香酥牛肉饼要哪些设备

⑴ 求助香酥牛肉饼的制作技术配方

1.牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。

2.葱切葱花待用。

3.花椒放入小锅中小火焙出香味。

4.装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。

5.制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。

6.面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。

7.和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。

8.推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。

9.在大的一头放上适量牛肉馅。

10.撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。

11.放上一些葱花。

12.撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。

13.边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。

14.卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。

15.平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。

16.一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。

⑵ 河南香酥牛肉饼用什么工具做出来的

正宗的香酥牛肉饼来自西安，是唐朝的宫廷御点。馅料由十余种“草药”配成。特点浓浓的香味中略带一点点麻！吃了就会让人回味无穷。

⑶ 开个香酥牛肉饼店，需要投资多少钱

材料

面粉牛肉馅洋葱鸡蛋姜片花椒胡椒粉淀粉姜末 油盐

做法

1. 将温开水倒入面粉中；

2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；

5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；

7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；

8. 顺着同一方向搅拌好备用；

9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；

14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；

16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；

17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

小诀窍

1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；

2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；

3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；

4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；

5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；

6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

⑷ 有谁知道 香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都有什么 添加剂啊

我只知道北方人 喜 欢 吃 饼 ！

⑸ 香酥牛肉饼的撒料都有哪些求助啊

食材
面粉 适量 牛肉 适量 葱 适量 凉水 适量 花椒 适量 胡椒面 适量 食盐 适量
做法
折叠作馅
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
做饼
1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

⑹ 求助 香酥牛肉饼的制作技术配方

这个最主要的是饼的做法，要做成又香又酥的，至于饼中所放的牛肉做法大体上相同专。
我只简单说一下饼属的做法吧：先在锅里倒入一或二勺油，待烧至五六成热时，再倒入相同数量的白面，并不停的翻炒，直到变成金黄色，这样油酥就炒好了，然后把已经和好的面擀开，再把油酥均匀涂抹在面皮上，并卷起来，再切成相等的几段，然后把和好的牛肉包到每个按好的面段里，再擀开，上锅油烙。
这样就做好了。