澱粉酸水解實驗裝置

Ⅰ 做澱粉水解實驗（硫酸催化）時，水解完全後溶液會變黃是為什麼

原因：澱粉水解形成糖，然後高溫下糖與硫酸容易發生脫水反應，生成帶雙鍵的有色物質。
酸對於糖的作用，因酸的種類、濃度和溫度的不同而不同。很微弱的酸度能促進α和β異構體的轉化。在室溫下，稀酸對糖的穩定性無影響，但在較高溫度下，發生復合反應生成低聚糖，或發生脫水反應生成非糖類物質。
糖受強酸和熱的作用，易發生脫水反應，生成環狀結構體或雙鍵化合物。例如，戊糖脫水生成糠醛，己糖脫水生成5-羥甲基糠醛，己酮糖較己醛糖更易發生此反應。糠醛比較穩定，而5-羥甲基糠醛不穩定，進一步分解成甲酸、乙醯丙酸和聚合成有色物質。糖的脫水反應與pH有關，實驗證明，在pH3.0時，5-羥甲基糠醛的生成量和有色物質的生成量都低。同時有色物質的生成量隨反應時間和濃度的增加而增多。
參考：碳水化合物 糖與酸的作用 http://file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc

Ⅱ 澱粉的水解試驗

如何驗證澱粉是否水解及其水解的條件和產物

澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉收唾液所和澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；餘下的澱粉在小腸里胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。

科學探究：設計實驗方案，實驗澱粉能不能水解，水解的條件和產物是什麼？怎樣判斷澱粉是否水解了？

實驗用品：澱粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。

實驗方法：

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（澱粉遇碘變成藍色），試管2無明顯現象。不同現象的原因是：澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。

4、 向試管3中滴入10%的鹼液，中和溶液中的硫酸，把溶液調呈弱鹼性，使溶液的PH值約為9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧紅銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。

實驗結論：澱粉在酸的催化作用下，能發生水解；澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。

注意事項：澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。

問題思考：

1、試管1為什麼變成了藍色？試管2為什麼無明顯現象？為什麼？（試管1中的澱粉未水解，澱粉遇碘變成藍色；試管2中澱粉在酸的催化作用下水解了，所以無明顯現象；不同現象的原因是：澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。）

2、如何驗證澱粉沒有還原性？（提示：不能發生銀鏡反應或者不能還原氫氧化銅）

3、實驗延伸設計：如何驗證唾液酶對澱粉水解的催化作用？（注意事項：用唾液作催化劑水解澱粉時，溫度不得超過45攝氏度，因為溫度過高，唾液酶易失去活性，最適宜的溫度是37—40攝氏度。）

Ⅲ 怎樣用實驗證明澱粉能否水解

實驗材料：稀鹽酸、澱粉溶液，碘水（稀溶液），恆溫水槽，
步驟：取兩支試管，內其中一支加入少量容稀鹽酸，加入小量的澱粉溶液，再滴加一滴碘水（溶液變藍色），最後把試管置恆溫水槽中（水中溫度37度），每半小時觀察一次溶液樣色變化。
結果：加了稀鹽酸的試管藍色逐漸變淡，最後變為無色。
結論：稀鹽酸能水解澱粉，使澱粉分解生成分子量更低的化合物。

更激的，可以不加稀鹽酸，直接煮沸也能出現以上現象。

Ⅳ 澱粉水解實驗

澱粉水解試驗
某些細菌可以產生分解澱粉的酶，把澱粉水解為麥芽糖或葡萄糖。澱粉水專解後，遇碘不再變藍色屬。
試驗方法：以18~24h的純培養物，塗布接種於澱粉瓊脂斜面或平板（一個平板可分區接種，試驗數種培養物）或直接移種於澱粉肉湯中，於36±1°C培養24~48h，或於20°培養5天。然後將碘試劑直接滴浸於培養表面，若為液體培養物，則加數滴碘試劑於試管中。立即檢視結果，陽性反應（澱粉被分解）為瓊脂培養基呈深藍色、菌落或培養物周圍出現無色透明環、或肉湯顏色無變化。陰性反應則無透明環或肉湯呈深藍色。
澱粉水解系逐步進行的過程，因而試驗結果與菌種產生澱粉酶的能力、培養時間，培養基含有澱粉量和pH等均有一定關系。培養基pH必須為中性或微酸性，以pH7.2最適。澱粉瓊脂平板不宜保存於冰箱，因而以臨用時制備為妥。

Ⅳ 酸水解法測定澱粉中還原糖

GB 5009.9-85 食品中澱粉的測定方法

本標准適用於各類食品中澱粉含量的測定。

第一法 酶水解法
1 原理
樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖,再用鹽酸將雙糖
水解成單糖,最後按還原糖測定，並折算成澱粉。
2 試劑
2.1 0.5%澱粉酶溶液: 稱取澱粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入數滴甲苯或三氯甲烷,
防止長霉，貯於冰箱中。
2.2 碘溶液:稱取3.6g碘化鉀溶於20mL水中,加入1.3g碘,溶解後加水稀釋至100mL。
2.3 乙醚。
2.4 85%乙醇。
其餘試劑同GB 5009.8—85《食品中蔗糖的測定方法》第2章。
3 操作方法
3.1 樣品處理
稱取2～5g樣品,置於放有折疊濾紙的漏斗內，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用
約100mL 85％乙醇洗去可溶性糖類,將殘留物移入250mL燒杯內，並用50mL水洗濾紙及
漏斗,洗液並入燒杯內,將燒杯置沸水浴上加熱15min，使澱粉糊化,放冷至60℃以下，加
20mL澱粉酶溶液,在55～60℃保溫1h，並時時攪拌。然後取1滴此液加1滴碘溶液,應不顯現
藍色,若顯藍色,再加熱糊化並加20mL澱粉酶溶液，繼續保溫，直至加碘不顯藍色為止。
加熱至沸,冷後移入250mL容量瓶中，並加水至刻度,混勻,過濾,棄去初濾液。取50mL濾
液,置於250mL錐形瓶中,加5mL6N鹽酸,裝上迴流冷凝器,在沸水浴中迴流1h,冷後加2滴甲
基紅指示液,用20%氫氧化鈉溶液中和至中性,溶液轉入100mL容量瓶中,洗滌錐形瓶,洗液
並入100mL容量瓶中,加水至刻度，混勻備用。
3.2 測定
按GB 5009.7-85《食品中還原糖的測定方法》4.2操作。同時量取50mL水及與樣品
處理時相同量的澱粉酶溶液，按同一方法做試劑空白試驗。
4 計算
(A1-A2)×0.9
X1 = ————————————— × 100 ................(1)
50 V1
m1 × —— × —— × 1000
250 100
式中:X1——樣品中澱粉的含量,%;
A1——測定用樣品中還原糖的含量，mg;
A2——試劑空白中還原糖的含量，mg；
0.9——還原糖(以葡萄糖計)換算成澱粉的換算系數；
m1——稱取樣品質量，g;
V1——測定用樣品處理液的體積，mL。

第二法 酸水解法

5 原理
樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按還
原糖測定，並折算成澱粉。
6 試劑
6.1 乙醚。
6.2 85％乙醇溶液。
6.3 6N鹽酸溶液。
6.4 40％氫氧化鈉溶液。
6.5 10％氫氧化鈉溶液。
6.6 甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液。
6.7 精密pH試紙。
6.8 20％乙酸鉛溶液。
6.9 10％硫酸鈉溶液。
其餘試劑同GB 5009.7-85第2章或第6章。
7 儀器
7.1 水浴鍋。
7.2 高速組織搗碎機: 1200r/min。
7.3 皂化裝置並附250mL錐形瓶。
8 操作方法
8.1 樣品處理
8.1.1 糧食、豆類、糕點、餅乾等較乾燥的樣品: 稱取2.0～5.0g磨碎過40目篩的樣品，
置於放有慢速濾紙的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去樣品中脂肪,棄去乙醚。再用150mL
85％乙醇溶液分數次洗滌殘渣，除去可溶性糖類物質。並濾干乙醇溶液，以100mL水洗
滌漏斗中殘渣並轉移至250mL錐形瓶中，加入30mL6N鹽酸，接好冷凝管,置沸水浴中迴流
2h。迴流完畢後，立即置流水中冷卻。待樣品水解液冷卻後，加入2滴甲基紅指示液，先
以40％氫氧化鈉溶液調至黃色,再以6N鹽酸校正至水解液剛變紅色為宜。若水解液顏色
較深，可用精密pH試紙測試，使樣品水解液的pH約為7。然後加20mL20％乙酸鉛溶液，
搖勻，放置10min。再加20mL10％硫酸鈉溶液，以除去過多的鉛。搖勻後將全部溶液及
殘渣轉入500mL容量瓶中,用水洗滌錐形瓶,洗液合並於容量瓶中,加水稀釋至刻度。過濾,
棄去初濾液20mL，濾液供測定用。
8.1.2 蔬菜、水果、各種糧豆含水熟食製品: 按1:1加水在組織搗碎機中搗成勻漿（蔬
萊、水果需先洗凈、晾乾,取可食部分）。稱取5～10g勻漿（液體樣品可直接量取），於
250mL錐形瓶中, 加30mL乙醚振搖提取（除去樣品中脂肪），用濾紙過濾除去乙醚，再用
30mL乙醚淋洗兩次, 棄去乙醚。以下按8.1.1自「再用150mL85％乙醇溶液」起依法操作。
8.2 測定
按GB 5009.7—85中4.2或7操作。
9 計算
(A3-A4)×0.9
X2 = ————————— × 100 .............(2)
m2×V2/500×1000
式中：X2——樣品中澱粉含量，％；
A3——測定用樣品中水解液中還原糖含量，mg;
A4——試劑空白中還原糖的含量，mg;
m2——樣品質量，g;
V2——測定用樣品水解液體積，mL;
500——樣品液總體積，mL;
0.9——還原糖折算成澱粉的換算系數。

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附加說明：
本標准由全國衛生標准技術委員會食品衛生標准分委員會提出，由衛生部食品衛生監
督檢驗所歸口。
本標准第一法由衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標准第二法由四川醫學院衛生系負責起草。
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中華人民共和國衛生部1985-05-16發布 1985-12-01實施

Ⅵ 酸水解澱粉原理

酸水解澱粉原理：澱粉為高份子化合物在一定條件下可以水解，催化劑是稀硫酸;澱粉在酸的催化作用下能水解;澱粉的水解進程:先生成份子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物),糊精持續水解生成麥芽糖,終究水解產物是葡萄糖。在酸性水溶液中澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。

澱粉水解的催化劑是稀硫酸,所以實驗必需留意:取樣後,先加鹼中和至鹼性,再用下面的試劑檢驗為證明澱粉「曾經水解完全」--即沒有澱粉,所以用碘水便可,若不變藍色,即沒有澱粉,即澱粉水解完全。

多糖的糖苷鍵其實相當於環狀縮醛結構，參照有機化學醛酮這一章的內容，遇強酸水解斷裂成環狀半縮醛。澱粉多糖中的糖苷鍵是alpha類糖苷鍵，相對纖維素的beta糖苷鍵更容易水解一些。

澱粉酸性條件下水解要加熱,麥芽糖水解不需求加熱.解釋:澱粉是高份子化合物,水解遲緩,為了浪費工夫並保證不會在空氣或細菌長工夫作用下蛻變,最好加熱以放慢水解速度。麥芽糖是2糖,可由兩份子單糖縮合直接失掉,水解也只是1份子麥芽糖水解失掉兩份子葡萄糖為止,所以不需求加熱就夠快了(雖然不是霎時完成但至多比澱粉快多了),固然也能夠加熱來放慢水解(不過並不是必需)。

Ⅶ 澱粉酸水解實驗現象

水解
(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6
可加催化劑或酶
例如：

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。
2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。
3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（澱粉遇碘變成藍色），試管2無明顯現象。不同現象的原因是：澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。
4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10。
5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。實驗結論：澱粉在酸的催化作用下，能發生水解；澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。

Ⅷ 澱粉水解的實驗方法

實驗所需葯品和器具：澱粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。

實驗過程：

1、試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，試管2中加入0.5g澱粉和4ml20%的硫酸溶液。加熱兩試管3~4min。

2、 把試管2中的部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（澱粉遇碘變成藍色），而試管2無明顯現象。

4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調節溶液pH值至9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再滴入試管3中的水解液1ml，混合均勻後，加熱煮沸，溶液顏色有藍色——黃色——綠色——紅色等一系列變化，最終有紅色沉澱生成。

是因為氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。

實驗結論：澱粉在酸的催化作用下，能發生水解。（試管1中的澱粉未水解，澱粉遇碘變成藍色；試管2中澱粉在酸的催化作用下水解了，所以無明顯現象；不同現象的原因就是澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應）。

(8)澱粉酸水解實驗裝置擴展閱讀：

實驗延伸設計：

通過實驗驗證唾液酶對澱粉水解的催化作用（用唾液作催化劑水解澱粉時，溫度不得超過45℃，因為溫度過高，唾液酶易失去活性，最適宜的溫度是37—40℃）

1、將裝有澱粉培養基的錐形瓶置於沸水浴中融化，然後取出冷卻至50℃左右，即傾入培養皿中，待凝固後製成平板。

2、翻轉平板使底皿背面向上，用記號筆在其背面玻璃上劃成兩半，一半用於接種枯草芽孢桿菌作為陽性對照菌，另一半用於接種試驗菌大腸桿菌或產氣腸桿菌。接種時用接種環取少量菌在平板兩邊各劃「+」字。

3、將接完種的平板倒置於37℃恆溫箱中，培養24h。

4、觀察結果時，可打開皿蓋，滴加少量碘液於平板上，輕輕旋轉，使碘液均勻鋪滿整個平板。如菌體周圍出現無色透明圈，則說明澱粉已被水解。透明圈的大小，說明該菌水解澱粉能力的強弱。

Ⅸ 請教化學高手：關於澱粉的水解實驗

第一步，澱粉糊化並在硫酸催化下水解；
第二部，隨著水解的發展，專澱粉結合碘的能力越屬來越低，藍色越來越淡，直至呈碘液顏色，碘與糊精、麥芽糖和葡萄糖不反應；

第三步，溶液中含有還原糖，遇班氏試劑生成磚紅色的氧化亞銅

Ⅹ 檢驗澱粉是否已經水解生成葡萄糖的實驗方法和現象

實驗方法：

1、 在1號試管中加入0.5g澱粉和4ml水，在2號試管中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把2號試管中的一部分溶液倒入3號試管中，下一步實驗用。

3、 向1號試管和2號試管中加入適量碘溶液，觀察現象。試管1號的溶液呈藍色，2號試管無明顯現象。

4、 向3號試管加入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值，約為9~10。

5、 另取一支4號試管加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取3號試管中的溶液1ml滴入，振盪混合均勻，使用酒精燈加熱煮沸。

實驗現象：此過程中，溶液顏色常有藍色—黃色—綠色—紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成難溶於水的氧化亞銅，氧化亞銅呈紅色。

(10)澱粉酸水解實驗裝置擴展閱讀：

葡萄糖的制備方法：

1、酶解法

酶解法是用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。

酶解法可分兩步：

第一步：利用-澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖，從而使澱粉的可溶性增加，這個過程稱「液化」；

第二步：在糖化酶的作用下將糊精或低聚糖進一步水解，轉變為葡萄糖，此過程稱「糖化」。

2、酸酶結合法

有些澱粉，如玉米、小麥等谷類澱粉，澱粉顆粒堅實，如用-澱粉酶液化，在短時間內，液化反應往往不徹底；此時可採用酸將澱粉水解至葡萄糖值10-15，然後將水解液降溫、中和，加入糖化酶進行糖化。

3、酸解法

以酸為催化劑，在高溫高壓下將澱粉水解轉化為葡萄糖的方法。