蔬菜真空预冷装置的设计

1. 真空预冷的气调保鲜包装技术

气调保鲜包装技术通过使用特定比例的保护性气体（通常包含二氧化碳、氮气和氧气）来替换包装内的空气，以此抑制导致食品腐败的微生物的生长，从而达到保鲜的目的并延长食品的保鲜期。这种技术的关键在于将包装内的氧气浓度降低至5%以下，使果蔬进入休眠状态，并通过二氧化碳的抑菌作用保持其新鲜。
该技术的优势包括：
1. 不仅显著延长贮藏期，还能延长货架期。
2. 有效保持食品的原始品质，包括颜色、形状、香气、味道、口感和营养素。
3. 通过改进包装设计，提升产品的外观档次。
该设备采用国际先进的日本松下可编程逻辑控制器（PLC）和人机交互界面。所有操作程序，如气体混合、置换、热封裁切、热封膜收放和物料模具转换，均由微机自动控制，并且每个步骤都可以根据包装工艺需求在触摸屏上进行调整。该技术广泛应用于各种生熟肉制品、鱼类、家禽、水果、蔬菜和面包等超市配送食品。
采用真空预冷气调保鲜包装技术不仅能够延长果蔬的保鲜期，还能保持其原有的风味和鲜艳色泽。经过这种包装的果蔬不仅外观提升，保质期也得到延长，产品的附加值相应增加。因此，这项技术正受到越来越多果蔬加工和配送企业的关注，例如上海新亚集团、上海创造食品公司和武汉中粮肉食品有限公司等，它们正在合作开发鲜切蔬菜和冷鲜肉等产品的气调保鲜包装技术。

2. 鲜切花真空预冷机的工作概念是什么

真空冷却方式 鲜花从田间采摘回来时在2小时内通过真空预冷的方式将鲜花放在密闭的容器中，通过真 空仪，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从鲜花表面蒸发，并夺去鲜花的汽化潜热， 使鲜花体内温度降低。真空预冷的优点是冷却速度非常快且均匀。鲜花在田间采摘温为 25℃-30℃的高温如不及时处理会导致鲜花品质降低花朵中心变坏，真空预冷可在20min 就可降到3℃。一般真空冷却的时间为20～30min。，在装箱如路程较远的地方可在框子 中放一冰瓶这样可以持它预冷后的温度直接拉回加工基地也可存放进冷库保存。

预冷设备: 鲜花预冷是将采收后新鲜的鲜花在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并 冷却到所预定温度的过程。鲜花预冷非常重要，是鲜花保鲜及延长贮藏必不可少 的重要关键环节。鲜花预冷是通过引入鲜花预冷专用设施来实现的。鲜花预冷专 用设施应该建在鲜花产地。鲜花预冷设备包括通风冷却装置、真空冷却装置和冷 水冷却装置。应用领域：蔬菜类：生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭 菜、莴苣、甘蓝、芹菜、秋葵、辣椒、胡 萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、苦麦菜、西洋菜、空心菜、韭菜、 莴苣、四季豆、甜玉米、等叶菜茎菜类。食用菌：蘑菇、香菇、平菇 、茶树菇、金针菇、等菌类。水果类：草莓，杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。

鲜花类：玫瑰花 、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等花。

3. 真空预冷机主要原理是什么主要用于哪些方面

真空预冷机可以将熟食品迅速冷却到所需温度，根据产品特性，所冷却的产品表面跟中心温度是一样的。通过真空预冷的熟食品可以马上配送，也可以放在冷藏库冷藏，真空预冷之后的熟食品跟冷藏库不存在较大的温度，食物更加新鲜。熟食品冷却就是通过真空预冷机所实现的，因此口感颜色不变，节能环保。