不锈钢煮山药干变黑了怎么办

① 为什么山药烧出来会变黑

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

山药不变黑的方法：

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

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山药去皮的诀窍：戴手套水中削

山药好吃又滋补，可是有一个缺点，手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，接触到皮肤会很刺痒，用水洗也无济于事。去山药皮时，如果碰到手上，就会很难受好一阵。

这时候可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮，这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。

② 山药煮熟了变黑了，还能吃吗

是可以吃的。山药发黑是氧化的，这种变化对山药本身影响不大，而且产生的醌类无毒，在胃肠道内不会被吸收，可以安全食用。山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化。因此，尽快将去皮山药浸泡在清水、盐水、醋和酒中，可以避免氧化。希望可以帮助到你。。
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山药煮熟后变黑能吃吗
淮山药出芽能不能吃
出芽的淮山药最好是不必吃。由于出芽就说明淮山药早已刚开始开展生命活动，尽管并并不是像土豆发芽一样造成了龙葵素一类的有害物，可是在其中的营养元素早已降低了，因而对身体有可能导致影响。大伙儿假如确实爱吃，能够把出芽的位置挖掉后吃。
如何保存防止淮山药出芽
自然，最好用的方式还是搞好淮山药的储存工作中。买回家了的淮山药最好是置放在荫凉干躁的墙壁之间，能够储存更久。或是也不清理立即放进电冰箱储存，还可以防止淮山药出芽的问题。最终也要提醒大伙儿，夏季天气热，大伙儿最好是在两月内吃了淮山药。
淮山药变黑不必吃
在把淮山药的皮除去以后，假如你发觉淮山药肉的表层有变黑的病症，那样的淮山药就不必吃完，因为它早已发霉，吃完以后对人感受有伤害。
可是有一种状况下的变黑是可以吃的，那便是把淮山药割开以后，不做一切解决就放到一边，那样就非常容易让淮山药的表层空气氧化进而发黑。假如你要想防止这类状况出现，你能把切完的淮山药放到温开水中侵泡，那样就可以合理的防止淮山药被氧化。
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山药煮熟后变黑能吃吗
山药的功效
1、健脾胃治腹泻
冬天腹泻是常见疾病，一些是多功能性的，与病菌、病毒感染感染不相干，无须应用抗生素这类，这时候淮山药就能充分发挥。并且针对霉菌性的腹泻也是有显著功效，每日烹煮淮山药500克，分二三次吃就可以。假如能碾成饮用山药粉，则每一次吃15克。
2、滋补强身健体
平常气血虚的人，山药补而不热，温而不燥，最合适老人需要，常吃好处多多，每日吃山药100克上下，持续吃1~2月，以质量互变规律求变质，缓而求功。
3、润肺润肺
病久亏虚的慢性咳嗽，能够吃山药调合。淮山药是纯天然润肺润肺之品，在临床医学上是医治肺虚咳嗽痰多、虚喘的善济灵丹妙药。
4、涩精止尿
频繁遗精、尿频尿急全是肾虚引发，淮山药健脾的另外，还能补肾壮阳，提早吃点淮山药，能够防范于未然，对冬天易加剧的所述病症有很大的益处。食用方法简易，不拘小节量，可冬常服之。

③ 山药过水之后为什么会变黑变黑之后还能吃吗

山药过水之后变黑，是因为山药发生了褐变。山药过水变黑后可以正常食用。

褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。而酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。

植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质。当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。

因此，山药过水变黑是因为山药削皮过程中其组织遭到破坏后接触空气发生了氧化反应。

所以，山药过水变黑是一种氧化结果，这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看。

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预防山药变黑小技巧

1、将山药削皮切片后迅速放到水里，可以有效地防止山药变黑。

2、如果山药切后变黑，可将山药放在清水中，冲洗一下，然后再用刮皮工具去除表面的黑色即可。

3、在炒山药之前，可以用少量食盐洒在山药表面，山药就不会变色了。

4、山药切片后放水中，在水里放点醋也可以防止变黑。

④ 山药变黑了怎么办

1 山药变黑了可以吃的

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

2 山药变黑了怎么办
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。

3 如何防止山药变黑
1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。

2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

3、可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。

4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。

⑤ 刚去皮的山药怎么会反 黄 山药放在不锈钢内烧好 过了半天 山药怎么会变黑 山药原来的味道

山药去皮后要尽快用掉，不然泡水里也是一个办法。山药焼时放在铁锅里烧，不会变黑。

⑥ 不锈钢盆里放山药伏伶芡实莲子怎么黑了

不锈钢盆里放山药、茯苓、芡实、莲子黑了，其实根不锈钢盆没什么关系，除非你是新盆没刷，很大程度上的可能是这些东西在空气中氧化了，就像土豆去皮后没放水里，过一会儿也会变黑，也是因为养化的关系。

⑦ 山药发黑怎么办

山药是一种滋补效果很好的食材，经常吃可以调理肠胃功能，治疗消化不良，还有降血压和抗衰老等功效，是很多家庭中经常用到的食材。当我们准备吃山药的时候，是需要提前去皮的。有的主妇发现，自己提前去皮的山药在准备下锅的时候，表皮已经变黑了，这是怎么回事，该怎么办呢?


山药去皮后变黑怎么办


山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。


山药去皮后为什么会变黑

山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

⑧ 山药煮粥变黑怎么回事

山药变黑是怎么回事

1、放在空气中久了氧化

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

2、或是用铁锅炒制导致的

经常吃山药的人应该知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物是不适合用铁锅烹饪的，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

山药变黑了还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。

不过，入菜时变黑的山药会显得不太美观，一般人看着没胃口，所以学会怎么做山药不变黑很关键。

山药怎么做不变黑

1、切开后用清水浸泡

山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。

2、去皮后泡食醋、食盐等

药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。

3、选用砂锅烹饪山药

烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

4、切开后焯开水

山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。

5、快速削皮

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

6、不用刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

7、去皮前先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

⑨ 山药做出来发黑怎么办

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久

⑩ 山药易变黑怎么办

山药变黑
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
醋是一个触媒，酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。也可以把山药先用水炒一下。
防止山药变黑
生山药去皮后容易变黑，和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。
减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。切好的山药片就不会变黑了。
用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线，用手轻掰，自然剥开成段了，然后泡在水里，在一碗清水里放些白醋，山药就不会变黑。
山药用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。防止山药变色，把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效。