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果酒發酵瓶裝置設計

發布時間:2025-01-07 07:26:17

❶ 下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題:

(1)醋酸發酵
(2)酵母菌 醋酸菌 氧氣 溫度30-35℃ 醋酸菌是好氧細菌,只有當氧氣充足,才能進行旺盛的生命活動 醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。
(3)酒精發酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 避免空氣中其他微生物進入發酵裝置(防止空氣中的微生物污染)
(4)重鉻酸鉀 灰綠
(5)不需要,在葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發酵不能進行

❷ 如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置,請分析回答:(1)果酒的製作離不開酵母菌,酵母菌在有氧無氧條件下都

(1)酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存,其異化作用類型是兼性厭氧型.
(2)酵母菌發酵的適宜溫度為18℃~25℃;醋酸菌發酵的適宜溫度為30℃~35℃.
(3)甲裝置中,A為葡萄汁;NaHCO3溶液能夠吸收酵母菌酒精發酵產生的CO2;果酒製作過程中除了能產生酒精,也會釋放二氧化碳,因此要每隔12小時左右(一定的時間)將瓶蓋擰松一次,將二氧化碳排出.與乙裝置相比,甲裝置的優點是既能及時吸收(發酵產生的)CO2,又能減少被雜菌污染的機會.
(4)葡萄汁裝入發酵瓶時,發酵瓶要留有

1
3
的空間,這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又可以防止發酵旺盛時汁液溢出.
故答案為:
(1)兼性厭氧型
(2)18~25 30~35
(3)葡萄汁 吸收酵母菌酒精發酵產生的CO2每隔12小時左右(一定的時間)將瓶蓋擰松一次 既能及時吸收(發酵產生的)CO2,又能減少被雜菌污染的機會
(4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發酵旺盛時汁液溢出

❸ 果酒果醋發酵裝置各部分作用

各部零件的作用:

我們需要知道菌種的來源、菌種特點、發酵原理、影響其生長和繁殖的因素。

果酒的製作原理

果醋的製作原理

❹ 如圖是某同學制果酒和果醋時使用的裝置.在瓶中加入適量葡萄汁,發酵溫度控制在18~25℃,充氣口和排氣口

(1)參抄與果醋製作的微生物襲是醋酸桿菌,屬於原核生物,而酵母菌屬於真核生物,原核細胞和真核細胞在結構上最大的區別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核.果醋製作過程中需要不斷通入氧氣,說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型.
(2)果汁發酵後是否有酒精產生,可以用重鉻酸鉀來檢驗,在酸性條件下,該物質與酒精反應呈灰綠色.
(3)當缺少糖源時,醋酸菌可將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸,其反應式為:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O.
(4)裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連,這樣可以防止雜菌污染.
(5)18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度,30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度,因此制葡萄酒時要將溫度控制在18~25℃,而制葡萄醋時要將溫度控制在30~35℃.
故答案為:
(1)醋酸桿菌無以核膜為界限的細胞核需氧型
(2)酸性重鉻酸鉀灰綠色
(3)C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
(4)防止雜菌污染
(5)18-25℃是酵母菌生長和發酵的最適溫度,30-35℃是醋酸桿菌生長和發酵的最適溫度

❺ 如圖甲為製作果酒的實驗裝置圖,圖乙為製作葡萄酒的流程示意圖,請回答:(1)為適當提高果酒的生產速率

(1)酵母菌進行酒精抄發酵時,應先通氣後密封,通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖,密封的目的是讓酵母菌進行酒精發酵.排氣口是為了排除發酵產生的二氧化碳等氣體,其長而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發酵液.
(2)空白處的操作是榨汁,沖洗的目的只是洗去浮塵,但不能除去水果表面的野生酵母菌.
(3)果汁作為微生物的培養基,至少能為微生物提供四類主要的營養物質:水、碳源、氮源和無機鹽;發酵液之所以能夠抑制雜菌的生長,是因為缺氧的環境,以及發酵液呈現為酸性.
(4)酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定,在酸性條件下,可使溶液呈灰綠色;加入人工培養的優良酵母菌菌種可以提高果酒的品質,初始酵母菌數量較多也有利於抑制其他微生物的生長.
(5)在氧氣充足時,醋酸菌可將乙醇轉變為乙醛,進而轉變為醋酸.
故答案為:
(1)先打開後關閉 既可以放氣,又可防止污染
(2)榨汁 洗去浮塵
(3)碳源、氮源 呈酸性
(4)重鉻酸鉀 (人工培養的)酵母菌
(5)乙醛

❻ 人教版選修1《果酒的製作》和《腐乳的製作》實驗方法及步驟

果酒製作的實驗流程圖:
挑選葡萄--沖洗--榨汁--酒精發酵(形成果酒)--醋酸發酵(形成果醋)

俗語「無酒不成席」、「開門五件事、油鹽醬醋茶」。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統發酵產品。

1.基礎知識

1.1 果酒製作原理

(1)利用的微生物是酵母菌,其異化作用類型是兼性厭氧型,明確酵母菌發酵的反應式:①有氧條件:

②無氧條件:

(2)影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18~25℃范圍內,在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中,要保持缺氧、酸性環境。

〖思考1〗為什麼在酒精發酵過程中往往「先通氣後密封」?

「通氣」的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。

「密封」的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 。

〖思考2〗酒精發酵過程中發生「先來水後來酒」現象,其原因是什麼?

酵母菌首先進行有氧呼吸產生了水,然後進行無氧呼吸才產生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈現深紅色的原因?

在發酵過程中葡萄皮的色素進入到發酵液中。

〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的?

酵母菌在環境適宜時進行出芽生殖,環境不適宜時產生孢子進入休眠狀態。

1.2 果醋製作原理

(1)利用的微生物是醋酸菌 ,其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時,降糖分解形成醋酸;當缺少糖源時可將乙醇轉變成乙醛,並進一步轉變成醋酸。明確醋酸發酵的反應式。

(2)醋酸發酵的最適宜溫度為 30~35 ℃。

〖思考5〗影響醋酸發酵的環境因素還有哪些?氧氣和pH。

〖思考6〗醋瓶子、未喝乾的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一層「白膜」。它是怎樣形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。

2.實驗設計

2.1 實驗流程

〖思考7〗酒精發酵和醋酸發酵的區別和聯系:

2.2 設計發酵裝置:根據圖1-4a、4b回答

(1)在酒精發酵過程中,每隔一段時間(12h)擰松瓶蓋或打開排氣口,其原因是什麼?

在發酵過程中產生CO2 ,防止瓶內氣壓過高引起爆裂。

(2)在醋酸發酵過程中,需要注意什麼?

要持續向發酵液中補充氧氣。

(3)在圖1-4b裝置中:

①充氣口的作用是在 醋酸 發酵中補充氧氣;

②排氣口的作用是在發酵中排出 CO2或殘余氣體 ;

③出料口的作用是便於 取樣檢查和放出發酵液 ;

④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。

3.發酵操作

3.1材料選擇和處理

選擇新鮮優質的葡萄,然後依次沖洗、除去枝梗和榨汁。

〖思考9〗先沖洗後去枝梗的目的是什麼? 防止雜菌感染 。

3.2 防止發酵液被污染

為防止發酵液被雜菌污染,實驗中所用的 榨汁機 、 發酵裝置 等器械進行消毒,並使發酵裝置處於 封閉 狀態。

〖思考10〗在實際生產中,還要對發酵液進行煮沸處理,其目的是什麼?

消滅發酵液中的雜菌 。

3.3 控制發酵條件

(1)發酵液裝瓶後保持 1/3 的剩餘空間。

(2)酒精發酵的溫度要控制在 18~25℃ 范圍內,發酵時間控制在 10~12 天左右。

(3)醋酸發酵的溫度要控制在 30~35℃范圍內,發酵時間控制在 7~8 天左右,並保持不斷 充氣 。

〖思考11〗在發酵液裝瓶後問什麼要保持1/3的剩餘空間?

暫時存儲發酵產生的CO2,起到緩沖作用。

〖思考12〗在醋酸發酵過程中需要向發酵液中補充氧氣,你認為最經濟實用的方法是向發酵液中通入 無菌空氣 。

4.結果分析與評價

4.1實驗現象:

發酵

酒精發酵

醋酸發酵

氣味和味道

氣泡和泡沫

發酵液顏色

混濁

混濁,液面形成白色菌膜

4.2 檢驗:

酒精發酵後是否有究竟產生,可用 重鉻酸鉀 來檢驗。

(1)原理:在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。

【補充】為了控制和了解發酵進程,不斷進行取樣檢查,其中檢查的項目有原料濃度、產物濃度、發酵菌含量、溶氧量和pH等。

(2)方法:(填表,注意對照原則)

5、相關鏈接

為了提高果酒和果醋的產量和品質,抑制其他微生物的生長,還應直接向發酵液中加入人工培養的優良菌種 。

腐乳的製作

實驗原理:豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽,氨基酸和甘油、脂肪酸等,再經加工腌製成為腐乳,其主要生產過程離不開微生物的發酵。
試驗材料與用具:豆腐塊、小刀、電熱乾燥箱、干粽葉(或干稻草)、培養皿、恆溫箱、鹽、燒杯、米酒、糖、香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等),酒精燈、腐乳瓶
n1、把豆腐塊切成3×3×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量應為70%左右,水分過多則腐乳不易成形。
n2、將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內,粽葉可以提供菌種,並能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放,周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候乾燥時,將平盤用保鮮膜包裹,但不要封嚴,以免濕度太高,不利於毛霉的生長。
n3、將平盤放入溫度保持在15~18℃的地方。大約5天後豆腐表面叢生直立菌絲。
n4、當毛霉生長旺盛並呈淡黃色時,去除鋪在上面的粽葉,使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散去,同時散去霉味,需時36h以上。
n5、當豆腐涼透後,將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷,並整齊排列在容器內,准備腌制。
n6、長滿毛霉的豆腐塊(毛坯)與鹽的質量分數比為5:1。將培養毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統一朝向玻璃瓶邊,將毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽,並隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,以防止雜菌從瓶口進入。約腌制8天。
n7、將米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料混合製成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12%左右為宜。
n8、將腐乳瓶刷干凈後,用高壓鍋在100℃蒸汽滅菌30min。將腐乳咸坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料後,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用油密封。需時六個月可以成熟。

❼ 圖示果酒和果醋製作流程和發酵裝置簡圖,與此有關描述不正確的是()A.選取新鮮葡萄去除枝梗,再反

A、選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄沖洗,並除去枝梗.不可反復沖洗,以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉,影響酵母菌的發酵,故A錯誤;
B、在酒精發酵之前,要讓酵母菌有氧呼吸進行繁殖,以產生更多的酵母菌,故B正確;
C、酵母菌適宜的溫度為180C~250C,而醋酸菌適宜的溫度為300C~350C,並且醋酸菌只能進行有氧呼吸,故C正確;
D、排氣口採用長而彎曲的膠管,空氣中的微生物不易進入,可以有效防止雜菌污染,故D正確.
故選A.

❽ 某同學設計了如圖所示的發酵裝置,下列有關敘述正確的是()A.該裝置可阻止空氣進入,用於果酒發酵B

A、果來酒發酵需要無氧環境源,該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣,創造無氧環境,故A選項正確;
B、果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳,該裝置便於二氧化碳的排除,故B選項正確;
C、醋酸菌是嗜氧菌,即使去除彎管中的水,該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣,故C選項錯誤;
D、去除彎管中的水後,該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似,能防止雜菌和灰層污染,故D選項正確.
故選:ABD.

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