A. 鳳爪去骨的方法
1.人工手剝去骨：其實像我們自己在家裡製作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉後洗干凈，煮熟之後直接用手剝離雞爪上面的肉。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢的撕開，大骨頭就被輕松的剝掉。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁，只適合自己家裡做雞爪數量比較少的時候來用，這么做是比較細致，但是效率比較低，而且剝完幾個雞爪手也會很酸。有經驗的動作稍微會快一些，但是如果是在外面售賣無骨雞爪的商鋪肯定是不可能使用這種方式來處理雞爪的，不僅費時還費力。
2.工人用嘴啃去骨：其實最開始網上有人說雞爪是人工啃出來的，很多人都不信。但是後來有人在網上發布了關於員工嘴啃去骨的視頻，視頻里是一個泰國的小作坊，裡面有不少的員工圍坐在一起，旁邊放著一筐一筐的雞爪，從嘴裡過一遍雞爪就去完骨頭了，速度非常快，而且去骨的樣子比手剝和機器的都更好，所以這個方式很多不法的小作坊都在用。
3.機械去骨：其實像現在市面上也有很多的無骨雞爪零食，這樣的零食一般都是大型工廠製作出來，現在工廠里一般都是使用的機器，因為機器的速度快而且像處理這種熟食的話用機器也會更方便更衛生，就拿上面有人說工人嘴啃去骨的，幾十個工人可能也抵不上一個機器的效率。但是機器去完骨頭之後可能還有一些殘留的骨頭渣在肉裡面，需要工人再挑揀出來。但是這種大型的機器一般都是在需求量較大的工廠才會使用，雖然速度快但這個方式並不是誰都可以直接使用的。
4.刀切去骨：我們都知道雞爪尤其是指頭的部位小骨頭比較多，刀去骨其實不太方便，加上煮熟的雞爪放在砧板上很容易打滑，其實在去骨的時候很不方便，而且為了防止割到手，動作一定要緩慢輕柔，這樣造成效率比手剝的還要低，所以現在很少有人會用這個方式去骨。
通過以上幾種去骨的方式，其實各有各的好處，但是嘴啃的卻是速度最快去骨最完整的，所以現在很多的黑心作坊都是用這個方式來給雞爪去骨，但是正規商家寧願速度慢一點也會用手剝，這樣也更干凈衛生。