不锈钢菜刀用哪种钢好什么牌子好呢

㈠ 不锈钢菜刀哪种材质好

各有各的好处。

1、碳钢：

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

2、不锈钢：

现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量。

碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

(1)不锈钢菜刀用哪种钢好什么牌子好呢扩展阅读：

菜刀：

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

㈡ 请问您做菜刀哪些牌号的钢材好，请告知下具体牌号，暂时不考虑价格问题，谢谢。

做菜刀目前主流的钢材是3cr13、4cr13、5cr15mov、7cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、vg10等钢材，随着含碳量逐渐增加，硬度随之增大，应用在不同使用功能的菜刀上，比如：
砍骨刀：要求有一定的硬度而且需要很强的韧性，这样砍骨刀既能砍骨也不容易缺口炸钢等，所以一般砍骨刀选择的材质为4cr13或者5cr13不锈钢，采用锻打工艺就会很好用。
切片刀：主要要求切菜锋利度，硬度高一点比较好，这种菜刀一般的采用4cr13以上的不锈钢，比如“邓家刀”的9cr15mov锻打夹层刀，在整个刀具行业是比较有名的了。
选着刀主要是选择钢材的材质、锻刀的工艺（是否锻打）、开刃的方法、这样选择的刀就不会差。

㈢ 不锈钢菜刀用哪种钢好 什么牌子好

邓家刀，重庆大足那边的锻打菜刀就很好，选菜刀你先要知道菜刀的生产工艺版，现在市面上权的菜刀大概就分为两种：
1、一种就是邓家刀这种锻打刀，这种菜刀是把钢材经过反复锻打后，打磨制作出来的刀，由于锻打使钢材的分子结构发生改变，让其韧性和硬度达到最佳，使用起来具有锋利、好用、易磨、持久的特点。
2、还有一种就是冲胚刀，这个就比较多了，主要分布在广东阳江那边生产，这边的刀的量产很快，因为他们的工艺就是直接把钢材用机器冲压成型，然后开刃就形成了一把刀，这种刀开始用起来很快，但是用钝后就不好磨，而且锋利度不持久，基本就等于报废了。

㈣ 什么材质的菜刀最好

碳钢材质的菜刀好
1.传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃。保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2.碳钢材质的菜刀保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。
3.碳钢材质的刀柄设计要人性化，拿握舒适。
扩展：菜刀品牌种类繁多在选择刀具要刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。 使用安全刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

㈤ 厨房刀具什么材质最好

问题一：厨房刀具什么材质好 厨房刀具选择攻略
一、刀具材料的基本要求
对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件，刀具是从工价上去除材料的，所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。其次是刀具的高强度和强韧性的特点，刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力，所以刀具必须具备较高的强度及强韧性。最重要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性，因为刀具在使用时是对其他事物的切割，必须具备比其他事物更具耐磨性的特点，耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现。
二、看刀刃测锋利度
刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素，锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑，虽然两种锋利形式的不同，并不能够确定哪一个更好，刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的，所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素。
三、陶瓷刀解析
除了上述中的钢材质地的刀具，还有陶瓷刀具，陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高压研制而成的，采用高科技的纳米技术制造而成，具有耐磨、无毛孔、不会留有污垢、还不会生锈等许多优点，他具有许多钢材质地的刀具无法比拟的优势，所以现在的欧美已将陶瓷刀具运用在手术上了，可见这样的材质用在刀具上是多么的契合。但是陶瓷的材质不能够用砍、剁等处理食物，因为陶瓷的硬度不是很高，所以最好选择陶瓷以外的刀具来处理较硬的食物。

问题二：求推荐一套厨房刀具，什么牌子，什么材质的比较好 选择刀具要注意以下几点：一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求。法国赛巴迪刀具这很不错哦，在市场上有很高的知名度哦，买的人也很多的

问题三：厨房刀具架子什么材质的好 铝合金制品基本还是可靠的，厚度和价格自己可以权衡。不锈钢产品差异比较大，相同厚度和样式的价格都可能差别巨大，主要是由于不锈钢制品的配方不同造成的。不锈钢只是个统称，不少不锈钢制品还是会生锈的，只是相对钢产品生锈慢就是了。
但是不锈钢制品效果比铝合金制品要好，铝合金阳极氧化表面容易划伤，被坚硬物品划伤会露出黑色。木质的比较耐用，塑料的美观，但好老化。

问题四：厨房刀具材质有哪些？ 刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 ①砍刀：用于砍骨。 ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。 ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。 ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。 ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。 ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。 ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。 ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。 选择 选择刀具要注意以下几点。 ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。 ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。 ③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。 ④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

问题五：厨房刀具不锈钢材料是什么 刀具一般都用420J1或者420J2制造的，属于马氏体不锈钢，硬度较高，适合切削。一般档次的处国产太钢的，高档的用日本进口的多。

问题六：厨房刀具如何选择 哪种刀具更好 中国一直多是民以食为天，吃饭的重要性不用说都知道了。厨房菜刀家家户户每天做菜都必用，没有一把锋利好用耐用的刀具是不行的。
如何挑选厨房刀具 可以从刀具的钢材和刀刃的刀口去分辨挑选合适好用的厨房菜刀。
第一 看刀具的钢材 ，要分辨刀具的钢材好不好很简单，可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，听听声音就知道了。 好的菜刀的钢材敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的钢材做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样，敲一下响一下，使用这种钢材的刀具一般材质都比较差了。 听声辩刀在古时候就一直有的分辨方式了。
第二 看刀刃刀口和手感， 好的刀具刀刃锋利平整 越磨越亮，拿在手上不会出现跟重头轻或刀头重刀跟轻等感觉，力学运用设计一定是非常稳的，这样在刀具使用时才不会出现 容易偏重 起漂等现象。
目前市面上使用的厨房菜刀主要以不锈钢刀和传统老菜刀为主，如果不是非常注重外观的话可以使用国藩聋哑炮弹钢菜刀这种传统手工锻打的这类老菜刀，外表上面看来来不起眼比较粗糙，但是确实是相当的锋利耐用，比起不锈钢刀确实要实用得多。

问题七：什么厨房刀具好 国外最好的厨房刀具是德国的索林根，由二战开始为德军制刀，现在生产民用刀的多。国内能买到好点的是德国双立人，价格较高，但基本就是国内贴牌代工的产品。如果单纯是国产较好的有李培德刀具，淘宝有专卖店，再要求低点就广东阳江的绩八子，其实家庭厨房刀具都不用太高要求，不用像日本那样，鱼生刀都是专门订做，基本硬度有58就足够，上述产品都能达到要求。

问题八：厨房刀具什么牌子的好啊？ 双立人 的厨房刀具， 真的很棒，那个刀柄握起来很舒服。 采用独特的倒“V”型平衡指撑设计，手柄是采用优质的树脂和亚麻纤维。所有的刀具都是不锈钢材质，不仅锋利、不易生锈，而且，经久耐用。

问题九：厨房不锈钢刀具是什么材料 厨房刀具不锈钢材料应该是304材质的。
不锈钢材料有：不锈钢带、不锈钢棒、不锈钢板、不锈钢线、不锈钢管,
304不锈钢棒材
产品牌号有:SUS310S、316L、316、304、304L、309、305、314、303、321、301、202、201等；

㈥ 合金钢菜刀与不锈钢菜刀哪种材质好

材料号1.4116
牌号：X45CuMoV15
标准：DIN 17400
●特性及应用：
X45CuMoV15不锈钢，德国DIN标准不锈钢。
●化学成分：专
碳 C：0.42~0.48
硅 Si：≤1.00
锰属 Mn：≤1.00
磷 P：≤0.045
硫 S：≤0.030
铬 Cr：13.80~15.00
钼 Mo：0.45~0.60
镍 Ni：—
钒 V：0.10~0.15
在我们的产品大纲中有系列的可硬化的马氏体不锈钢，每一种材料多有其各自不同的热处理硬度和耐腐蚀性能。产品广泛用于制作厨房刀具、屠宰刀具、渔猎刀具、工业用刀、剪刀、溜冰刀、园林剪及军刀等，更有锋利度和耐腐蚀性要求的剃须刀、美容剪等。
我们的刀具用材料质量稳定、性能均一，具有良好的加工性能和热处理性能，可提供广泛的用料选择。
常用钢种：20Cr13,30Cr13,40Cr13,5Cr15MoV,6Cr14,7Cr17MoV,8Cr17MoV,9Cr18MoV等。

㈦ 做刀什么钢材最好都有些什么顶级钢材 做刀钢材简述及顶级钢材推荐

刀刃钢材是决定你刀子能力表现的一个最重要因素。不同的刀刃钢材呈现不同的性能特征，好的刀具在硬度 韧性，防锈性，耐磨性，可打磨性，易加工性等性能都是比较突出的。

户外刀具，刀具的钢材对刀具的性能有非常直接影响，当然同样钢材的刀具，不同品牌在锋利度等性能上也有很大的差距。但是，无论如何，刀具的钢材决定了刀具的直接性能。下面我们一起来讲讲市面上比较好的刀具的钢材料。

常见的市面上的不锈钢材有： 440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等。

1、440A-440B-440C

440系列为含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.6-0.75%，B-0.75-0.95%，C-0.951.2%）。 440C 是一种比较优秀的高端不锈钢，硬度通常达到56-58 Rc。这三种钢材的抗锈能力都不错，440A最好，而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A，Randall 用440B 来生产他们的不锈钢刀具。

440C 用的非常普遍，大多数美国刀具以及部分欧洲刀具大多采用440C。如果你的刀标有“440”，那么它很可能比440A便宜；如果厂商用更贵的440C，他们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好，尤其是经过优质热处理的440A。440B更加结实，而440C是优秀的。从品质来说，440C会低于N690CO，因为N690CO比440C有更高的钴含量。

所以在欧洲，440C作为中高端刀具使用，N690CO作为高端刀具使用。在美国很多品牌，包括戈博，巴克把440C作为其高端的刀具使用。在欧洲比如全球排名第一的FOX,其高端的军用系列刀具基本都采用N690CO，而起民用部分的中高端刀具，采用440C，在售价上N690CO的刀具售价大约是440C的一倍。

2、420C-420HC

420C从系列上就看出是比440C低一档的刀具，其碳含量很低，钢材很软，达不到高碳钢的标准。近年来，巴克讲420C加入更多的碳的元素，其碳含量可以达到0.75%左右，取名420HC高碳钢。

从性能上说，420HC与国内标号4CR13相当，其硬度比440C略差，但在其他性能上都会远低于440C，但是其最大的优点是价格便宜。目前巴克几乎全系列都采用420HC,以降低其生产成本。但是巴克刀的品质优于其采用420HC，与其原有采用440C的刀具有一定的差距。购买巴克刀时，尽量选择老款的使用440C材质的刀具。

3、154CM

154-CM是美国目前使用的高端钢，但很长时间达不到高端制刀业期望的生产标准，所以未被广泛使用。站在刀具使用者的立场，154CM不愧为一个糟糕的选择，一个超级耐磨但超级磨不利的玩意儿。而且让人极其难受的是，在这种钢材的刀刃薄处受到挤压时，比如用154CM刀子去砍树劈柴，其刃口 总是趋向于碎裂。

这种钢的切割性能顶多只能算二流水准，其刃口具有某种“变滑（而不是微齿）”的特征，让你在切割时非得使力压着切不可 ，其性能接近下面的ATS-34，但是略差一些。美国品牌比如巴克，蜘蛛的高端刀具使用。在性能上与欧洲的高端钢N690CO,和日本的高端钢ATS-34有一定的差距。

4、ATS-34 ATS-55

ATS目前日本最热的高端不锈钢。154-CM是最初的美洲版本，ATS-34 是一种日本日立的产品，它和154-CM非常、非常相似，是高端高质不锈钢。 在性能上属于非常优秀的钢材，其性能接近欧洲高端钢，N690CO. 通常硬度约为 58-60 Rc，打磨度非常好，即使硬度如此高仍然具有足够的坚韧度。

抗锈能力不如前面提到的400系列。很多定制手工刀匠使用ATS-34，Spyderco 和 Benchmade 部分刀都选用它。 ATS-55和ATS-34很相似，但去掉钼，加入了其他一些元素。目前对这种钢材所知不多，但它看起来具有似乎是保留了ATS-34的优秀打磨度并增加了坚韧性。钼是高速钢生产中一种昂贵而有用的元素，而刀锋并不需要用到高速钢，所以去掉钼可以大幅度降低钢材成本，且仍然保持了ATS-34的特性。 Spyderco 选用这种钢材。

5、 N690CO

欧洲顶级的顶级高端不锈钢，欧洲几乎大的品牌都使用N690CO作为高端钢材。

N690高钴不锈钢，有时也被称为N690或N690Co，是奥地利伯勒尔(Bohler)钢铁公司研发的一种富钴不锈钢材质。

N690与如ATS-34和VG-10等其他钴钢拥有一些相似的性能，N690钢因FOX和极端武力(EXTREMA RATIO)经常使用而迅速在高端刀具中得到普及。对于率先在刀具制作中使用N690钢的极FOX刀具公司，N690更是受到了极大的好评。

它被认为是一种可以性能超过ATS-34，VG-10，154CM的特种高端钢材。N690目前主要被应用在欧洲的刀具制造业中。 N690中添加的钴元素提高了钢材的耐磨损性和刃部保持性，此外还确保了钢材中含有均匀的晶粒结构，令钢材的性能更趋稳定。 总而言之，N690是一种掺有钴、钼和钒的马氏体铬钢。

当用来制作工具和部件时，这种钢可以硬化到一个非常高的硬度水平。根据表面抛光需要钢材拥有良好的耐蚀性可知，这种材质可以被细研磨或抛光。这钢在冶炼过程中采用了电渣重熔(Electroslag remelting procere,ESR)的加工方式,所以钢材的纯净度与组织结构都获得了极大的提升。

N690CO的主要含量如下碳1.07-1.37% 钴1.5-1.8% 铬17% 锰0.4% 钼1.1-1.5% 硅0.4% 钒0.1%等。其内部含有价格非常昂贵的钼，大大提高了刀具的品质。

它们表现的极其剽悍，抗冲击性非常好，切割能力超强。优越的切割品质以及高强度，使它们成为制作格斗刀或生存刀具的显而易见的优选对象。

㈧ 菜刀不锈钢什么品牌的最好

没有什么最好，要看你追求外观还是最求实用，实用型就要选择锻打工艺的，这个就选择重版庆大足“邓家刀”权他们五代传承，算是把锻打刀做到了极致了，如果追求外观时尚，短期使用就选择广东阳江那边的品牌，这边的刀主要使用冲胚工艺，外观新颖、时尚，缺点是冲胚工艺的刀用钝了很难磨锋利，基本等于报废，使用时间不长。

㈨ 不锈钢菜刀哪种材质好

一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。

㈩ 菜刀什么钢材最好用

菜刀不锈钢最好用。

从古代用刀开始一直使用的都是铁刀，铁刀易生锈，也很重，所以经过慢慢的改良换成了不锈钢，不锈钢菜刀更轻巧，而且不会生锈。缺点就是不锈钢菜刀的刀口卷曲后，就很难再锋利了。所以每过一段时间，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜时更锋利。

不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。