用。
健康功效：長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效。或許你不知道吧，草莓醋對於壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
7、蘇打醋
製作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水，然後倒入蜂蜜，現沖現飲。
健康功效：蘇打醋不但非常好喝，並且有清熱解渴，瘦身去脂，補充維生素的作用。它可以有效地調節體內酸鹼值，增強身體活力，防止身體老化。
8、玫瑰醋
製作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合後放在玻璃瓶內，蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之後喝，口感酸酸甜甜的很不錯。
健康功效：氣味清香，是幫助新陳代謝，調節生理機能，緩解生理不順等不適現象，更有養顏美容的神奇效果，讓你輕松擁有粉嫩好氣色。
9、果凍醋
製作方法：將50克果凍粉和若乾冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，邊煮邊緩緩調勻。將糯米醋徐徐加入拌勻，然後倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結，冰鎮後即可食用。
健康功效：飲用果凍醋能夠有效促進血液循環、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。
10、獼猴桃醋
製作方法：將一個獼猴桃去皮，取果肉後，和一瓶陳醋、若乾冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化後即可飲用。
健康功效：富含維生素A、維生素C及纖維質的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，並能防止吃肉後消化不良，營養過剩而導致的發胖。
11、菊花醋
製作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中，將米醋倒入，七天後可飲用。
健康功效：具有養肝明目，去火清肝的作用；對於消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。
12、酸奶醋
製作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，數量按自己口味確定。在酸奶中緩緩倒入糯米醋，一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調成稠糊狀時，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度即可。
健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白質和鈣質，有助於骨骼成長。加入糯米醋後，會進一步利於骨骼吸收鈣質。
13、櫻桃醋
製作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。
健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃里含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助。
14.名稱：番茄醋
作用：美體
材料：紅透的番茄1000克（不要選擇太大的）清醋1500毫升、冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）玻璃罐一個（選擇干凈、乾燥的）
製作方法：番茄洗干凈後擦乾表面水分，切開後放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。
功效：豐富的VA、VC、礦物質、葉酸，雖未經煮熟，但經浸泡清醋後，茄紅素一樣可以發揮效果，抗氧化，幫助消化、高纖美容，還可以抑制癌細胞。
橙子果醋的方法可以按照檸檬的

2. 【生物--選修1生物技術實踐】下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據

解；（1）果酒和果醋製作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌 醋酸菌 氧氣 溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀 灰綠色
（5）不需要，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

3. 請生物達人告訴我果酒果醋這個裝置的這個部位是干什麼用的啊

那是水封，用來排出發酵的氣體，並同時保證容器和外界完全隔絕

4. 下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

5. 果醋發酵要不要通氣

果醋抄發酵初期，發酵罐是密閉的，不需要通氣，但發酵裝置中仍有部分氧氣，此時酵母菌進行有氧呼吸，產生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶於水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發酵中期，酵母菌進行無氧呼吸產生較少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，後期接種醋酸菌並通氣，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降．
故選：B．

6. 設計實驗驗證果酒變果醋是醋酸菌的作用

（1）圖1方框中的復內容是果制醋發酵．
（2）果酒發酵時，酵母菌無氧呼吸除了產生酒精還會釋放二氧化碳；果醋發酵時，醋酸菌有氧呼吸時也會產生二氧化碳，因此排氣口的作用是排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO ₂ ．
（3）參與果酒製作的微生物是酵母菌，果酒發酵是在無氧環境中進行的，其適宜溫度是18～25℃；參與果醋製作的微生物是醋酸菌，果醋製作是在有氧環境中進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，由果酒轉變成果醋的製作時，需要改變的環境條件是升高溫度和提供O ₂ ．
（4）在這個發酵過程中，應對發酵產物及時檢測，檢測時應從出料口取樣．
（5）果酒製作時利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能對葡萄進行滅菌，否則會殺死菌種．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）排出發酵過程中微生物呼吸作用產生的CO ₂
（3）酵母菌醋酸桿菌升高溫度提供O ₂
（4）出料
（5）不需要要利用葡萄皮上的野生酵母菌

7. 生物選修一制果醋中的糖源有什麼用

選修1 課題1 果酒和果醋的製作一、實驗原理 1．酵母菌的細胞呼吸 酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖,表達式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳,表達式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌發酵的最佳環境酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時,酵母菌大量繁殖,但是不起到發酵效果；在無氧時,繁殖速度減慢,但是此時可以進行發酵.在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖,再隔絕氧氣進行發酵.20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃,pH最好是弱酸性. 3．醋酸菌好氧性細菌,當缺少糖源時和有氧條件下,可將乙醇（酒精）氧化成醋酸.表達式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸. 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃ 二、實驗步驟 1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒.先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒,晾乾待用. 2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐爛的子粒. 3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反復多次沖洗. 4. 用榨汁機榨取葡萄汁後,將其裝入發酵瓶中或將葡萄打成漿後,用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中,蓋好瓶蓋.如果沒有合適的發酵裝置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3. 5. 將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵. 6. 由於發酵旺盛期CO2的產量非常大,因此需要及時排氣,防止發酵瓶爆裂.如果使用簡易的發酵裝置,如瓶子（最好選用塑料瓶）,每天要擰松瓶蓋2～4次,進行排氣. 7. 10 d以後,可以開始進行取樣檢驗工作.例如,可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作. 8. 當果酒製成以後,可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲,然後將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵,適時向發酵液中充氣.如果找不到醋酸菌菌種或醋曲,可嘗試自然接種,但效果不是很好.如果沒有充氣裝置,可以將瓶蓋打開,在瓶口蓋上紗布,以減少空氣中塵土等的污染. 三、注意事項請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用.為什麼排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接?結合果酒、果醋的製作原理,你認為應該如何使用這個發酵裝置? 答：充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.使用該裝置制酒時,應該關閉充氣口；制醋時,應將充氣口連接氣泵,輸入氧氣. 課題2 腐乳的製作一、 實驗原理 1．參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉. 2．毛霉是一種絲狀真菌,常見於土壤、水果、蔬菜、穀物上,具有發達的白色菌絲. 3.毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸. 二、實驗步驟 1.將豆腐切成75px×75px×25px的若干塊.所用豆腐的含水量為70％左右,水分過多則腐乳不易成形. 2.將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內,粽葉可以提供菌種,並能起到保溫的作用.每塊豆腐等距離排放,周圍留有一定的空隙.豆腐上面再鋪上干凈的粽葉.氣候乾燥時,將平盤用保鮮膜包裹,但不要封嚴,以免濕度太高,不利於毛霉的生長. 3.將平盤放入溫度保持在15～18 ℃的地方.毛霉逐漸生長,大約5 d後豆腐表面叢生著直立菌絲. 4.當毛霉生長旺盛,並呈淡黃色時,去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉,使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失,同時散去霉味.這一過程一般持續36 h以上. 5.當豆腐涼透後,將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷,並整齊排列在容器內,准備腌制. 6.長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質量分數比為5∶1.將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊,將毛坯分層盤立擺放在容器中.分層加鹽,並隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,以防止雜菌從瓶口進入.約腌制8 d. 〔注〕用鹽腌制時,注意鹽都用量.鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味. 7.將黃酒、米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合製成鹵湯.鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜. 〔注〕酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系.酒精含量越高,對蛋白酶的抑製作用也越大,使腐乳成熟期延長；酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊. 8.將廣口玻璃瓶刷干凈後,用高壓鍋在100 ℃蒸汽滅菌30 min.將腐乳咸坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料後,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用膠條密封.在常溫情況下,一般六個月可以成熟. 三、注意事項 1.釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵.前期發酵所發生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長.發酵的溫度為15～18 ℃,此溫度不適於細菌、酵母菌和麴黴的生長,而適於毛霉慢慢生長.毛霉生長大約5 d後使白坯變成毛坯.前期發酵的作用,一是使豆腐表面有一層菌膜包住,形成腐乳的「體」；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶,有利於豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸.後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程.通過腌制並配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀）,使蛋白酶作用緩慢,促進其他生化反應,生成腐乳的香氣. 2.毛霉是一種低等絲狀真菌,有多個細胞核,進行無性繁殖.毛霉是食品加工業中的重要微生物,它可以產生能夠分解大豆蛋白的蛋白酶,常用於製作腐乳和豆豉. 課題3 探討加酶洗衣粉的洗劑效果一、實驗原理 1．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶,其中,應用最廣泛、效果最明顯的是鹼性蛋白酶和鹼性脂肪酶. 2．鹼性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污跡從衣物上脫落.脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、澱粉和纖維素水解為小分子物質,使洗衣粉具有更好的去污能力. 3．在本課題中,我們主要探究有關加酶洗衣粉的三個問題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有什麼不同；二是在什麼溫度下使用加酶洗衣粉效果最好,三是添加不同種類的酶的的洗衣粉,其洗劑效果有哪些區別. 二、實驗步驟 1探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌的效果的不同 ①在2個編號的燒杯里,分別注入500mL清水. ②取2塊大小相等的白棉布,用滴管在每塊白布上分別滴上等量的墨水,分別放入燒杯里,用玻璃棒攪拌. ③將2個燒杯分別放入同等溫度的溫水中,保溫5分鍾. ④稱取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份,分別放入2個燒杯中,用玻璃棒均勻攪拌.保溫10分鍾. ⑤觀察並記錄2個燒杯中的洗滌效果 2探究用加酶洗衣粉洗滌的最佳溫度條件 ①在3個編號的燒杯里,分別注入500mL清水. ②取3塊大小相等的白棉布,用滴管在每塊白布上分別滴上一滴食用油、雞血、牛奶,分別放入燒杯里,用玻璃棒攪拌. ③將3個燒杯分別放入50攝氏度的熱水、沸水和冰塊中,保溫5分鍾. ④稱取5克加酶洗衣粉3份,分別放入3個燒杯中,用玻璃棒均勻攪拌.保溫10分鍾. ⑤觀察並記錄3個燒杯中的洗滌效果. 3探究不同種類的加酶洗衣粉洗滌的效果注意事項 1．變數的分析和控制影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量,衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等.在這些因素中,水溫是我們要研究的對象,而其他因素應在實驗中保持不變.選擇什麼樣的水溫進行實驗需要實驗者根據當地一年中的實際氣溫變化來確定水溫,通常情況下,冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水溫,因為這4個水溫是比較符合實際情況的,對現實也有指導意義. 2．洗滌方式和材料的選擇. 在洗滌方式中有機洗和手洗兩種方式,應考慮其中哪一種比較科學?哪一種更有利於控制變數?再有,洗衣機又可以分為半自動和全自動兩種,相比之下,採用全自動洗衣機比較好,並且應該盡量使用同一型號小容量的洗衣機,其機械攪拌作用相同.關於洗滌材料的選擇也有一些講究.用衣物作實驗材料並不理想,這是因為作為實驗材料的衣物,其大小、顏色、潔凈程度等應該完全一致,而這並不容易做到；此外,人為地在衣物上增加污物,如血漬、油漬等,也令人難以接受.因此,選用布料作為實驗材料比較可行.在作對照實驗時,可以控制布料的大小、顏色以及污物的量,使其相同；同時,也便於洗滌效果的比較. 3．水量、水質和洗衣粉用量的問題. 水的用量和布料的大小是成正比的.做實驗用的布料不易過大,水量不易過多,但應該讓布料充分浸泡在水中.水量和洗衣粉的用量可以參考下表.實驗時可根據表中的數據換算出實際用量.如果在實驗中使用手洗的方法,如課本中圖4-4所示,使用1 000mL的燒杯作為容器,可以用500 mL的水,洗衣粉的用量可以用1g或1.5 g 其他相關問題簡述如下.實驗中可以用滴管控制污物的量,待污物乾燥後再進行實驗；布料應放在洗衣粉溶液中浸泡相同的時間；採用玻璃棒或筷子攪拌的方式模擬洗衣過程；模擬攪拌的時間、次數和力量應基本相同.

8. 果醋有促進新陳代謝、調節酸鹼平衡、消除疲勞及減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛，市場上常出現供不

（1）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；果酒發酵過程中應將溫度控回制在18-25℃，果醋答製作時溫度應控制在30-35℃．
（2）由於醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的製作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）甲裝置沒有通氣，應該是酒精發酵，乙裝置通入無菌空氣，應該的醋酸發酵，丙是裝置乙的發酵產物，為醋酸．
（4）分析題圖可知，裝置瓶乙中是醋酸菌利用酒精產生醋酸的過程，在氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸．
（5）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（6）製作果酒時，為酵母菌提供碳源的物質主要是葡萄糖；在如圖所示裝置中，為醋酸菌提供碳源的物質主要是乙醇．
故答案為：
（1）酵母菌 醋酸菌 18-25℃30-35℃
（2）溫度 氧氣 醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足
（3）甲丙
（4）乙醛
（5）重鉻酸鉀酸性灰綠色
（6）葡萄糖酒精

9. 果醋有什麼作用

正宗發酵的果醋含有18種氨基酸、豐富的維生素、鐵、鈣、鎂、鋅、鉀等多種礦物元素，對人體專能起到軟化血管、調節屬酸鹼度、解酒保肝，對女士還能起到養顏美容、減肥的作用，每天都可以喝，我自己因為工作關系需要經常應酬所以為了健康就經常喝，沒有任何副作用
很多人都用來減肥澳··

10. 為什麼果醋製作時要把葡萄夜放入發酵瓶子要留1/3

（來1）既保證酵母菌大量繁殖對微源量氧的需求，又防止發酵旺盛時汁液溢出 果酒發酵 18－25℃ 因為果酒發酵發酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足 （2）毛霉 酒精含量過高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊（2分）不足以抑制微生物的生長，會導致豆腐腐敗變質