速凍裝置風機的作用

1. 速凍的速凍設備

食品速凍工藝的總趨勢是低溫、快速凍結，凍品的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置。
(1)強烈吹風連續式速凍裝置 強烈通風速凍裝置採用翅片管蒸發器，送風機採用壓頭較高的離心風機或軸流風機，冷媒用氨泵強制循環，所以具有傳熱效率高，佔地面積小的特點。一般這種裝置，空氣通過被凍物時的速度為3～6m/s，溫度為一40～一30℃，因此其速凍速度比管架式速凍速度快2～4倍，其中的被凍物，可以採用機械間斷進出或連續進出，生產能力較大。
(2)隧道式凍結裝置 隧道式凍結裝置內設有空氣冷卻器和送風機，被凍物品裝在小車上，通過隧道時，吹入冷風使其速凍。隧道式凍結裝置，由於它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。該裝置大多使用軸流風機，風速大、凍結速度快(但食品乾耗較大)，蒸發器融霜採用熱氨和水同時進行，所以融霜時間短，其特點是風量大，凍結速度快。
(3)接觸式凍結裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置，其工作程序是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由於空心平板中冷媒蒸發，直接接觸速凍，所以傳熱系數大，速凍時間短，而且可在常溫間運行。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點是結構復雜，不能進行連續性生產，而且對速凍食品的厚度有一定限制。
(4)直接凍結裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱後，迅速降溫凍結。直接接觸凍結法由於要求食品與不凍液直接接觸，所以對不凍液有一定的限制，特別是與未包裝的食品接觸時更是如此。這些限制包括無毒、純凈、無異味和異樣氣體、無外來色澤和漂白劑，不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品接觸後，不應改變食品的原有成分和性質 。

2. 超市速凍食品冷庫有什麼特點

速凍冷庫的庫溫一般為-30℃以下，食品專用冷庫主要用於食品的速凍用途，要求在限定時間內迅速將食品凍結，如速凍水餃、速凍湯圓和速凍水果等。

速凍冷庫，尤其食品速凍冷庫具有如下優點：速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規定溫度下，令食品的微生物生長活動受限，可有效地抵制微生物的增長及食品變質等問題；由於降溫速度快，食品在速凍冷庫中停留時間短，有利於提高冷庫設備的利用率和連續性生產；在速凍冷庫內，食物的細胞組織內部濃縮溶質和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；迅速降溫，可有效減少食品細胞內水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時汁液流失少，極大提高了食品的品質。

食品的速凍冷庫除了有以上速凍冷庫的特點之外，還有針對食品特性的一些優勢，比如衛生性與可靠性等。那食品專用速凍冷庫還有哪些對食品速凍方面更多的優勢呢。

首先，超低溫迅速降溫，可有效對食品的呼吸有抑製作用，抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些病害的發生，減少有機物質的消耗，降低食品霉變率。同時，食品專用速凍冷庫還可抑制某些食物中後熟酶的活性，抑制乙烯等的產生，保障食品原有的口感與風味，保持新鮮度。

食品速凍冷庫的關鍵是冷凍的速度與質量，但用戶在後期使用過程中，也要嚴格按照使用規范來操作，同時由於食品的特殊性，食品速凍冷庫的衛生更是重中之重，因此在使用食品速凍冷庫的同時，一定要注重使用規范及衛生安全問題，才能讓食品速凍冷庫發揮更大的作用。

3. 冷庫是如何就進行製冷的

按照製冷原理將製冷壓縮機、製冷設備、閥門及控制器等連接成完整的製冷裝置，形成一個封閉系統。
冷庫機組的工作原理
壓縮機：將低壓氣體提升為高壓的一種從動的流體機械。是製冷系統的心臟，它從吸氣管吸入低溫低壓的製冷劑氣體，通過電機運轉帶動活塞對其進行壓縮後，向排氣管排出高溫高壓的製冷劑氣體，為製冷循環提供動力，從而實現壓縮→冷凝→膨脹→蒸發 ( 吸熱 ) 的製冷循環。
冷凝器：壓縮機吸入從蒸發器出來的較低壓力的工質蒸汽，使之壓力升高後送入冷凝器，在冷凝器中冷凝成壓力較高的液體，經節流閥節流後，成為壓力較低的液體後，送入蒸發器，在蒸發器中吸熱蒸發而成為壓力較低的蒸汽，再送入蒸發器的入口，從而完成製冷循環。
節流閥

起節流降壓的作用，經冷凝器冷凝後的高壓製冷劑液體經過節流閥時，因受阻而使壓力下降，導致部分製冷劑液體氣化，同時吸收氣化潛熱，其本身溫度也相應降低，成為低溫低壓的濕蒸汽，然後進入蒸發器。
蒸發器：蒸發器也是一種熱交換器,是使低壓、低溫製冷劑液體在沸騰過程中吸收被冷卻介質(空氣、水、鹽水或其他載冷劑)的熱量,從而達到製冷的目的。
工業上常用的冷庫冷媒為液氨、R404a製冷劑。根據其使用的范圍可以分為高溫庫、中溫庫、低溫庫、超低溫庫幾類。

冷庫溫度范圍：
高溫庫 L級 +5℃--5℃，主要用來儲藏果蔬，蛋類，葯材，木材保鮮乾燥等。
中溫庫 D級 -10℃~--18℃，主要用來儲藏肉類，水產品，及適合該溫度范圍的產品。
低溫庫 J級 +-23℃~-28℃，主要用來儲藏雪糕，冰淇淋及低溫食品等。
超低溫庫 -30℃，主要用來速凍食品及工業，醫療等特殊用。

4. 冷庫分為哪幾種類型

冷庫分類標准目前有八種類型:

1.按冷庫容量規模分類：大型冷庫、中型冷庫、小型冷庫；

2.按按冷藏設計溫度分類：高溫冷庫（恆溫庫）、中溫冷庫（冷藏庫）、低溫冷庫（冷凍庫）、超低溫冷庫（深冷庫）、速凍庫（急凍庫；

3.按庫體結構類別分類：土建冷庫、貯藏冷凍品場所。覆土冷庫、山洞冷庫、組合板式冷庫；

4.按使用性質分類：生產性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫、

5.按冷庫製冷劑分類

• 氨冷庫：製冷系統使用氨作為製冷劑的冷庫。

• 氟利昂冷庫：冷系統使用氟利昂作為製冷劑的冷庫。

6.按使用儲藏特點分類：超市冷庫、恆溫冷庫、氣調冷庫、雙溫冷庫；

7.按儲藏物品分類：葯品冷庫、肉類冷庫、血液類冷庫、疫苗類冷庫、水果冷庫、葯材冷庫、水產品冷庫

8.按使用結構材料及檔次分類：高檔冷庫、低檔冷庫、不銹鋼冷庫、彩鋼冷庫、玻璃鋼冷庫

5. 蒸發式冷風機的工作原理

高效冷風機是製冷系統中將冷量輸出的設備，主要由冷卻盤管和軸流風機組成，通過軸流風機的強製作用，將被冷卻房間的空氣通過冷風機的冷卻排管組，進行強制對流換熱，使空氣冷卻，從而達到降低室（或庫）溫的目的。
節能冷風機可廣泛應用於各種不同環境和條件下的製冷工程、高低溫儲存庫、凍結、速凍、冷卻、冷藏、保鮮及空調加工間等場合。
人站在海邊時，海風輕輕吹過時感覺特別涼爽，這是因為海水吸收空氣中的熱量而蒸發，使空氣溫度下降，從而帶給我們涼爽的冷空氣。蒸發型冷氣機就是根據這一自然現象，將大自然現象與高科技的人工蒸發製冷技術相結合，研發出的新一代環保、節能型空調。
它採用高效的「直接蒸發式」製冷技術，其原理是根據水在蒸發過程中吸收熱能，即在焓值不變的條件下，吸收空氣的顯熱，使空氣的濕度(干球溫度)降低。具體過程是:當新鮮的空氣通過蒸發式冷氣機的核心部件瑞典高科技專利產品CELDEK交錯疊紋式濕簾，濕簾上的溫度等於空氣濕球溫度的循環水便與新鮮空氣直接接觸，產生熱交換並過濾掉空氣中的粉塵(粉塵過濾效率達80%以上)，令空氣近似於沿等焓線變化而被降溫，空氣的溫度最終被降到接近於空氣的濕球溫度。
在夏季炎熱的環境下，空氣的干/濕球濕度差別較大，所以此時的製冷效果相對較高。室外的新鮮空氣經過蒸發式冷氣機過濾並降溫後源源不斷地送入室內，並將室內帶有氣味、粉塵、溫度較高的渾濁空氣排出室外，使室內的溫度得到降低，空氣的含氧量和質量都相對穩定。因此，蒸發式冷氣機能達到降溫和換氣的雙重效果，為您營造一個清新舒適的生活和工作環境。