为什么加工果蔬时要使用不锈钢器具

㈠ 食品级别的不绣纲产品，多用304不锈钢，它有哪些金属成份

304不锈钢的基体成分还是铁，其他都是合金元素，它属于奥氏体系不锈钢。合金元素以固溶的形态存在于基体材料中。主要的合金成分是铬（Chromium)和镍(Nickel)。其中，铬元素在大气环境下就可以形成钝化膜，以隔绝基体和环境的直接接触。铬元素在12%以上的材料就可以被定义为不锈钢，304不锈钢的铬含量在18%左右。另一个非常重要的合金元素是镍，虽然这种合金成分也有提高腐蚀性能的作用，但主要的作用还是代偿碳元素，提供基材所需要的机械强度。304不锈钢钢种，镍的含量在8%左右。之所有304不锈钢具有区别其他一些不锈钢的主要特征。镍是一种比较贵的材料，我天朝没有镍矿，镍矿石属于寡头垄断，所以304不锈钢的价格是比较贵的。

有些宣称自己是不锈钢的产品，用的是所谓2系列的节镍不锈钢，用锰替代镍作为合金元素，但其耐腐蚀的性能要远低于304不锈钢。

㈡ 301不锈钢能用于食品加工吗304不锈钢是不是也有不能用食品生产的型号

各种餐具：应选用马氏体型不锈钢(
0cr13，1cr13，2cr13，3cr13)
食品级不锈钢的铅含量比一般不锈钢要低得多。一般304不锈钢不是食品级的，特殊加工过的是食品级的。
各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1cr18ni9ti,0cr19ni9,
1cr18ni9)。各种餐具：应选用马氏体型不锈钢(
0cr13，1cr13，2cr13，3cr13)
。
当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。因此，不锈钢炊具生产，需要在防腐蚀和安全之间寻找平衡。如果镍、铬含量高，防腐蚀功能增强，但随之带来的镍、铬析出量也会加大，意味着安全风险的加大。304不锈钢是一种很常见的不锈钢，业内也叫做18/8不锈钢。它的抗腐蚀性能要优于
430不锈铁，耐腐蚀耐高温，加工性能好，因此广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业，例如：一些高档的不锈钢餐具，浴室厨房用具。304
是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，钢必须含有17%以上的铬,8%以上的镍含量。

㈢ 为什么测定重金属的果蔬样品，尽量用不锈钢制品直接采取样品

因为测重金属，重金属都是微量的，如果用不锈钢，不锈钢中也有重金属，会影响实验。

㈣ 为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品

铁容易与氧发生反应生成氧化物，而铝氧化生成氧化膜，能抑制进一步氧化。所以不用铁器直接接触反应物，更有助于延长保存期。

㈤ 为什么加工果蔬中要使用不锈钢器具

你好，加工果蔬中，不一定要使用不锈钢器具。

㈥ 为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品

你好！
卫生。
这个关键到食品、安全方面铝制品好像也不可以用了吧，现在都基本上要求不锈钢的
打字不易，采纳哦！

㈦ 果蔬色素使用方法 使用果蔬色素时要注意什么

1、果蔬色素着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。

2、果蔬色素使用注意：

（1）用于食品内着色时，可适当用水或油把果蔬食用色素稀释5-10倍，再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时，可适当把果蔬食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。

（2）果蔬食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%），会呈现最漂亮的颜色，但过量时果蔬食用色素倒会显得灰暗，所以在应用的过程中应少量逐渐添加，以达到最好的效果。

（3）果蔬食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色，故在食品加工的过程，优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的果蔬色素。

（4）果蔬食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色，所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。

（5）果蔬色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心，两三天后自然会消失。

㈧ 我们使用的餐具什么材质的好，主要从健康卫生上考虑，如不锈钢，陶瓷，铁，铜，玻璃，塑料………

餐具是人们一日三餐不可缺少的辅助工具，但有些餐具使用不当就会使人致病。下列餐具在使用时一定要当心。

铁制餐具
铁器不可热咖啡
一般而言，铁制餐具没有毒性，还能预防缺铁性贫血，
注意事项：
不能煮富含鞣质的食物与饮料，如果汁、红糖制品、茶、咖啡等，铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用品，但生锈的铁制餐具不宜使用。
不能用于加热，烹煮酸性食物。

彩釉瓷具
小心铅中毒
彩釉多是用铅化物作为原料制成，不合理使用会引起铅中毒。
注意事项：
选用无铅釉餐具。
使用前应先用食醋浸泡一段时间以溶出大部分的铅。
不可长期使用这些餐具盛放有机酸含量高的食品，如醋、酒、果汁、蔬菜等。

不锈钢餐具
炒菜莫加酒
不锈钢餐具能增强胆固醇分解和排泄，降低冠心病发生率。
注意事项：
高热烹炒时，不可加料酒。
不可长期盛放强酸强碱食品。
不能用不锈钢器皿煎熬中药。
切勿使用强碱或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等清洗。

塑料餐具
少盛酒和醋
塑料餐具的原材料包括很多化学物质，其中有些物质能够污染食品，对人体有一定的毒性作用。
注意事项：
醋和酒与塑料接触会把塑料中一些有害的有机物分解出来，因此，不要用塑料容器盛放醋和酒。
含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症

铝制餐具
最好不要用
铝在人体内积累过多，可以引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。因此，应尽量不要用铝制炊具。
注意事项：
使用铝制餐具不要接触酸性和碱性物质
铝盆不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物，不宜用铝铲刮锅壁。
不要与铁制餐具搭配使用。

油漆筷子
当心会中毒
油漆是高分子有机化合物，大多含有有毒的化学成分。长期使用，油漆脱落后随食物进入胃里，有发生慢性中毒的危险。
注意事项：
不用或少用油漆筷子，特别是油漆脱落的筷子。

铜制餐具
应彻底清洁
使用铜餐具可补充人体内的铜元素。但铜餐具如果生锈，会产生有毒的铜绿，可使人发生恶心、呕吐，甚至导致严重中毒。
注意事项：
对生有铜锈的铜食具，必须彻底清洁后再使用。

陶瓷餐具
陶瓷餐具中的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄人过多就会损害健康。
注意事项：
搪瓷餐具含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好就会对人体有害。所以购买搪瓷餐具应选工艺精湛的优质产品。

提倡使用竹木餐具，竹木餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用时应刷洗干净；涂上油漆的竹木餐具对人体有害。

㈨ 制作果蔬罐头时为何要进行热烫或预煮

主要目的是为了：破坏原料组织中所含酶的活性,稳定色泽,改善风味和组织。

将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。

新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。

注意事项

果蔬罐头冷却：果蔬加工中常压杀菌时，铁罐可以直接冷水冷却，玻璃罐需分段冷却；高压杀菌，铁罐可直接冷却，玻璃罐冷却前期不能直接与冷水接触（分段冷却）；冷却水应符合饮用水卫生要求；充分冷透（冷至38-40℃）；冷却后立即擦罐。

碱液去皮所用器具：果蔬加工必须用耐酸碱的搪瓷或不锈钢容器，忌用铁和铝制品；保持碱液浓度；保持碱液温度；去皮后立即用清水漂洗，或用0.25-0.5%柠檬酸中和。

㈩ 食品接触用不锈钢和食品级是同一种概念吗

不是，以304为例子。

当然不一样了，食品级304不锈钢是满足重金属析出标准的304不锈钢；而普通的304不锈钢，是没有经过GB9684检测的。

我们在选购餐具（其实说“餐具”不太标准，应该是“接触食品的不锈钢”）时，应该主要看它的包装上有没有“GB9684”的字样，只有经过检测的产品，我们才能放心购买。

304，是不锈钢的牌号，美国名。它的中文牌号名叫做06Cr19Ni10，很复杂，很难读，所以我们更习惯称之为“304不锈钢”。

不一样！食品级与牌号，属于两个系统，但又有千丝万缕的联系。就像一个人，既可以是男人，又可以是父亲——男人一定是父亲吗？不一定。

不锈钢领域也是一样，牌号决定了不锈钢的耐腐蚀能力。而是否是食品级，除了对不锈钢的耐腐蚀能力有要求以外，还对铅、铬、镍、镉、砷五种重金属的析出指标有要求。

在旧的国标GB9684-1988《不锈钢食具卫生标准》中，要求餐具所用的不锈钢需要同时满足两个条件：

第一，耐腐蚀能力要达标（规定了牌号标准）；

第二，五种重金属的析出指标要达标。

(10)为什么加工果蔬时要使用不锈钢器具扩展阅读

304不锈钢是一种很常见的不锈钢，业内也叫做18-8不锈钢。它的抗腐蚀性能要优于430不锈铁，耐腐蚀耐高温，加工性能好，因此广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业，例如：一些高档的不锈钢餐具，浴室厨房用具。

304 是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。

为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，钢必须含有17%以上的铬,8%以上的镍含量。

一般304不锈钢不是食品级的，特殊加工过的是食品级的。