1. 茶多酚的抗氧化作用怎麼樣
茶多酚是黃烷醇化合物的復合體。有很強的抗氧化作用，因此它能夠抑制物質的過氧化，起了一個抗衰老的作用，它還是人體能夠清除氧自由基，而且能有效地防止低密度脂蛋白的過氧化，保護內皮細胞，防止這種血管平滑肌的，斑塊的形成和這個血管的異常的增生，因此可以預防動脈硬化，冠心病，心絞痛等。而且它還具有抗輻射的作用，主要是由於它能夠降低氧代謝，避免人體中毒，總之茶多酚的作用是比較廣泛的。
2. 茶多酚實驗為什麼沒有形成藍紫色絡合物
pH條件沒達到標准，或者實驗劑量不對。
茶多酚是茶葉中的重要品質組成，含量多少與品種、栽培條件、加工方法有關，必須掌握其測定方法。酒石酸鐵比色法，方法簡便、快速，重現性好，容易掌握，已列為國家標准方法。
在一定的pH條件下，酒石酸鐵與茶多酚類物質形成藍紫色或紅紫色的絡合物，在波長540nm處比色，在適當的濃度范圍內，茶多酚的量與呈色的深淺成正比，可用分光光度法定量。本實驗學慣用酒石酸比色法測定茶多酚類物質的方法。
一、試材及用具
1．試材 茶葉磨碎試樣
2．儀器 分光光度計 、實驗室常規玻璃儀器（三角瓶、漏斗、容量瓶、移液管、量筒等）
3．試劑
（1）酒石酸鐵溶液：稱取硫酸亞鐵(FeSO4·7H2O)1g與酒石酸鉀鈉（KNaC4H4O6·4H2O）5g，加水溶解稀釋至1L。該溶液可穩定10 d。
（2）pH7.5的磷酸緩沖液 先配製以下兩種溶液：
a．1/15mol/L的磷酸氫二鈉溶液 稱取11.876g的Na2HPO4·2H2O，加水溶解，稀釋至1L (若用無結晶水的需稱取9.47g，若用含12個結晶水的需稱取23.872g，其餘操作相同)。
b．1/15mol/L磷酸二氫鉀溶液 稱取經110℃烘箱烘2h後的KH2PO4 9.078g，加水定容至1L。
取a液85mL和b液15mL混合後，即為pH7.5的緩沖液。
二、方法步驟
1．配製標准溶液
稱取茶多酚純品0.2500g，加水溶解定容至250mL，混勻，即為每毫升含1mg茶多酚的標准溶液。
2．繪制標准曲線
分別稱取標准溶液0.0mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL於一組25mL棕色容量瓶中，各加水至5mL，再加酒石酸鐵溶液5mL，加緩沖液至刻度，混勻後用10mm比色皿，以試劑空白作參比，於波長540nm處測定吸光度，繪制出標准曲線。
3．茶湯制備
准確稱取磨碎試樣3g，加450mL沸水，在沸水浴中浸提45min，每隔10min搖瓶一次，過濾。洗滌殘渣，濾液合並於500mL容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻。
4．測定
准確吸取茶湯1mL，注入25mL容量瓶中，加水4mL，酒石酸鐵溶液5mL，用緩沖液定容至刻度，混勻。用10mm比色皿，以試劑空白作參比，於波長540nm處測吸光度，從標准曲線查得溶液含茶多酚的量。
E—測試液測得的吸光度
3.913—當吸光度等於1.0時，每mL試液中茶多酚的量（mg）
M—試樣量（g）
m—試樣干物率%
L1—總試液量（mL）
L2—所取試液量（mL）