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肉丸打浆机制冷冻住了怎么办

发布时间：2024-10-03 00:02:21

『壹』影响肉丸粘弹性的因素有哪些

影响肉丸粘弹性的因素有：

4、成型：将成型后的牛肉丸立即放入65℃的温水中浸泡3-5分钟二次成型。

5、煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20分钟即可。

6、冷却：牛肉丸经煮制后立即放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

7、速冻：将冷却后的牛肉丸放入速冻库中，中心温度为-18℃。

8、贮存：经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。

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