速冻装置风机的作用

1. 速冻的速冻设备

食品速冻工艺的总趋势是低温、快速冻结，冻品的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置、直接冻结装置。
(1)强烈吹风连续式速冻装置 强烈通风速冻装置采用翅片管蒸发器，送风机采用压头较高的离心风机或轴流风机，冷媒用氨泵强制循环，所以具有传热效率高，占地面积小的特点。一般这种装置，空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，温度为一40～一30℃，因此其速冻速度比管架式速冻速度快2～4倍，其中的被冻物，可以采用机械间断进出或连续进出，生产能力较大。
(2)隧道式冻结装置 隧道式冻结装置内设有空气冷却器和送风机，被冻物品装在小车上，通过隧道时，吹入冷风使其速冻。隧道式冻结装置，由于它不受食品形状限制，食品在吊轨上传送，劳动强度较小。该装置大多使用轴流风机，风速大、冻结速度快(但食品干耗较大)，蒸发器融霜采用热氨和水同时进行，所以融霜时间短，其特点是风量大，冻结速度快。
(3)接触式冻结装置接触式速冻装置又称平板速冻装置，其工作程序是把食品放在各层平板间，用油把平板压紧，由于空心平板中冷媒蒸发，直接接触速冻，所以传热系数大，速冻时间短，而且可在常温间运行。这种装置可用氟利昂、盐水等作为冷媒，但缺点是结构复杂，不能进行连续性生产，而且对速冻食品的厚度有一定限制。
(4)直接冻结装置该方法要求食品(包装或不包装)与不冻液直接接触，食品在与不冻液换热后，迅速降温冻结。直接接触冻结法由于要求食品与不冻液直接接触，所以对不冻液有一定的限制，特别是与未包装的食品接触时更是如此。这些限制包括无毒、纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白剂，不易燃、不易爆等。另外，不冻液与食品接触后，不应改变食品的原有成分和性质 。

2. 超市速冻食品冷库有什么特点

速冻冷库的库温一般为-30℃以下，食品专用冷库主要用于食品的速冻用途，要求在限定时间内迅速将食品冻结，如速冻水饺、速冻汤圆和速冻水果等。

速冻冷库，尤其食品速冻冷库具有如下优点：速冻冷库可将需速冻的食品迅速降低到规定温度下，令食品的微生物生长活动受限，可有效地抵制微生物的增长及食品变质等问题；由于降温速度快，食品在速冻冷库中停留时间短，有利于提高冷库设备的利用率和连续性生产；在速冻冷库内，食物的细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，将各类损降低到最低程度；迅速降温，可有效减少食品细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，因而解冻时汁液流失少，极大提高了食品的品质。

食品的速冻冷库除了有以上速冻冷库的特点之外，还有针对食品特性的一些优势，比如卫生性与可靠性等。那食品专用速冻冷库还有哪些对食品速冻方面更多的优势呢。

首先，超低温迅速降温，可有效对食品的呼吸有抑制作用，抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些病害的发生，减少有机物质的消耗，降低食品霉变率。同时，食品专用速冻冷库还可抑制某些食物中后熟酶的活性，抑制乙烯等的产生，保障食品原有的口感与风味，保持新鲜度。

食品速冻冷库的关键是冷冻的速度与质量，但用户在后期使用过程中，也要严格按照使用规范来操作，同时由于食品的特殊性，食品速冻冷库的卫生更是重中之重，因此在使用食品速冻冷库的同时，一定要注重使用规范及卫生安全问题，才能让食品速冻冷库发挥更大的作用。

3. 冷库是如何就进行制冷的

按照制冷原理将制冷压缩机、制冷设备、阀门及控制器等连接成完整的制冷装置，形成一个封闭系统。
冷库机组的工作原理
压缩机：将低压气体提升为高压的一种从动的流体机械。是制冷系统的心脏，它从吸气管吸入低温低压的制冷剂气体，通过电机运转带动活塞对其进行压缩后，向排气管排出高温高压的制冷剂气体，为制冷循环提供动力，从而实现压缩→冷凝→膨胀→蒸发 ( 吸热 ) 的制冷循环。
冷凝器：压缩机吸入从蒸发器出来的较低压力的工质蒸汽，使之压力升高后送入冷凝器，在冷凝器中冷凝成压力较高的液体，经节流阀节流后，成为压力较低的液体后，送入蒸发器，在蒸发器中吸热蒸发而成为压力较低的蒸汽，再送入蒸发器的入口，从而完成制冷循环。
节流阀

起节流降压的作用，经冷凝器冷凝后的高压制冷剂液体经过节流阀时，因受阻而使压力下降，导致部分制冷剂液体气化，同时吸收气化潜热，其本身温度也相应降低，成为低温低压的湿蒸汽，然后进入蒸发器。
蒸发器：蒸发器也是一种热交换器,是使低压、低温制冷剂液体在沸腾过程中吸收被冷却介质(空气、水、盐水或其他载冷剂)的热量,从而达到制冷的目的。
工业上常用的冷库冷媒为液氨、R404a制冷剂。根据其使用的范围可以分为高温库、中温库、低温库、超低温库几类。

冷库温度范围：
高温库 L级 +5℃--5℃，主要用来储藏果蔬，蛋类，药材，木材保鲜干燥等。
中温库 D级 -10℃~--18℃，主要用来储藏肉类，水产品，及适合该温度范围的产品。
低温库 J级 +-23℃~-28℃，主要用来储藏雪糕，冰淇淋及低温食品等。
超低温库 -30℃，主要用来速冻食品及工业，医疗等特殊用。

4. 冷库分为哪几种类型

冷库分类标准目前有八种类型:

1.按冷库容量规模分类：大型冷库、中型冷库、小型冷库；

2.按按冷藏设计温度分类：高温冷库（恒温库）、中温冷库（冷藏库）、低温冷库（冷冻库）、超低温冷库（深冷库）、速冻库（急冻库；

3.按库体结构类别分类：土建冷库、贮藏冷冻品场所。覆土冷库、山洞冷库、组合板式冷库；

4.按使用性质分类：生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库、

5.按冷库制冷剂分类

• 氨冷库：制冷系统使用氨作为制冷剂的冷库。

• 氟利昂冷库：冷系统使用氟利昂作为制冷剂的冷库。

6.按使用储藏特点分类：超市冷库、恒温冷库、气调冷库、双温冷库；

7.按储藏物品分类：药品冷库、肉类冷库、血液类冷库、疫苗类冷库、水果冷库、药材冷库、水产品冷库

8.按使用结构材料及档次分类：高档冷库、低档冷库、不锈钢冷库、彩钢冷库、玻璃钢冷库

5. 蒸发式冷风机的工作原理

高效冷风机是制冷系统中将冷量输出的设备，主要由冷却盘管和轴流风机组成，通过轴流风机的强制作用，将被冷却房间的空气通过冷风机的冷却排管组，进行强制对流换热，使空气冷却，从而达到降低室（或库）温的目的。
节能冷风机可广泛应用于各种不同环境和条件下的制冷工程、高低温储存库、冻结、速冻、冷却、冷藏、保鲜及空调加工间等场合。
人站在海边时，海风轻轻吹过时感觉特别凉爽，这是因为海水吸收空气中的热量而蒸发，使空气温度下降，从而带给我们凉爽的冷空气。蒸发型冷气机就是根据这一自然现象，将大自然现象与高科技的人工蒸发制冷技术相结合，研发出的新一代环保、节能型空调。
它采用高效的“直接蒸发式”制冷技术，其原理是根据水在蒸发过程中吸收热能，即在焓值不变的条件下，吸收空气的显热，使空气的湿度(干球温度)降低。具体过程是:当新鲜的空气通过蒸发式冷气机的核心部件瑞典高科技专利产品CELDEK交错叠纹式湿帘，湿帘上的温度等于空气湿球温度的循环水便与新鲜空气直接接触，产生热交换并过滤掉空气中的粉尘(粉尘过滤效率达80%以上)，令空气近似于沿等焓线变化而被降温，空气的温度最终被降到接近于空气的湿球温度。
在夏季炎热的环境下，空气的干/湿球湿度差别较大，所以此时的制冷效果相对较高。室外的新鲜空气经过蒸发式冷气机过滤并降温后源源不断地送入室内，并将室内带有气味、粉尘、温度较高的浑浊空气排出室外，使室内的温度得到降低，空气的含氧量和质量都相对稳定。因此，蒸发式冷气机能达到降温和换气的双重效果，为您营造一个清新舒适的生活和工作环境。