① 用冰烧水科学家发现新“不粘锅”效应
你知道如何让一口普通锅变身“不粘锅”吗？当将其烧得很热时，即使锅中不放油，也能让食物不粘锅。这其实是利用了莱顿弗罗斯特效应。美国研究人员发现，冰也可以出现莱顿弗罗斯特效应，条件是表面加热到550 。这一发现为工业应用中仅使用水的基本性质的冷却设备和过程提供了更多有趣的可能性。研究发表在21日《物理评论·流体力学》上。
当热源足够热时，水的行为会发生巨大变化。根据弗吉尼亚理工学院副教授乔纳森·博雷科的说法，沉积在加热到150 或以上的铝板上的水滴将不再沸腾。相反，当液滴接近表面时形成的蒸汽将被困在液滴下方，形成一个缓冲垫，防止液体与表面直接接触。被困的蒸汽使液体悬浮，像空气曲棍球一样在加热的表面周围滑动。这种现象被称为莱顿弗罗斯特效应，于18世纪首次被提出。
水可以以三种状态存在：固体、液体和气体。迄今为止，莱顿弗罗斯特效应是一种两相现象：蒸发的液体或升华的固体悬浮在其蒸气上。
博雷科实验发现，即使铝加热到150 以上，冰也不会像液体那样悬浮在蒸气上。他继续提高温度后发现，悬浮的门槛要高得多：550 。在达到这个门槛之前，冰下的融水继续在与表面直接接触的情况下沸腾，而不会表现出莱登弗罗斯特效应。
研究发现，冰下融水层的温差导致沸腾时间延长。融水层有两个不同的极端：它的底部沸腾，这将温度固定在大约100 ，但它的顶部附着在剩余的冰上，这将它固定在大约0 。实验模型揭示出，保持这种极端温差消耗了表面的大部分热量，这解释了为什么悬浮对冰来说更困难。
对于冰的莱登弗罗斯特效应来说，550 的高温条件非常重要。当加热时，冰块悬浮而非接触于表面，不会造成热量蒸发。
热传递在冷却计算机服务器或 汽车 发动机方面可发挥巨大作用，在冶金方面也有潜在的应用。例如，为了生产合金，有必要对在狭窄的时间窗口内成形的金属进行淬火，使金属变得更坚固，而不脆化。如果应用冰，它将允许热量通过这三个水相（固态、液态、气态）迅速释放，从而迅速冷却金属。
② 怎样使用冰烧开水
通常情况，冰只能使水冷却，不能使水沸腾。但在特殊条件下，冰能使水沸腾。
在烧瓶内灌半瓶水，放在火上加热，待水沸腾后将烧瓶从火上取下并用塞子将瓶口塞住，这时沸腾停止了，把瓶倒过来在瓶底上放一些碎冰时，立刻看到水又重新沸腾起来。
液体的沸点与液面上空气的压强有关。压强高，沸点高，压强低，沸点低。当我们把瓶口塞住时，瓶中只有滚热的水和水蒸气，瓶中的空气几乎全被水蒸气赶跑了，液面上只有蒸气压强，没有空气压强。在瓶底放上碎冰后，瓶底冷却使水蒸气凝结为水滴，因此水面上压强降低，沸点也降低，所以，水又重新沸腾起来。
③ 如何化冰去烧水
表演前找一块冰，放在保温瓶里备用，同时再准备一只盛有半瓶水的带塞的烧瓶、一个酒精灯、一个铁架台和一盒火柴。到表演时，表演者用酒精灯加热盛在烧瓶里的水，水沸腾后，移去火源，并用瓶塞把瓶口塞紧，再把烧瓶倒放在铁架台上。接下来，表演者从保温瓶里取出冰块，放在烧瓶的瓶底上。观众会看到，冰块渐渐融化。而就在此时，奇迹出现了，冰的溶化使不再沸腾的水又沸腾起来了。
魔术原理：当放在杯底的冰溶化的时候，会吸收热量使瓶中空气的温度降低。由于空气的体积不变，所以瓶中的气压就跟着减小。而水的沸点随着它所受的压强的降低而降低，因此水又沸腾了，不过此时的沸点已不是原来的沸点。