淀粉酸水解实验装置

Ⅰ 做淀粉水解实验（硫酸催化）时，水解完全后溶液会变黄是为什么

原因：淀粉水解形成糖，然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应，生成带双键的有色物质。
酸对于糖的作用，因酸的种类、浓度和温度的不同而不同。很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化。在室温下，稀酸对糖的稳定性无影响，但在较高温度下，发生复合反应生成低聚糖，或发生脱水反应生成非糖类物质。
糖受强酸和热的作用，易发生脱水反应，生成环状结构体或双键化合物。例如，戊糖脱水生成糠醛，己糖脱水生成5-羟甲基糠醛，己酮糖较己醛糖更易发生此反应。糠醛比较稳定，而5-羟甲基糠醛不稳定，进一步分解成甲酸、乙酰丙酸和聚合成有色物质。糖的脱水反应与pH有关，实验证明，在pH3.0时，5-羟甲基糠醛的生成量和有色物质的生成量都低。同时有色物质的生成量随反应时间和浓度的增加而增多。
参考：碳水化合物 糖与酸的作用 http://file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc

Ⅱ 淀粉的水解试验

如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物

淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

科学探究：设计实验方案，实验淀粉能不能水解，水解的条件和产物是什么？怎样判断淀粉是否水解了？

实验用品：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。

实验方法：

1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。

2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。

4、 向试管3中滴入10%的碱液，中和溶液中的硫酸，把溶液调呈弱碱性，使溶液的PH值约为9~10。

5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧红铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。

实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

注意事项：淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。

问题思考：

1、试管1为什么变成了蓝色？试管2为什么无明显现象？为什么？（试管1中的淀粉未水解，淀粉遇碘变成蓝色；试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了，所以无明显现象；不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。）

2、如何验证淀粉没有还原性？（提示：不能发生银镜反应或者不能还原氢氧化铜）

3、实验延伸设计：如何验证唾液酶对淀粉水解的催化作用？（注意事项：用唾液作催化剂水解淀粉时，温度不得超过45摄氏度，因为温度过高，唾液酶易失去活性，最适宜的温度是37—40摄氏度。）

Ⅲ 怎样用实验证明淀粉能否水解

实验材料：稀盐酸、淀粉溶液，碘水（稀溶液），恒温水槽，
步骤：取两支试管，内其中一支加入少量容稀盐酸，加入小量的淀粉溶液，再滴加一滴碘水（溶液变蓝色），最后把试管置恒温水槽中（水中温度37度），每半小时观察一次溶液样色变化。
结果：加了稀盐酸的试管蓝色逐渐变淡，最后变为无色。
结论：稀盐酸能水解淀粉，使淀粉分解生成分子量更低的化合物。

更激的，可以不加稀盐酸，直接煮沸也能出现以上现象。

Ⅳ 淀粉水解实验

淀粉水解试验
某些细菌可以产生分解淀粉的酶，把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。淀粉水专解后，遇碘不再变蓝色属。
试验方法：以18~24h的纯培养物，涂布接种于淀粉琼脂斜面或平板（一个平板可分区接种，试验数种培养物）或直接移种于淀粉肉汤中，于36±1°C培养24~48h，或于20°培养5天。然后将碘试剂直接滴浸于培养表面，若为液体培养物，则加数滴碘试剂于试管中。立即检视结果，阳性反应（淀粉被分解）为琼脂培养基呈深蓝色、菌落或培养物周围出现无色透明环、或肉汤颜色无变化。阴性反应则无透明环或肉汤呈深蓝色。
淀粉水解系逐步进行的过程，因而试验结果与菌种产生淀粉酶的能力、培养时间，培养基含有淀粉量和pH等均有一定关系。培养基pH必须为中性或微酸性，以pH7.2最适。淀粉琼脂平板不宜保存于冰箱，因而以临用时制备为妥。

Ⅳ 酸水解法测定淀粉中还原糖

GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法

本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。

第一法 酶水解法
1 原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖
水解成单糖,最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2 试剂
2.1 0.5%淀粉酶溶液: 称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷,
防止长霉，贮于冰箱中。
2.2 碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g碘,溶解后加水稀释至100mL。
2.3 乙醚。
2.4 85%乙醇。
其余试剂同GB 5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》第2章。
3 操作方法
3.1 样品处理
称取2～5g样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用
约100mL 85％乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL水洗滤纸及
漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化,放冷至60℃以下，加
20mL淀粉酶溶液,在55～60℃保温1h，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显现
蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中，并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。取50mL滤
液,置于250mL锥形瓶中,加5mL6N盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲
基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液
并入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀备用。
3.2 测定
按GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》4.2操作。同时量取50mL水及与样品
处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
4 计算
(A1-A2)×0.9
X1 = ————————————— × 100 ................(1)
50 V1
m1 × —— × —— × 1000
250 100
式中:X1——样品中淀粉的含量,%;
A1——测定用样品中还原糖的含量，mg;
A2——试剂空白中还原糖的含量，mg；
0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；
m1——称取样品质量，g;
V1——测定用样品处理液的体积，mL。

第二法 酸水解法

5 原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还
原糖测定，并折算成淀粉。
6 试剂
6.1 乙醚。
6.2 85％乙醇溶液。
6.3 6N盐酸溶液。
6.4 40％氢氧化钠溶液。
6.5 10％氢氧化钠溶液。
6.6 甲基红指示液：0.2％乙醇溶液。
6.7 精密pH试纸。
6.8 20％乙酸铅溶液。
6.9 10％硫酸钠溶液。
其余试剂同GB 5009.7-85第2章或第6章。
7 仪器
7.1 水浴锅。
7.2 高速组织捣碎机: 1200r/min。
7.3 皂化装置并附250mL锥形瓶。
8 操作方法
8.1 样品处理
8.1.1 粮食、豆类、糕点、饼干等较干燥的样品: 称取2.0～5.0g磨碎过40目筛的样品，
置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去样品中脂肪,弃去乙醚。再用150mL
85％乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。并滤干乙醇溶液，以100mL水洗
涤漏斗中残渣并转移至250mL锥形瓶中，加入30mL6N盐酸，接好冷凝管,置沸水浴中回流
2h。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先
以40％氢氧化钠溶液调至黄色,再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色
较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH约为7。然后加20mL20％乙酸铅溶液，
摇匀，放置10min。再加20mL10％硫酸钠溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及
残渣转入500mL容量瓶中,用水洗涤锥形瓶,洗液合并于容量瓶中,加水稀释至刻度。过滤,
弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
8.1.2 蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品: 按1:1加水在组织捣碎机中捣成匀浆（蔬
莱、水果需先洗净、晾干,取可食部分）。称取5～10g匀浆（液体样品可直接量取），于
250mL锥形瓶中, 加30mL乙醚振摇提取（除去样品中脂肪），用滤纸过滤除去乙醚，再用
30mL乙醚淋洗两次, 弃去乙醚。以下按8.1.1自“再用150mL85％乙醇溶液”起依法操作。
8.2 测定
按GB 5009.7—85中4.2或7操作。
9 计算
(A3-A4)×0.9
X2 = ————————— × 100 .............(2)
m2×V2/500×1000
式中：X2——样品中淀粉含量，％；
A3——测定用样品中水解液中还原糖含量，mg;
A4——试剂空白中还原糖的含量，mg;
m2——样品质量，g;
V2——测定用样品水解液体积，mL;
500——样品液总体积，mL;
0.9——还原糖折算成淀粉的换算系数。

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附加说明：
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监
督检验所归口。
本标准第一法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准第二法由四川医学院卫生系负责起草。
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中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施

Ⅵ 酸水解淀粉原理

酸水解淀粉原理：淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸;淀粉在酸的催化作用下能水解;淀粉的水解进程:先生成份子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物),糊精持续水解生成麦芽糖,终究水解产物是葡萄糖。在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

淀粉水解的催化剂是稀硫酸,所以实验必需留意:取样后,先加碱中和至碱性,再用下面的试剂检验为证明淀粉“曾经水解完全”--即没有淀粉,所以用碘水便可,若不变蓝色,即没有淀粉,即淀粉水解完全。

多糖的糖苷键其实相当于环状缩醛结构，参照有机化学醛酮这一章的内容，遇强酸水解断裂成环状半缩醛。淀粉多糖中的糖苷键是alpha类糖苷键，相对纤维素的beta糖苷键更容易水解一些。

淀粉酸性条件下水解要加热,麦芽糖水解不需求加热.解释:淀粉是高份子化合物,水解迟缓,为了浪费工夫并保证不会在空气或细菌长工夫作用下蜕变,最好加热以放慢水解速度。麦芽糖是2糖,可由两份子单糖缩合直接失掉,水解也只是1份子麦芽糖水解失掉两份子葡萄糖为止,所以不需求加热就够快了(虽然不是霎时完成但至多比淀粉快多了),固然也能够加热来放慢水解(不过并不是必需)。

Ⅶ 淀粉酸水解实验现象

水解
(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6
可加催化剂或酶
例如：

1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。
2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。
3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。
4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9~10。
5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

Ⅷ 淀粉水解的实验方法

实验所需药品和器具：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。

实验过程：

1、试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，试管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。加热两试管3~4min。

2、 把试管2中的部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），而试管2无明显现象。

4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调节溶液pH值至9~10。

5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再滴入试管3中的水解液1ml，混合均匀后，加热煮沸，溶液颜色有蓝色——黄色——绿色——红色等一系列变化，最终有红色沉淀生成。

是因为氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。

实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解。（试管1中的淀粉未水解，淀粉遇碘变成蓝色；试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了，所以无明显现象；不同现象的原因就是淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应）。

(8)淀粉酸水解实验装置扩展阅读：

实验延伸设计：

通过实验验证唾液酶对淀粉水解的催化作用（用唾液作催化剂水解淀粉时，温度不得超过45℃，因为温度过高，唾液酶易失去活性，最适宜的温度是37—40℃）

1、将装有淀粉培养基的锥形瓶置于沸水浴中融化，然后取出冷却至50℃左右，即倾入培养皿中，待凝固后制成平板。

2、翻转平板使底皿背面向上，用记号笔在其背面玻璃上划成两半，一半用于接种枯草芽孢杆菌作为阳性对照菌，另一半用于接种试验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时用接种环取少量菌在平板两边各划“+”字。

3、将接完种的平板倒置于37℃恒温箱中，培养24h。

4、观察结果时，可打开皿盖，滴加少量碘液于平板上，轻轻旋转，使碘液均匀铺满整个平板。如菌体周围出现无色透明圈，则说明淀粉已被水解。透明圈的大小，说明该菌水解淀粉能力的强弱。

Ⅸ 请教化学高手：关于淀粉的水解实验

第一步，淀粉糊化并在硫酸催化下水解；
第二部，随着水解的发展，专淀粉结合碘的能力越属来越低，蓝色越来越淡，直至呈碘液颜色，碘与糊精、麦芽糖和葡萄糖不反应；

第三步，溶液中含有还原糖，遇班氏试剂生成砖红色的氧化亚铜

Ⅹ 检验淀粉是否已经水解生成葡萄糖的实验方法和现象

实验方法：

1、 在1号试管中加入0.5g淀粉和4ml水，在2号试管中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。

2、 把2号试管中的一部分溶液倒入3号试管中，下一步实验用。

3、 向1号试管和2号试管中加入适量碘溶液，观察现象。试管1号的溶液呈蓝色，2号试管无明显现象。

4、 向3号试管加入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值，约为9~10。

5、 另取一支4号试管加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取3号试管中的溶液1ml滴入，振荡混合均匀，使用酒精灯加热煮沸。

实验现象：此过程中，溶液颜色常有蓝色—黄色—绿色—红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成难溶于水的氧化亚铜，氧化亚铜呈红色。

(10)淀粉酸水解实验装置扩展阅读：

葡萄糖的制备方法：

1、酶解法

酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。

酶解法可分两步：

第一步：利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，从而使淀粉的可溶性增加，这个过程称“液化”；

第二步：在糖化酶的作用下将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称“糖化”。

2、酸酶结合法

有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如用-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底；此时可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。

3、酸解法

以酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。