Ⅰ “又摘桃花换酒钱”的全诗是什么
桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。
酒醒只来花下坐，酒醉还来花下眠。半醒半醉日复日，花落花开年复年。
但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。车尘马足富者趣，酒盏花枝贫者缘。
若将富贵比贫贱，一在平地一在天。若将花酒比车马，他得驱驰我得闲。
别人笑我忒风骚，我笑他人看不穿。不见五陵豪杰墓，无酒无花锄作田。
Ⅱ 白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思
由于甲醇的沸点在62度左右，甲醇主要集中在头酒部分，他是一部份有版害物质，所以要权进行掐头。 随着甄内温度的不断升高，高沸点融水性物质开始蒸馏出来。比如杂醇酒，他也是一部分有害物质所以要进行掐头去尾。 酿酒如果不掐头去尾我敢肯定的说质量不会过关，整个酒体不协调。 希望对大家有帮助
Ⅲ [桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱]在DJ里的歌词
LZ对这个有兴趣…………
桃花庵
桃花坞里桃花庵，内桃花庵下桃花仙。
桃花仙人种容桃树，又摘桃花换酒钱。
酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。
半醉半醒日复日，花落花开年复年。
但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。
车尘马足显者事，酒盏花枝隐士缘。
若将显者比隐士，一在平地一在天。
若将花酒比车马，彼何碌碌我何闲。
世人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。
不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。
Ⅳ 白酒如何分段摘取
蒸馏白酒时，看花、闻香、尝味，分级摘取----一般刚开始时，摘取0.5-1kg做为酒头单独存内放；中间段分大花和小花容两个级别；出现水花时做为一般酒，摘取一段之后就转为酒尾再接一些酸度高的存为酒尾调味酒。
Ⅳ 什么是看花摘酒
所谓看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。“看花”即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低。所以“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒（酒尾或酒梢子）分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。
不同酒度的白酒，其酒花的大小、滞留时间不同：
大清花----花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度；
小清花----花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。而在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”，酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。
Ⅵ 茅台酒为什么要高温摘酒
踩曲来后发酵，在高温环境下，曲子自在曲仓里进行发酵时平均温度也保持在50℃-60℃之间，留下的微生物，便是耐高温的天选之物。但我们会问，高温环境失去了大多数适宜低温环境的微生物，那岂不是在酿造过程舍弃了太多微生物。
然而，我们的大自然就是如此神奇。失去的多数微生物，却在发酵的时候却获得了补充。
酱香酒在高温制曲中失去的酵母等微生物，却在堆积、发酵环节又重新获得了补充。高温能让微生物更加活跃地参与到堆积发酵的过程中去。
在封闭式发酵阶段。取7个批次的酒，就要7个批次的阴发酵，用古老的窖泥密封起来，一些能催生酱香型酒香气香味的微生物就存活在窖泥中。
不少人会问，高温发酵已经补充了微生物，为何还要高温取酒，反而挥发浪费降低产量。
在37℃以上的高温环境下取酒，不仅充分挥发掉了低沸点的硫化物之类的有害物质，还让酒体健康、香气香味更加突出、丰满。可谓：浓缩便是精华。舍掉产量，追求了品质，求量与求质，只取一，这便是自然界的舍取平衡。
Ⅶ 白酒的摘酒口感总结
蒸馏白酒时，需要分级量质摘酒，把不同香味含量、不同口味差别较大的专白酒，分属开存放。刚开始时的酒头，微量成分复杂，摘取3-5公斤左右，适合作为酒头调味酒使用；中间段的白酒单独存放，尾段的白酒，香味物质含量较少，酒尾中含有很多酸类物质，适合作为调酸尾酒使用。每个阶段馏出的白酒，质量差别很大，口味是不同的，边尝边取酒，对于酒的合理使用能够提高成品酒的质量。
Ⅷ 什么是分段摘酒工艺保健酒在酿酒过程中也是采用的分段摘酒工艺，也是掐头去尾吗
劲酒用的就是掐头去尾的分段摘酒工艺。因为，酒头中的暴辣成份较多，酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸等的含量较多，不仅对健康不利，还影响酒质，所以要掐头去尾，分段摘酒。
Ⅸ 断花摘酒是什么意思
"产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作版的重要性。量质摘酒，就是权把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。 原酒流出后，先掐去酒头，然后通过一闻、二看、三品，将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来。但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜，皆为优质酒。 对于所摘酒酒度高低，主要凭经验去观察。从感观上来说，最直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入锡壶中，激起的气泡称为酒花。从观察酒花来得知馏出液的酒度高低。 随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”。
Ⅹ 摘酒如何操作
1、分层取酒
将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。内
2、分段摘容酒
将整个蒸馏白酒过程分为三段，前段为酒头、中段酒和尾酒。酒头、中段酒分别入库贮存，酒尾可以用作回酒发酵。
3、量质摘酒
是指从全部白酒蒸馏成份里辨别酒头和酒尾摘取优质酒和主体酒的方法。